마을에서 탄생한 깨끗한 쌀국수.

햇볕과 바람에 쌀국수를 말리던 교외 마을에서 시작된 훙로(현재는 반푸 동에 속함)는 긴 여정을 거쳐 국내 소비자들에게 친숙한 깨끗한 쌀국수 브랜드로 자리매김했고, 점차 국제 시장으로 확장하고 있습니다. 이 이야기는 전통을 보존할 뿐만 아니라, 순수한 농업 마을이 어떻게 적극적으로 새로운 길을 개척해 나가는지, 즉 깨끗한 제품을 생산하고, 브랜드를 구축하고, 시장에 발판을 마련하고, 전통 기술을 지켜나가는지를 보여줍니다.

전통 공예를 혁신을 통해 보존합니다.

홍뤄 쌀국수 협동조합의 까오 당 두이 이사가 직원들과 함께 건조 과정 중 국수의 품질을 검사하고 있습니다.

오늘날 훙로(Hung Lo)는 친숙한 지명일 뿐만 아니라 여러 성 및 도시의 소비자들이 신뢰하는 깨끗한 쌀국수 브랜드의 이름으로 자리매김했습니다. 훙로 쌀국수 협동조합의 까오 당 두이(Cao Dang Duy) 이사는 다음과 같이 말했습니다. "2004년 훙로 쌀국수 제조 마을은 전통 공예 마을로 인정받았습니다. 그러나 오랫동안 이 마을은 소규모로 운영되었고, 생산품은 주로 옛 비엣찌시(Viet Tri City) 내에서 소비되었습니다. 생존을 위한 고군분투 속에서 전통 공예는 사라질 위기에 처했습니다."

수년간 여러 직업을 전전하며 안정적인 생계를 유지하지 못했던 두이는 고향 마을로 돌아가기로 결심했습니다. 그는 단순히 국수를 만들기 위해서가 아니라, 전통 기술을 보존하고 새로운 방식으로 계승하기 위해 돌아왔습니다. 2016년, 그는 지역 정부의 지원을 받아 12가구를 모아 훙로 쌀국수 협동조합을 설립했습니다. 1년 후, 그의 쌀국수는 공동 상표로 등록되었고, 이를 계기로 OCOP(Old College of Food and Practice) 기준 수립을 위한 발판을 마련했습니다. 이는 훙로 쌀국수 마을의 장기적인 발전을 위한 중요한 계기가 되었습니다.

까오 당 두이 씨는 “저희는 ‘깨끗한 쌀국수 - 마을에서 탄생’이라는 메시지를 통해 재료부터 맛, 문화적 깊이까지 순수한 농업적 가치와 순수한 베트남적 가치를 강조하고자 했습니다. 이 제품은 훙로 고대 마을 사람들이 직접 만들었으며, 지역 사회에 깨끗하고 안전한 음식을 제공하고 친환경적인 생활 방식을 실천하고자 하는 바람을 담았습니다.”라고 밝혔습니다.

훙로 쌀국수 협동조합은 '청결'이라는 원칙을 지키기 위해 전통을 보존하면서도 끊임없이 혁신을 추구합니다. 마을의 국수 제조 비법을 지키는 동시에 기계 투자, 기술 개선, 작업장 및 생산 공정 표준화에도 힘쓰고 있습니다. 원재료부터 완제품까지 모든 단계를 엄격하게 관리하여 모든 조합원이 동일한 품질 기준을 준수하도록 합니다. 나아가 협동조합은 파트너와의 적극적인 협력을 통해 시장을 확대하고, 마을을 넘어 훙로 지역 특산 국수를 널리 알리고 있습니다.

훙로 쌀국수의 가장 큰 특징은 손에 쥐었을 때의 쫄깃하고 탄력 있는 식감입니다. 쌀 향이 은은하게 풍기며, 익혀도 뭉개지지 않습니다. 이러한 쫄깃한 식감을 얻기 위해 면을 빗질하는 과정이 필수적이라는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 언뜻 간단해 보이지만, 이 과정을 통해 면발이 매끄럽고 고르게 펴져 익혔을 때 서로 달라붙거나 딱딱해지지 않습니다.

작업장에서 두이는 그저 구경만 하는 사람이 아닙니다. 협동조합의 이사임에도 불구하고, 그는 가능한 한 소매를 걷어붙이고 작업자들과 함께 일합니다. "기계는 수작업을 줄여주지만, 작업자들의 손을 완전히 대체할 수는 없습니다. 그들은 아침 일찍 햇볕에 면을 말리는 일부터 시작해서, 늦은 오후에 마지막 포장을 마칠 때까지 일을 계속합니다." 두이는 수공예 마을에서 수작업이 얼마나 중요한지 간단하게 설명했습니다.

글로벌 시장 진출의 길을 열어드립니다.

4성급 OCOP 등급을 획득하는 이정표를 발판으로 홍로 쌀국수는 새로운 여정을 시작했습니다. 생산량은 늘어나고 시장은 확대되었으며, 2022년에는 홍로 쌀국수가 처음으로 일본에 수출되는 뜻깊은 해를 맞았습니다. 첫 수출 물량은 파트너사로부터 높은 평가를 받으며 전통 공예 마을로서의 명성을 점차 쌓아갔습니다.

홍뤄 쌀국수는 국내 시장에서 점차 확고한 입지를 다져가고 있습니다. 가정집부터 대형 슈퍼마켓 체인, 레스토랑에 이르기까지 대부분의 성 및 도시에서 다양한 현대식 유통망을 통해 판매되고 있으며, 매일 3~4톤의 완제품 쌀국수가 시장에 공급되고 있습니다.

국내 시장뿐 아니라 일본과 대만으로의 수출 주문도 꾸준히 유지되고 있습니다. 현재까지 협동조합은 OCOP 4성 등급을 획득한 제품 라인이 3개, 5성 등급을 획득한 제품 라인이 1개 있으며, 2024년에는 협동조합 우수 제품상(2024년 협동조합 금상)을 수상했습니다.

훙로의 깨끗한 쌀국수가 호치민 시에서 열리는 OCOP 산하 여러 지역 제품 전시회에 전시되어 있습니다.

설립된 지 거의 10년이 지난 이 협동조합은 약 ^5,000m² 규모의 작업장과 12명의 조합원, 40명의 정규직 직원을 통해 안정적인 생산 규모를 구축했습니다. 월 생산량은 40~50톤에 달하며, 연간 매출은 150억 VND를 넘어섭니다. 2025년 한 해에만 총 판매량이 약 900톤에 이를 것으로 예상됩니다. 까오 당 두이 대표에게 이러한 수치는 전통 공예가 보존되고 사람들이 고향에서 안정적인 일자리를 가질 때 비로소 진정한 의미를 갖습니다.

오랫동안 협동조합에서 일해온 응우옌 티 탐 씨는 이렇게 말했습니다. "여기 일하는 사람들 대부분이 지역 주민이에요. 협동조합에서 일하면서 우리 집 형편이 훨씬 안정됐어요." 이 소박한 기쁨이야말로 이 공예 마을의 지속가능성을 보여주는 척도입니다.

반푸동 인민위원회 부위원장인 레 후이 하 씨에 따르면, 해당 지역은 주민들이 수공예 산업에 자신감을 갖고 발전시킬 수 있도록 지속적으로 지원, 장려 및 홍보 활동을 펼치고 있습니다. 훙로(Hung Lo)는 전통 공예 마을을 기반으로 수박 국수, 현미 국수, 모닝글로리 국수, 호박 국수 등 다양한 신제품을 출시하여 시장을 확대하는 동시에 지역 농산물의 장점을 효과적으로 활용하고 있습니다.

전통 기술을 보존하는 것만으로도 어려운 일이지만, 그것을 현대 시장에 선보이는 것은 더욱 어렵습니다. 하지만 홍로 쌀국수의 여정은 마을의 가치에 대한 확고한 믿음을 갖고, 전통을 기반으로 혁신을 시도하며, 깨끗한 제품을 만들기 위해 끈기 있게 노력한다면, 과거의 햇볕에 말린 쌀국수가 오늘날 빠르게 변화하는 세상 속에서 생계와 자긍심을 가져다주고, 마을을 지속 가능하게 보존하는 길을 열어줄 수 있다는 것을 보여줍니다.

후옹 지앙

출처: https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm