맥아가 기억을 찌른다

먼저, 몰트(malt)라는 이름에 대해 간략히 설명드리겠습니다. 전통 몰트 공예 마을에 사는 한 사람에 따르면, 이 요리법은 중국인에게서 전수받았다고 합니다. 처음에는 반신반의했습니다. 하지만 사전을 찾아보니 몰트라는 단어는 이 요리의 재료인 쌀과 흰쌀(지금은 찹쌀)을 환유하는 단어라는 것을 알게 되었습니다. 이것이 이 특별한 요리의 이름의 유래이기도 합니다.

맥아 양조 과정에 대한 자세한 내용은 모르지만, 기본적인 과정은 쌀겨를 5cm 정도로 발효시킨 후 말린 다음 빻아서 가루로 만드는 것입니다. 찹쌀을 밥에 넣고 쌀겨 가루와 섞은 후, 다시 물을 섞어 발효시킵니다. 마지막으로 즙을 짜낸 후 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

맥아는 쌀 종이와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

작가 응우옌 나트 아인이 어린 시절의 즐거움을 회상하는 것을 들을 때, 갑자기 내 기억 속에서 맥아 사탕의 달콤한 맛이 들립니다.

어렸을 때 저는 시골에 살았습니다. 당시에는 지금처럼 과자류가 풍부하지 않았고, 수입품은 더욱 귀했습니다. 할머니는 제가 먹을 수 있도록 꽝응아이의 유명 몰트 브랜드인 "티엔 붓" 몰트를 자주 사 오셨습니다. 당시 몰트는 소젖 통조림에 담겨 있었고, 새 둥지 통조림을 뜯어 만든 양철 뚜껑이 달려 있었습니다.

엿기름 통조림에서 젓가락을 꺼냈을 때 정말 기뻤어요. 마치 꿈꿔왔던 막대사탕을 먹듯, 젓가락으로 엿기름을 먹는 데 푹 빠져 있었죠. 엿기름을 먹다 보니 우리 가족은 젓가락을 꽤 많이 잃었어요. 엿기름을 먹을 때면 통조림 깊숙이 꽂아 넣고 너무 꽉 쥐어서 젓가락이 부러지곤 했거든요. 사고가 날 때마다 할머니께 도움을 요청해야 했어요. 할머니는 부러진 젓가락을 꺼내 ​​주시고, "어린 시절 특산품"을 만들어 주셨어요. 바로 엿기름 라이스 페이퍼였죠.

내가 말하자 응우옌 낫 안 작가도 고개를 끄덕였다. 몰트는 제대로, 세련되게, 그리고 몰트 전문가라는 것을 보여주려면 쌀 종이와 함께 먹어야 한다. 할머니는 몰트에 대해 아주 우아하고 깔끔하게 말씀하셨다. 순식간에 윤기 ​​나는 몰트 가닥들이 바삭바삭한 황금빛 쌀 종이 위에 얇게 펼쳐졌다. 마치 베틀 위에 놓인 갓 짠 명주실 같았다.

나는 간절히 기다렸다. 그녀가 라이스 페이퍼를 반으로 갈라 접어서 건네주었을 때, 내 기쁨은 이루 말할 수 없었다. 가만히 앉아 이 소박한 선물의 맛을 음미했지만, 속이 쿵쾅거렸다. 라이스 페이퍼의 바삭한 향과 몰트 캔디의 달콤한 맛이 어우러져 마트에 서 있는 동안의 식욕을 싹 잊게 했다. 땅콩을 얹어 먹으면 몰트 라이스 페이퍼는 참깨 캔디나 쿠도 캔디만큼 맛있을 것이다.

그 기억 때문에 어느 날 꽝응아이로 돌아와 마을로 달려가 몰트 한 병을 샀습니다. 덕분에 꽝응아이 몰트에는 다양한 브랜드와 디자인이 있다는 것을 알게 되었습니다. "티엔붓" 브랜드도 있고, OCOP(일공동일제품 프로그램) 브랜드를 등록한 몰트도 있고, 플라스틱 상자에 담긴 몰트도 있고, 유리 상자에 담긴 몰트도 있습니다. 저는 우유 캔에 담긴 몰트 종류를 찾아야 했습니다. 제 기억에 맞는지 모르겠네요.

집에 돌아와 할머니와 함께 몰트 시럽 캔을 열었습니다. 할머니는 "오븐에서 몰트 시럽을 덜 넣어서 몰트 시럽이 정말 맑고 달콤해요."라고 칭찬하셨습니다. 그리고 할머니는 따뜻한 미소를 지으시며 몰트 시럽 캔을 바라보셨습니다. 어쩌면 저처럼 할머니도 옛날 추억을 떠올리셨을지도 모릅니다...

소스 링크: https://thanhnien.vn/mach-nha-va-vao-ky-uc-185230902132724466.htm