미슐랭은 베트남 요리에 어떤 기여를 했을까요?

TP - 미슐랭 스타 발표 시즌은 언제나 뜨거운 논쟁을 불러일으킵니다. 어떤 레스토랑이 스타를 받을까요? 어떤 레스토랑이 탈락할까요? 어떤 새로운 맛집이 발굴될까요? 하지만 미슐랭 스타 그 자체만이 가장 중요한 것은 아닙니다. 4시즌 동안 이 순위는 베트남 요리를 세계적인 무대에 올려놓는 데 기여해 왔으며, 수많은 해외 ​​관광객, 전문가, 그리고 미식가들을 베트남으로 끌어들이고 있습니다.

베트남 북서부, 후에 , 중부 고원 지대는 어떤가요 ?

올해 미슐랭 가이드 베트남은 하노이 , 호치민, 다낭에서 엄선된 193곳의 레스토랑을 선정했습니다. 이 목록에는 미슐랭 1스타 레스토랑 11곳, 빕 구르망 72곳, 미슐랭 셀렉티드 110곳, 그리고 미슐랭 그린스타 3곳이 포함되어 있습니다. 하노이의 ONVIT와 호치민의 Upstairs는 새롭게 미슐랭 1스타를 획득한 레스토랑 대열에 합류했습니다.

그리하여 거의 5년 만에 미슐랭 가이드 베트남은 하노이, 호치민시, 다낭 세 곳에서 운영되고 있습니다. 이 세 곳은 베트남 최대의 관광 및 서비스 중심지입니다. 하지만 베트남 음식은 이 세 도시에만 국한되지 않습니다.

흐엉 리엔 분짜 레스토랑은 2016년 버락 오바마 전 미국 대통령이 방문한 후 유명세를 얻었습니다. 미슐랭 스타를 획득한 이후, 이 레스토랑은 국제적인 미식 관광 지도에서 더욱 명성을 떨치게 되었습니다.

후에(Hue)는 다양한 왕실 요리와 민속 요리를 자랑합니다. 호이안(Hoi An)은 수백 년에 걸친 문화 교류의 역사를 간직하고 있습니다. 북서부 지역은 세계 여러 곳에서 오래전에 사라져 버린 수십 개 소수 민족의 고유한 요리 지식을 보존하고 있습니다. 중부 고원 지대는 세대를 거쳐 이어져 온 신앙과 공동체 축제가 어우러진 풍부한 요리 문화를 자랑합니다. 반면 메콩 삼각주는 강과 지역 특산물이 어우러진 독특한 세계입니다.

수십 년, 심지어 수 세기 동안 존재해 온 많은 장인, 가족 경영 식당, 전통 공예 마을이 있지만, 어떤 국제 여행 가이드북에도 등장한 적이 없습니다.

“미슐랭은 독자적인 기준, 운영 범위, 평가 방법을 가지고 있습니다. 문제는 대중이 때때로 무의식적으로 요리의 가치를 미슐랭 스타와 동일시한다는 점입니다. 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 해외 관광객들이 찾는 명소가 될 수 있고, 수상 경력이 있는 셰프는 언론의 주목을 많이 받을 수 있습니다. 하지만 현실적으로 이러한 언론의 관심 밖에도 훨씬 더 많은 요리적 가치가 존재합니다.”라고 응우옌 하이 안 셰프는 말했다.

이는 베트남만이 직면한 역설이 아닙니다. 많은 국가에서 미슐랭은 요식업계의 권위 있는 기준으로 여겨집니다. 그러나 문화 연구자들은 음식의 가치를 단순히 별의 개수나 선정된 레스토랑의 수로만 측정할 수 없다고 거듭 강조해 왔습니다.

응우옌 하이 안 셰프는 “미슐랭은 모든 셰프와 레스토랑에게 매우 값진 인정입니다. 세계 요리계에서 우리를 더 널리 알리는 데 도움이 되죠. 하지만 요리는 여러 겹의 문화가 얽혀 있는 것입니다. 공동체의 기억, 대대로 전해 내려오는 식습관, 지역 특산물, 그리고 각 지역 특유의 조리 방식이 모두 담겨 있죠. 산속 깊은 곳에 자리한 작은 식당들, 전통 마을에서 생선 소스, 간장, 전통 케이크를 만드는 곳들은 미슐랭에 절대 오르지 못할 수도 있습니다. 하지만 그렇다고 해서 그들의 가치가 떨어지는 것은 아닙니다.”라고 말했습니다.

저에게 미슐랭은 베트남 요리를 세계에 알리는 관문과 같습니다. 하지만 그 문 뒤에는 광대한 생태계가 존재합니다. 식재료를 재배하는 농부들, 요리 비법을 간직한 전통 마을들, 그리고 전통적인 맛을 유지하는 지역 공동체가 없었다면 세계적인 미식가들을 사로잡을 수 있는 요리는 존재하지 않았을 것입니다. 이것이 바로 베트남 요리의 진정한 기반입니다.

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관광객들은 невероятно 매력적인 야간 문화를 즐기기 위해 붕따우로 몰려듭니다.호치민 시내 중심부에서 차로 한 시간 남짓 거리에 위치한 붕따우는 가족 단위 여행객과 젊은이들이 주말에 즐겨 찾는 곳으로, 다양하고 흥미로운 저녁 활동을 제공합니다.

닌빈: 올해 상반기 방문객 수는 약 1,760만 명입니다.VHO - 2026년 상반기 닌빈성은 관광 부문에서 견조한 성장세를 기록하며 약 1,760만 명의 관광객을 유치했고, 총 관광 수입은 약 17조 8,360억 VND에 달했습니다.

로로차이의 자수 공예를 관광 워크숍으로 탈바꿈시키다.로로차이 마을의 자수 공방은 문화적 정체성을 보존하고, 지역 사회 경험을 향상시키며, 상업화 없이 관광객들에게 수공예품을 더 가까이 접할 수 있도록 발전되었습니다.

미슐랭이 메콩 델타, 베트남 북서부 또는 중부 고원과 같은 베트남의 다른 지역으로 별점 제도를 확대할지 여부에 대한 정보는 아직 없습니다.

베트남 요리를 세계 요리 지도에 올려놓다.

미슐랭이 미식 관광에 미치는 영향은 부인할 수 없습니다. 미슐랭 가이드에 따르면, 매년 전 세계 수천만 명의 사용자가 미슐랭 웹사이트와 디지털 플랫폼을 통해 여행지와 식사 경험에 대한 정보를 얻고 있습니다. 하노이, 호치민, 다낭의 레스토랑이 파리, 도쿄, 뉴욕, 베이징의 유명 레스토랑과 어깨를 나란히 한다는 것은 베트남 요리가 세계적인 수준의 품질 기준으로 인정받고 있음을 의미합니다.

2023년 미슐랭 가이드가 베트남 최초 리스트를 발표한 후, 선정된 레스토랑들은 관광객들에게 "꼭 방문해야 할" 명소로 빠르게 자리매김했습니다. Gia, Tam Vi, 그리고 An An Saigon은 여행 포럼, 음식 웹사이트, 그리고 해외 여행객들을 위한 여행 가이드북에 잇따라 등장했습니다.

안안 사이공에서의 저녁 식사나 탐비에서의 점심 식사는 마치 사람들이 과거 도쿄, 방콕, 싱가포르에 가서 현지 미슐랭 스타 레스토랑을 탐방했던 것처럼, 많은 관광객들이 찾는 문화 체험으로 점차 자리 잡고 있습니다.

많은 업소들이 발표 이후 몇 주, 심지어 몇 달 동안 만실을 경험했습니다. 이전에는 지역 주민들만 찾던 식당들이 유럽, 미국, 일본, 한국, 호주 등지에서 온 관광객들의 명소가 되었습니다.

"점점 더 치열해지는 관광 경쟁 속에서 미슐랭은 베트남이 지역 문화에 관심 있는 고소득 관광객들에게 다가갈 수 있는 또 다른 관문을 확보하는 데 어느 정도 도움을 주었습니다. 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 레스토랑 자체에만 이익을 주는 것이 아닙니다."

"모든 메뉴 뒤에는 농부, 식재료 공급업체, 전통 공예 마을, 가공 시설, 그리고 여러 세대에 걸쳐 축적된 요리 지식 등 끊임없는 노동의 사슬이 존재합니다."라고 음식 관광 전문가인 레 탄 퉁은 말했다.

미슐랭이 고급 레스토랑만을 선정하는 것은 아니라는 점은 주목할 만합니다. 빕 구르망 목록에는 베트남의 많은 캐주얼 식당, 길거리 음식점, 가족 경영 식당도 포함되어 있으며, 이를 통해 국제적인 관객들에게 베트남 음식을 소개합니다. 이는 베트남 사람들에게 친숙한 가치들이 그들의 문화유산의 일부로 인정받을 수 있는 기회를 만들어줍니다.

"4년 전만 해도 소고기 스튜 한 그릇, 쌀밥 한 접시, 또는 북베트남식으로 조리한 오리 요리에 담긴 이야기를 아는 외국인은 거의 없었습니다."

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하노이에는 미슐랭 스타를 받은 닭고기 쌀국수 맛집이 5곳 있습니다. 일부는 가격이 비싸다는 비판을 받지만, 그럼에도 불구하고 손님들로 북적입니다.2023년부터 현재까지 하노이에는 미슐랭이 선정하고 추천한 닭고기 쌀국수 전문점이 5곳 있습니다. 푸도안의 응우엣 닭고기 쌀국수, 옌닌의 참 닭고기 쌀국수, 응우옌쯔엉토의 티엔 닭고기 쌀국수, 바오칸의 후옌흐엉 닭고기 쌀국수, 그리고 항홈의 하 닭고기 쌀국수가 그 주인공입니다.

다낭 해변에서 펼쳐지는 초현실적인 보라색과 붉은색이 어우러진 일출 풍경.인도 다낭의 미케 해변에서 보라색, 빨간색, 주황색이 어우러진 환상적인 일출을 담은 영상이 소셜 미디어에서 화제를 모으고 있습니다.

싱가포르에서 Z세대에게 인기 있는 커피숍 3곳싱가포르의 많은 카페들은 단순히 음료를 즐기는 장소를 넘어, 창의적인 공간, 독특한 콘셉트, 그리고 맞춤형 경험 덕분에 매력적인 관광 명소로 자리매김하고 있습니다.

오늘날 이러한 요리들은 국제 음식 웹사이트, 여행 가이드 목록, 그리고 미슐랭 추천 요리를 맛보기 위해 지구 반대편까지 기꺼이 날아가는 미식가들의 여행 일정에 등장합니다. 이것이 바로 많은 국가들이 미슐랭을 전통적인 관광 홍보 캠페인과 더불어 국가 이미지를 제고하는 도구로 활용하는 이유입니다. 태국, 싱가포르, 한국, 일본은 모두 미슐랭 효과를 활용하여 자국의 관광 브랜드를 구축하고 큰 성공을 거두었습니다.”라고 전문가 레 탄 퉁은 분석했습니다.

미식 관광 트렌드는 세계 관광 산업의 중요한 성장 동력으로 자리 잡고 있습니다. 유엔 관광기구(UN Tourism) 보고서에 따르면, 해외 관광객의 약 80%가 미식 경험을 여행지 선택에 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나로 꼽았습니다. 세계 음식 여행 협회(World Food Travel Association)의 여러 연구 결과 또한 관광객들이 다른 유형의 경험에 비해 음식 관련 활동에 더 많은 비용을 지출하는 경향이 있음을 보여줍니다.

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출처: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo