길거리 노점에서 수천 그릇의 국수까지, 광삼면

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 1. — 닭고기와 갈비살을 넣은 전통 꽝(Quang) 국수. 바나나꽃을 샐러드로 곁들인 국수, 마늘과 고추를 넣은 생선 소스 한 그릇은 빼놓을 수 없습니다. - 사진: 황 르

남편의 이름은 샘입니다. 레스토랑의 주인이자 오랫동안 수석 셰프를 맡아온 분은 그의 아내인 호앙 리엔 여사입니다.

샘 씨와 리엔 씨의 아들인 추옹 씨는 이렇게 설명했습니다. "아버지께서 어머니보다 먼저 호치민에 오셨기 때문에 식당 이름을 아버지의 이름으로 지었습니다. 가족을 부양하기 위해 국수집을 열 생각을 하신 분도 바로 아버지였습니다."

가게를 유지하기 위해 돈을 벌기 위해 사이클로를 운전하세요

보 반 삼 씨는 꽝 남성 꾸에썬에 사는 교사였습니다. 1990년대의 삶이 어려웠기에 그는 사업을 시작하기 위해 호치민으로 이주하기로 결심했습니다. 이 땅에서 더 나은 삶을 살 수 있을 것이라는 생각에 아내와 세 자녀를 데리고 호치민으로 향했습니다.

미꽝삼에서 국물을 그릇에 퍼 담습니다.

1993년, 샘 씨는 오토바이 택시 운전사였습니다. 그의 아내는 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 들고 팔았습니다. 그는 매일 운전으로 번 돈으로 손님들이 앉아서 먹을 의자를 조금씩 사들였습니다.

그 후 가게는 보도 모퉁이에 자리 잡았고, 그 후 보타인짱 거리의 주택으로 이전했으며, 지금은 까반틴 거리에 위치해 있습니다.

"가게가 안정되고 손님이 늘어나자 아버지는 운전을 그만두고 어머니가 가게에서 물건을 파는 것을 도우러 돌아왔습니다.

가게는 하루 두 교대로 운영됩니다. 오전 6시부터 오후 1시까지, 그리고 오후 3시부터 오후 9시까지요. 꽝 국수 가게 덕분에 저와 형제들은 학교에 다니고 더 안정적인 삶을 살 수 있게 되었습니다. 아버지가 돌아가셔서 저는 어머니와 함께 가게를 운영하는 아들입니다."라고 그는 말했습니다.

추옹 씨는 코로나19 팬데믹 이전에는 손님들이 많이 찾아와 식사를 했다고 말했습니다. 직접 판매와 앱 판매를 병행하면서 하루에 2천 그릇 가까이 팔 때도 있었습니다. "하지만 지금은 주변에 식당들이 많이 문을 열고 생활이 어려워져서 손님이 크게 줄었습니다."

삼광면 : 토핑은 다양하게, 원하는대로 주문하세요

어느 주말 아침, 미꽝삼의 단골손님은 이렇게 말했습니다. "세상에, 사장님이 얼마나 바쁘신지. 차는 보고 계시고, 어머니는 부엌에 앉아 국수 한 그릇을 준비하고, 아내는 무전기를 들고 음식을 주문하시네요." 추옹 씨는 미소를 지으며 손님에게 말했습니다. "저는 꽝남성 출신이라 뭐든 다 합니다. 일 안 하면 어떻게 먹고살겠어요?"

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 3. — 추옹 씨의 어머니가 고객을 위해 광 국수를 만들고 있습니다. - 사진: 황 르

원래 꽝삼면에는 돼지고기만 들어갔습니다. 하지만 지금은 돼지갈비, 돼지다리, 돼지삼겹살, 새우, 계란, 고등어, 참치, 가물치, 소시지 등 토핑이 매우 다양합니다.

추옹 씨는 이렇게 설명했습니다. "이 식당의 손님들은 모두 단골손님들이에요. 정기적으로 식사를 하시죠. 선택할 수 있는 토핑이 다양해서 질리지 않아요."

아버지 생전에 추옹 씨는 식당에서 직접 국수와 쌀 종이를 만드셨습니다. 지금은 그가 운영을 총괄하고 있어, 국수는 외부에 있는 별도 공장에서 주문하고, 쌀은 맛있도록 엄선해야 하며, 쌀 종이는 직접 만들어야 합니다.

꽝삼 국수의 가장 큰 장점은 골수로 우려낸 달콤한 육수입니다. 새우, 살, 뼈까지 모두 신선하게 볶아 입맛에 맞게 즐길 수 있습니다. 다진 마늘과 고추를 넣은 피시소스를 면 위에 뿌려 먹는 꽝삼 국수는 모든 손님들이 맛있다고 극찬합니다. 피시소스는 나트랑에서 공수한 것입니다.

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Ảnh 4. — 닭고기와 갈비살이 들어간 꽝(Quang) 국수 한 그릇은 한 그릇에 55,000동입니다. 배불리 드세요 - 사진: HOANG LE

식당 간판에는 이렇게 적혀 있습니다: 미리 주문하세요: 수프 더 주세요, 수프 덜 주세요, 지방 더 주세요, 지방 덜 주세요, 양파 빼주세요, 콩 빼주세요, 데친 야채, 뜨거운 국수.

"이 식당은 일반적으로 누구에게나 잘 어울립니다. 남부 사람들은 국물이 많이 들어간 음식을 좋아하고, 북부 사람들은 매운 것을 좋아하며, 중부 사람들은 국물이 적당히 있는 것을 좋아합니다. 어떤 음식을 원하시든 주문만 하시면 모든 음식을 제공해 드립니다."라고 추옹 씨는 말했습니다.

일반 그릇은 43,000 VND이며, 여기에는 쌀 종이 1/4장, 차가운 수건, 따뜻한 차, 무료 주차가 포함됩니다.

작가 응우옌 녓 아인은 ' 광족은 광족 국수를 먹는다'라는 책에서 이렇게 썼습니다. "사이공에서 손님이 광족 국수집에 들어와 국수 한 그릇을 주문하고, 다 먹고 나서 고개를 끄덕이며 칭찬하고, 돈을 지불하고 아무런 걱정 없이 나가는 것을 본다면, 그 손님은 광족 사람이 아니라고 안전하게 결론 내릴 수 있습니다.

광 사람들은 광면을 먹을 때 그렇게 태평스러운 태도를 보이지 않습니다. 그들은 항상 "이 광면집에 정말 광면이 있을까?" 하고 걱정합니다.