그 식사는 전부 연꽃으로 만든 요리로 구성되어 있었다.

VnExpress•17/07/2023

각 지역 사람들은 연꽃 요리를 준비하는 고유한 방식을 가지고 있습니다.

돼지갈비 연근탕, 연꽃잎 스프링롤, 연꽃 찐빵, 연근 샐러드는 베트남 남부 사람들이 흔히 만들어 먹는 음식들입니다.

재료

돼지갈비 연근탕

돼지뼈 500그램

연근 하나, 당근 하나

파, 후추, 조미료, 설탕, 소금, MSG

연꽃잎 스프링롤

다진 살코기 300g

연꽃잎: 말기 쉽도록 크고 넓은 꽃잎 10~15개 정도를 고르세요.

목이버섯 3g, 후추, 파, 양념가루, 고추장, 바삭한 튀김옷.

연꽃을 곁들인 찐 돼지고기 패티

다진 고기 200그램

다진 돼지고기 200그램

수술을 제거한 연꽃 봉오리 세 개.

목이버섯 2g, 파, 후추, 조미료, 설탕, MSG, 소금

연근 샐러드

신선한 연근 500g

새우 300그램

볶은 땅콩 100그램

당근

베트남산 고수, 마늘, 고추, 레몬, 설탕, 양파, 셀러리.

공연하다

돼지갈비 연근탕

간단한 재료와 조리법으로 만들 수 있는 연근탕은 더운 여름날에 제격입니다. 은은한 단맛이 나는 국물과 아삭하고 풍미 가득한 연근은 식욕을 돋우는 효과까지 더해줍니다. 덕분에 더욱 맛있게 식사를 즐길 수 있습니다.

만들기:

당근은 껍질을 벗기고 씻은 후, 꽃 모양이나 둥근 모양, 사각형 모양 등 원하는 모양으로 썰어주세요. 연근은 껍질을 벗기고 씻은 후, 한입 크기로 썰어주세요. 썰어 놓은 연근을 묽은 소금물에 담갔다가 헹궈서 흰자위를 유지하고 갈변을 방지하세요. 연근을 살짝 데치면 조리 시 더 빨리 부드러워집니다. 돼지갈비는 소금물에 씻어 한입 크기로 자른 후, 끓는 물에 살짝 데쳐서 불쾌한 냄새를 제거하고 조리 시간을 단축하세요. 대파는 잘게 다져주세요.

냄비에 물을 새로 넣고 중불에서 끓입니다. 물이 끓으면 돼지갈비와 연근을 넣습니다. 약 15분간 끓인 후 당근을 넣고 5분 더 끓입니다. 기호에 맞게 간을 합니다. 마지막으로 파와 후추를 약간 넣어줍니다. 불을 끄고 맛있게 드세요.

연꽃잎으로 감싼 스프링롤

전통적인 스프링롤 외에도, 연꽃잎으로 감싼 스프링롤은 연꽃 제철이 되면 베트남 남부 지역에서 인기 있는 음식입니다. 특유의 고소한 맛은 전통 스프링롤 못지않게 맛있습니다.

만들기:

말린 목이버섯은 뜨거운 물에 담가 빨리 불어나도록 한 다음 헹궈서 잘게 다집니다. 파는 다져서 다진 고기와 섞고, 전통적인 스프링롤 속 재료처럼 양념합니다. 연꽃잎 하나하나에 속 재료를 넣고, 꽃잎을 따라 천천히 말아 완전히 봉합니다. 팬에 기름을 두르고 스프링롤을 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 넣습니다. 불을 줄이고 스프링롤이 단단해지고 향긋해질 때까지 골고루 뒤집어가며 튀깁니다. 팬에서 꺼내 접시에 담고 불을 끕니다. 이 요리는 칠리소스를 곁들여 먹으면 더욱 풍미가 좋습니다.

연꽃을 곁들인 찐 돼지고기 패티

이 요리는 신선한 연꽃과 다진 돼지고기를 속으로 채워 넣은 것입니다. 속은 촉촉하고 감칠맛 나며 연꽃의 상쾌한 향이 은은하게 풍깁니다. 또한, 질기거나 쓴맛이 전혀 없이 부드럽고 맛있습니다.

만들기:

연꽃을 깨끗이 씻고 암술을 제거하여 속을 비운 후, 다시 헹궈 물기를 빼줍니다. 목이버섯은 부드러워질 때까지 물에 불린 후 헹궈 잘게 다집니다. 파도 잘게 다져줍니다. 다진 목이버섯과 파를 다진 고기와 돼지고기 페이스트에 넣고 간을 맞춰줍니다. 티스푼을 이용해 이 혼합물을 연꽃 속에 조금씩 채워 넣고 손으로 살짝 눌러 소를 단단하게 다져줍니다. 모든 소를 연꽃 속에 넣었으면 찜기에 넣고 물이 끓으면 연꽃을 하나씩 넣어 뚜껑을 꼭 닫고 15~20분간 찝니다. 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 불을 끄고 접시에 담아냅니다. 먹기 편하고 보기 좋게 반으로 잘라줍니다.

새우를 곁들인 연근 샐러드

이 요리는 새우의 달콤짭짤한 맛과 채소의 아삭한 식감이 어우러져 먹기 편하고 미각을 자극하기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

만들기:

새우는 깨끗이 씻어 등 쪽의 검은 내장을 제거하고, 물에 삶아 익힙니다. 새우가 익으면 건져 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 연근은 깨끗이 씻어 조각낸 후 얇게 채 썰어 식초와 명반을 약간 넣은 물에 약 15분간 담급니다. 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다. 당근과 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 채 썰고, 셀러리는 적당한 크기로 자릅니다. 베트남 고수는 잘게 다집니다. 땅콩은 굵은 소금을 약간 뿌려 볶은 후 식혀서 껍질을 벗깁니다.

프라이팬을 달궈 피시소스, 소금, 설탕, MSG를 넣고 재료가 녹아 걸쭉한 소스가 될 때까지 잘 섞어주세요. 소스를 그릇에 붓고 레몬즙을 짜 넣어 잘 버무립니다. 큰 그릇에 새우, 당근, 연근, 양파, 셀러리, 베트남 고수를 넣고 피시소스 드레싱을 부어 잘 섞어주세요. 샐러드가 양념에 잘 어우러지도록 5~10분 정도 그대로 두세요.

연근 샐러드를 접시에 담고, 보기 좋게 새우를 몇 마리 올려주세요. 볶은 땅콩을 뿌리고, 볶은 양파와 고수를 얹어 드시면 됩니다. 새우 크래커가 있으면 더욱 맛있을 거예요.

디저트

제철 과일은 맛있고 가격도 저렴합니다. (오렌지, 망고, 수박, 잘 익은 바나나 등)

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