튀기지 않은 면과 튀긴 면

볶음면과 볶음하지 않은 면을 올바르게 이해하기.

시중에는 다양한 종류의 즉석면이 있지만, 크게 "볶음면"과 "볶음면이 아닌 면" 두 가지로 나눌 수 있습니다. 그렇다면 볶음면과 볶음면의 차이점은 무엇일까요? 그리고 어떤 종류의 면이 건강에 더 안전할까요?

에이스쿡 베트남의 일본 기술 도입 라면 공장의 생산 공정 조사에 따르면, 볶음면과 볶음면 모두 건조 전에 찜 과정을 거칩니다. 두 종류 모두 국제 코덱스 기술위원회가 제정한 코덱스 249-2006 표준과 베트남 계량품질총국(TCVN 7879:2008)의 기준을 준수합니다. 이러한 기준을 충족하는 것으로 인증받은 인스턴트 라면 제품은 안전한 것으로 간주됩니다.

튀기지 않은 면 - 면발은 약 80도씨의 고온에서 약 30분간 열풍을 이용하여 건조시켜 수분 함량을 10% 미만으로 줄입니다.

볶음면 - 면을 팜유에 약 160~165도의 온도로 약 2분 30초간 튀깁니다. 튀긴 후 면의 수분 함량은 3% 미만입니다.

따라서 두 방법 모두 면의 수분 함량을 낮은 수준으로 줄여 미생물 번식을 방지하고 면을 5~6개월 더 오래 보존할 수 있게 해준다는 것을 알 수 있습니다.

그러므로 튀긴 면과 튀기지 않은 면 모두 건강에 안전합니다. 가족을 위한 제품을 고를 때는 면의 종류, 맛, 조리 방법에 대한 선호도에 따라 적절한 제품을 선택하면 됩니다.

일본 기술을 사용하는 면 제조 공장의 튀김 공정.

튀김용 기름에 대한 우려가 정말 필요한 걸까요?

오늘날에도 많은 사람들은 튀김 기름에 함유된 트랜스 지방(건강에 해로운 지방의 일종)으로 인한 잠재적 독성 때문에 볶음면을 꺼려합니다. 심지어 어떤 사람들은 독성 위험을 줄이기 위해 면을 두세 번 데쳐서 먹기도 합니다. 하지만 이러한 걱정은 기우에 불과합니다. 인스턴트 라면 생산 기술이 20년 전과 비교하면 훨씬 발전했기 때문입니다. 제조업체들은 폐쇄형 순환 시스템과 거의 완전 자동화된 공정을 갖춘 첨단 생산 라인과 기술에 투자해 왔습니다.

볶음면 조리 시, 기름은 증기를 이용해 간접 가열한 후 밀폐된 파이프를 통해 튀김 팬으로 공급됩니다. 튀김 과정 내내 기름 온도는 일정하게 유지됩니다. 따라서 이 새로운 기술 덕분에 기름이 상하는 현상이 발생하지 않으며, 산화 지수 또한 베트남 기준을 충족합니다. 또한, 볶음면에 사용되는 기름은 팜유에서 추출한 식물성 기름으로, 냉압착 분리 및 여과 과정을 거쳐 점성이 높은 형태로 가공되었습니다. 안전한 원료 사용과 현대적인 튀김 공정의 결합으로 제조업체는 트랜스 지방 생성을 엄격하게 관리하고 최소화할 수 있었습니다. 이는 베트남 식품안전센터(Center 3, 2016)의 검사 결과에서도 확인할 수 있는데, 베트남에서 판매되는 일부 즉석면 제품의 트랜스 지방 함량이 0.01~0.04g으로 매우 낮은 것으로 나타났습니다.

요약하자면, 평판 좋은 제조업체에서 현대적인 공정을 사용하여 생산된 볶음면이든 생면이든 모두 안전합니다. 하지만 어떤 음식을 섭취하든 다양한 식품군 간의 영양 균형을 고려해야 합니다. 예를 들어, 면을 먹을 때는 채소, 고기, 계란 등 다른 식품과 함께 섭취하여 균형 잡힌 식사를 하는 것이 좋습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm