호아롱 다진 생선 소스는 풍부하고 향긋한 바다의 맛을 가지고 있습니다.

(NLĐO) - 이 소박한 음식은 거의 백 년 동안 호아롱 마을(현재 호치민시 땀롱구에 속함) 사람들과 관련되어 왔습니다.

일상적인 식사부터 조상 제례와 설날(음력 설) 잔치에 이르기까지, 다진 생선 페이스트는 이 지역을 지나가는 사람들이 선물로 사가는 특산품이 되었습니다.

전통 요리

여성들과 어머니들의 숙련된 손길로 만들어진 호아롱 다진 생선 소스는 독특하고 틀림없는 풍미를 지니고 있어 옛 바리아-붕따우 지역의 유명한 특산품이 되었습니다.

호아롱 마을의 어르신들은 1930년대에서 1940년대경에 생선 다짐육을 만드는 기술이 어떻게 시작되었는지에 대한 이야기를 여전히 전해주시곤 합니다. 어부들이 풍성한 어획량을 가지고 돌아오면 남은 작은 생선들을 잘게 다져 소금에 절이고 옹기에 담아 발효시켰습니다. 처음에는 어부들이 조금씩 먹다가 시장에 팔아 쌀, 고기, 기타 생필품과 교환했습니다. 시간이 흐르면서 숙련된 장인들의 손길을 거쳐 이제는 모든 가정 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다.

다진 생선 소스를 푹 끓여서 깍지콩과 오이를 곁들여 먹으면, 풍부하고 소박한 풍미를 지닌 맛있는 한 끼 식사가 됩니다.

시간이 흐르면서 다진 생선 소스를 만드는 기술은 일상생활에 뿌리내려 대대로 전해 내려오는 가족 전통이 되었습니다. 이제 많은 가정에서 2~3대에 걸쳐 다진 생선 소스를 만들어 조상들이 가난했던 시절부터 전해 내려온 방법과 비법을 보존하고 있습니다.

다진 생선 페이스트는 고유한 비법이 있지만, 재료에는 생선 소스, 파파야, 고추, 마늘, 설탕 등이 포함됩니다. 이러한 재료들은 호아롱 지역의 정원에서 쉽게 구할 수 있으며, 조리법은 주로 대대로 전해 내려오는 경험에 기반합니다. 다진 생선 페이스트는 다른 음식과도 잘 어울리는데, 이는 남부 베트남 사람들의 솔직하고 개방적인 성격을 잘 보여줍니다.

젊은 세대는 이러한 전통을 이어가며 다진 생선 소스를 브랜드이자관광 상품으로 발전시키고 있습니다.

생선 소스를 만드는 데 사용되는 생선은 주로 푸억하이와 롱하이 해역에서 잡은 전갱이나 고등어이며, 신선도와 품질을 보장합니다. 생선을 소금에 절인 후 살을 발라내고, 볶은 쌀가루와 섞어 2개월 동안 발효시켜 쌀가루의 향을 흡수시킨 다음 생선 소스를 만듭니다.

독특한 풍미를 만들어내는 비결.

현재 65세가 넘었고 45년 이상 다진 생선 소스를 만들어 온 쩐 티 홍 뚜엣(바이 가이로도 알려짐) 여사는 전통적인 방식으로는 엄선된 생선과 풋파파야를 함께 갈아 맛있는 다진 생선 소스를 만든다고 말합니다. 생선과 파파야를 갈고 나면 마늘, 고추, 설탕, MSG 등의 양념을 넣어 풍미를 더하고 음식의 맛을 더욱 좋게 만듭니다. 파파야는 소스에 아삭한 식감을 더하고 짠맛을 줄여 맛의 균형을 잡아줍니다.

바이 가이 여사가 만든 다진 생선 소스가 호아롱 시장에서 판매되고 있다 (사진: 민 탄)

각 가정의 기호와 어간장 제조자의 창의성에 따라 향신료의 비율이 조절되어 호아롱 다진 생선 간장 특유의 다채로운 풍미가 만들어집니다.

특히 파파야를 준비하는 과정은 여러 단계를 거쳐야 하므로 가장 시간이 많이 걸리는 것으로 여겨집니다. 발효 파파야를 만드는 데 사용되는 파파야는 잘 익어서 아삭한 식감을 유지하고 있어야 하며, 나무에서 수확한 지 하루 이내에 껍질을 벗기고 묽은 소금물에 담가 수액을 제거해야 합니다. 씻은 후 물기를 빼고 얇게 채 썰어 여분의 물기를 짜낸 다음 발효 생선 소스와 섞습니다.

이러한 재료들이 다진 생선 소스 특유의 풍미를 만들어냅니다.

베이 가이 여사에 따르면, 피시 소스와 파파야를 섞을 때는 적절한 비율을 맞춰야 합니다. 피시 소스를 너무 많이 넣으면 음식이 너무 짜서 먹기 힘들고, 너무 싱거우면 쉽게 상하고 맛이 없어집니다. 섞은 후에는 피시 소스가 양념을 흡수하고 발효되기 시작할 때까지 몇 시간 정도 기다려야 먹을 수 있습니다.

양념이 풍미를 더하는 반면, 파파야의 색깔, 아삭함, 쫄깃함, 그리고 은은한 단맛은 요리의 매력과 시각적 아름다움을 더합니다. 이것이 바로 호아롱 다진 생선 소스만의 독특한 풍미를 만들어내는 비결입니다. 짭짤하지만 자극적이지 않고, 향긋하지만 톡 쏘지 않으며, 달콤한 뒷맛은 혹독한 기후 속에서도 꿋꿋하게 자라는 땅의 모습을 반영합니다. 마늘과 고추를 넣어 만든 다진 생선 소스 한 그릇을 뜨거운 밥, 허브, 삶은 고기와 함께 먹거나, 튀긴 생선의 찍어 먹는 소스로 활용하면 바다의 풍미를 온전히 느낄 수 있습니다.

오늘날 젊은 세대는 전통을 이어가며 12개월 동안 생선 간장을 발효시키는 비법을 보존할 뿐만 아니라, 점차 브랜드를 구축하여 조상 대대로 내려온 다진 생선 간장을 독특한 관광 상품으로 만들어가고 있습니다. 생선으로 만든 다진 생선 간장 외에도 고객의 취향과 필요에 맞춰 채식주의자를 위한 제품도 생산하고 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm