튀긴면과 튀긴면을 올바르게 이해하세요
시중에는 다양한 종류의 라면이 있지만, 라면은 크게 "튀긴 면"과 "튀기지 않은 면" 두 가지로 나눌 수 있습니다. 그렇다면 튀기지 않은 면과 튀긴 면의 차이점은 무엇일까요? 그리고 어떤 라면이 건강에 안전할까요?
일본 기술을 사용하는 베트남 에이스쿡 (Acecook) 국수 공장의 공정 연구에 따르면, 실제로 튀긴 면과 튀긴 면 모두 건조 과정 전에 쪄집니다. 두 가지 유형 모두 국제 코덱스 기술 위원회(International Codex Technical Committee)에서 CODEX STAN 249-2006 표준에 따라 제정되었으며, 베트남 품질 측정국(General Department of Quality Measurement)에서 TCVN 7879:2008을 발행했습니다. 이러한 표준 준수가 확인된 인스턴트 라면 제품은 안전한 것으로 간주됩니다.
튀기지 않은 국수 - 약 80도 섭씨의 온도에서 풍열법을 사용하여 국수를 건조합니다(약 30분). 이렇게 하면 국수의 수분 함량이 줄어들어 건조 후 수분 함량이 10% 이하가 됩니다.
볶음면 - 160~165도의 온도에서 팜유에 2.5분 정도 볶은 면으로, 볶은 후 면의 수분 함량은 3% 미만입니다.
두 가지 방법 모두 국수의 수분 함량을 낮은 수준으로 낮추어 미생물의 성장을 막고 국수를 5~6개월 정도 더 오래 보관할 수 있는 데 도움이 되는 것을 알 수 있습니다.
따라서 튀긴 면이든 튀기지 않은 면이든 모두 건강에 안전합니다. 가족을 위한 제품을 선택할 때는 면의 종류, 맛, 가공 방식 등에 대한 선호도에 따라 적절하게 선택하여 사용할 수 있습니다.
일본 기술을 활용한 국수 제조 회사 공장의 튀김 공정
튀김용 기름에 대해 걱정하는 게 정말 필요한가요?
요즘 많은 사람들이 튀긴 면을 여전히 "두려워"합니다. 튀김 기름이 두렵고, 건강에 해로운 트랜스 지방 함량이 높아 "독"이 될까 봐 두려워하기 때문입니다. 심지어 "독"을 줄이기 위해 면을 두세 번 삶아야 하는 사람들도 많습니다. 하지만 인스턴트 라면 생산 기술은 20년 전보다 훨씬 현대화되었기 때문에 이러한 걱정은 전혀 필요 없습니다. 제조업체들은 폐쇄적이고 거의 완전 자동화된 생산 공정을 갖춘 첨단 생산 라인과 기술에 투자했습니다.
튀긴 면의 경우, 기름은 증기로 간접 가열된 후 밀폐된 파이프를 통해 프라이팬으로 유입됩니다. 튀김 과정 내내 기름 온도는 항상 안정적으로 유지됩니다. 따라서 이 신기술을 사용하면 오래된 기름이라는 개념이 사라지고 기름의 산화 지수가 베트남 기준을 충족합니다. 반면, 면을 튀기는 데 사용되는 기름은 팜유에서 추출한 식물성 기름으로, 냉압착 방식으로 여과되어 점성이 있습니다. 안전한 원유 사용과 현대적인 튀김 공정을 결합함으로써 제조업체는 트랜스지방 생성을 엄격하게 관리하고 최소화할 수 있었습니다. 이는 Center 3(2016)의 테스트 결과에서도 부분적으로 입증되었으며, 베트남에서 판매되는 일부 인스턴트 라면 제품의 트랜스지방 함량은 0.01~0.04g으로 매우 낮습니다.
간단히 말해, 튀긴 면이든 튀긴 면이든, 평판이 좋은 곳에서 현대적인 공정으로 생산된 것이라면 모두 안전합니다. 하지만 어떤 음식을 섭취하든 각 식품군의 영양 균형에 주의를 기울여야 합니다. 예를 들어, 면은 채소, 고기, 계란 등 다른 식품과 함께 섭취하여 완벽한 식사를 완성해야 합니다.
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