미슐랭은 베트남에서 무엇을 놓쳤을까요?

미슐랭의 가장 큰 후회는 끊임없이 활기 넘치는 요리 전통을 가진 나라의 완벽한 지도를 만들지 못했다는 점입니다.

빵이 없으면 쌀국수는 밋밋하고, 대표적인 요리라고 할 만한 것이 없다.

미슐랭이 베트남을 방문한 지 4년이 지났지만, 베트남 음식을 선정한 네 번의 사례 모두에서 반미(베트남식 바게트 샌드위치)는 눈에 띄게 빠져 있었습니다. 한편, 호이안의 반미 푸옹은 2009년 유명 미국 셰프 앤서니 보댕의 프로그램 '노 리저베이션 스'에 소개되어 보댕이 "풍부한 베트남 풍미를 지닌 소박하고 저렴한 음식"이라고 극찬했습니다. 또한 하노이의 반미 포 후에(Banh Mi Pho Hue)는 향긋한 파테와 칠리 소스를 돼지고기 육수에 섞어 만든 샌드위치로 BBC 기자로부터 "내가 먹어본 최고의 음식"이라는 찬사를 받았습니다. 반미는 베트남에서 미슐랭이 간과한 가장 큰 음식으로 보입니다. 반미 포 후에, 반미 후인 호아처럼 오랜 역사와 확고한 입지, 그리고 변함없는 품질을 자랑하는 맛집들이 이미 존재하기 때문입니다.

한편, 또 다른 "국민 음식"인 쌀국수는 침체기에 접어들었습니다. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai 등은 모두 오랜 역사를 자랑하는 유명 맛집들입니다. 미슐랭은 쌀국수에 대한 안목을 보여줄 만한 새로운 맛집을 발굴하지 못했습니다. 사실 하노이의 쌀국수 지도는 훨씬 더 복잡하며, 각기 다른 스타일의 쌀국수가 존재합니다. 소고기 스튜를 좋아한다면 어디로 가야 할지, 맑은 국물을 선호한다면 어느 식당에 가야 할지 등등 다양합니다.

베트남은 미슐랭 스타를 네 번이나 받았지만, 이제는 그 레스토랑 메뉴에서 베트남 빵을 찾아볼 수 없습니다.

사진: 아쿠아리움 레스토랑

하지만 쌀국수 메뉴는 다소 아쉽긴 하지만, 반꾸온(찐 쌀롤)과 분짜(돼지고기 구이) 메뉴보다는 낫습니다. 특히 닥킴의 분짜는 양이 너무 많고 몇십 년 전처럼 신선하고 육즙 가득한 돼지고기 구이가 더 이상 없다는 불만이 많습니다. 이 식당은 여전히 ​​손님은 많지만 현지인들이 좋아하는 곳으로는 여겨지지 않습니다. 사람들은 닥킴의 분짜와 바호안의 반꾸온을 "관광객 식당"이라고 부릅니다. 바호안의 반꾸온은 2000년대 초 전성기 때보다 맛이 덜하다는 평도 있습니다.

게다가 미슐랭 리스트에서 거의 자취를 감춘 흥미로운 하노이 음식 두 가지가 있습니다. 바로 분 리에우(게살 국수)와 분 옥(달팽이 국수)입니다. 분 옥은 항차이 거리의 템 아주머니 노점에서만 맛볼 수 있지만, 쿠옹 트엉과 지압 낫 마을의 분 옥 재료는 풍부해서 도시 곳곳의 노점상과 전문 식당에서 판매되고 있습니다. 하노이의 분 리에우는 많은 유명 셰프들의 극찬을 받았음에도 불구하고 여전히 널리 알려지지 않고 있습니다. 한편, 히에우 룩의 흥옌식 생선탕은 미슐랭 2025 리스트에 선정되어 논쟁을 불러일으켰습니다. 과연 흥옌 현지에서 파는 생선탕보다 더 맛있는지, 그리고 하노이의 대표 음식으로 인정받을 만한지 여부에 대한 논란입니다.

관심 있을 수도 있어요

2026년까지 베트남 음식점 11곳이 미슐랭 스타를 받을 예정입니다.VTV.vn - 미슐랭 가이드 베트남 2026 발표식에서 사상 처음으로 11개 레스토랑이 미슐랭 스타를 획득하며 베트남 요리의 위상이 더욱 높아지고 있음을 입증했습니다.

모로코 출신 사위는 베트남 요리에 대한 열정이 대단하다.모로코 출신의 함자 스마히(29세)가 집에서 요리하는 영상이 소셜 미디어에서 인기를 얻고 있습니다. 많은 사람들이 그의 요리에 매료된 이유는 외국인이 친숙한 베트남 음식을 능숙하게 만드는 모습뿐만 아니라, 그의 작은 부엌에 얽힌 이야기 때문입니다.

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찹쌀 요리는 미슐랭 리스트에서 거의 찾아볼 수 없으며, 미슐랭 스타를 받은 몇몇 레스토랑 메뉴에서만 볼 수 있습니다.

사진: 맛있는 레스토랑

이 지역의 고유한 음식 문화가 "사라졌다".

북베트남 요리의 명장이자 요리 전문가인 응우옌 투 흐엉은 "미슐랭 리스트를 보니 미슐랭 팀이 베트남 요리와 문화에 대해 충분한 조언을 받지 못했고 제대로 이해하지 못한 것 같다. 미슐랭이 제공한 리스트는 베트남을 제대로 대표하지 못한다"고 평했다.

특히 하노이와 관련해 보면, 이 목록은 포에 지나치게 집중되어 있어 많은 포 전문점을 나열하고 있지만, 참신함이 부족하고 수도의 대표적인 면 요리들을 많이 빠뜨리고 있습니다. 다양한 소스와 양념을 곁들인 유명하고 독특한 베트남 지역별 스프링롤도 빠져 있습니다. 바동의 분맘(생선 간장을 넣은 국수)이나 벱응우이 호이안 식당 메뉴에는 있지만, 이 요리는 미슐랭 리스트에 더 많이 등재되어야 합니다. 후옹 씨는 "예를 들어 호앙 티 사이공은 분명히 매우 맛있지만 리스트에 없습니다. 다낭의 생선 간장을 곁들인 두 머리 돼지고기 요리는 오랫동안 변함없는 품질을 유지해 왔음에도 불구하고 마땅히 받아야 할 만큼 인정받지 못하고 있습니다."라고 말했습니다.

요리 전문가 빈 꾸옌이 진행한 워크숍에서 하노이 푸피엠 카페에서 반득리우 요리를 소개했습니다.

사진: 빈 꾸옌

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

베트남은 미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려하고 있습니다.6월 26일 오전, 호꾸옥둥 부총리는 정부 청사에서 코히런트 그룹(미국)의 공급망 담당 이사인 제프 플레이스 씨를 접견했습니다. 이 자리에서 호 부총리는 베트남이 미국 기업들의 투자를 적극적으로 장려하며, 특히 첨단 기술, 혁신 및 반도체 산업 분야에 대한 투자를 확대해 줄 것을 당부했습니다.

미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려해야 합니다.호꾸옥중 부총리는 베트남이 미국 기업들이 베트남에서 사업을 지속적으로 확장하는 것을 환영하며, 특히 첨단 기술 산업 및 고부가가치 산업 분야에서 그러하기를 바란다고 밝혔습니다.

베트남과 미국은 전쟁의 여파를 해결하기 위한 협력을 강화하고 있다.VTV.vn - 6월 22일, 토람 총서기 겸 주석은 훙차오 미 해군 사무총장 대행을 접견했다.

미슐랭은 또한 오랜 전통과 문화적 역사, 그리고 변함없는 품질을 자랑하는 많은 식당들을 "간과"하고 있습니다. 예를 들어, 안뚜옛 마마이(Anh Tuyet Ma May) 식당의 하노이식 요리나, 같은 이름의 거리에서 유래한 생선 완자를 맛볼 수 있는 차까(Cha Ca) 식당이 그렇습니다.

따라서 요리 전문가 응우옌 투 흐엉을 비롯한 여러 사람들의 의견에 따르면, 미슐랭이 베트남에 진출할 때 간과한 것은 아마도 "도시의 음식 문화를 평가하는 전략"이었을 것입니다. 그녀는 "하노이 음식은 단순히 맛있다고 생각하는 식당의 음식을 목록에 올리는 것이 아니라, 그 고유한 특징을 기준으로 평가해야 합니다. 예를 들어 호치민에서는 특정 음식을 평가해야 하고, 하노이에서는 또 다른 음식을 평가해야 합니다. 가물치 쌀국수는 하노이 특산물이 아닙니다. 전략적인 평가 없이는 미슐랭 목록이 지역 음식의 진정한 모습을 반영하지 못할 것입니다. 이는 정말 유감스러운 일입니다."라고 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm