미슐랭 가이드, 북부와 남부 쌀국수 차이점에 대해 설명

미슐랭 가이드 웹사이트는 6월 초 베트남에서 미슐랭 가이드가 처음 출간되었을 때 16개의 쌀국수 레스토랑이 언급된 후, 베트남 쌀국수의 기원과 미래에 대한 기사를 게재했습니다.

북부 포와 남부 포

"친구인가 포인가: 베트남의 국민 음식을 실제로 발명한 사람은 누구인가?"라는 제목의 기사에서 저자 조슈아 주카스는 베트남에서 가장 정통하고 맛있는 포를 찾을 수 있는 곳에 대한 답을 찾습니다.

하노이에서는 포 한 그릇에 납작한 쌀국수, 맑은 국물, 얇게 썬 닭고기나 소고기(둘 다 절대 안 됨), 파, 고수가 들어갑니다.

원하는 양념을 추가할 수도 있지만, 대부분 레몬이나 식초, 절인 마늘, 신선한 고추 정도입니다.

그 외의 것을 요구하는 것은 당신이 먹고 있는 국물 한 그릇을 완벽하게 만들기 위해 하루 종일 노력한 요리사에 대한 모욕으로 여겨질 수 있습니다.

반면 호치민에서는 하노이 포의 필수 재료 외에도 남포에 소고기 완자와 야채를 넣습니다. 남포의 육수는 더 걸쭉하고, 약간 탁하며, 단맛이 더 강합니다.

가장 눈에 띄는 차이점은 국물과 반찬인데, 남부식 포는 종종 검은콩 소스, 달콤한 칠리 소스, 콩나물, 바질, 고수 등과 함께 제공됩니다.

Phở được phục vụ kèm giá, tương đen, húng quế tại một căng tin ở quận Phú Nhuận, TP.HCM - Ảnh: NHÃ XUÂN — *호치민시 푸누안구의 한 식당에서 콩나물, 검은콩 소스, 바질을 곁들인 포를 판매합니다. 사진: NHA XUAN*

포의 유래

"포는 중국이나 프랑스 요리 에서 영감을 받은 것으로 보이지만, 확실히 말할 수는 없습니다." 이 기사에서는 하노이 구시가지에 있는 현대식 베트남 레스토랑인 The East의 셰프 부 반 호이의 말을 인용했습니다. The East는 최근 미슐랭 빕 구르망 목록에 선정되었습니다.

사실, 저자 조슈아 주카스에 따르면 포는 두 가지 모두에서 영감을 받았을 수 있다고 합니다.

조슈아 주카스에 따르면, 쌀국수는 20세기 초 프랑스 식민지 시대에 등장했으며, 소고기 쌀국수가 닭고기 쌀국수보다 먼저 등장했습니다. 프랑스 식민지 시대 이전에는 베트남 사람들이 소고기를 먹지 않고 돼지고기, 가금류, 생선, 해산물, 그리고 때로는 물소고기를 먹었습니다.

쇠고기에 대한 수요는 프랑스인들이 스테이크, 포토푸 쇠고기 스튜를 선호하면서 생겨났고, 베트남인들이 고기를 팔기 위해 소를 도살하기 시작하면서 생겨났습니다.

소뼈를 길거리 음식 노점상으로 가져가서 노점상들은 이 재료에서 가장 좋은 맛을 추출하는 방법을 찾아냅니다.

베트남 사람들은 수세기 동안 뼈를 이용해 국물을 만들어 왔고, 그래서 지역 사람들의 입맛에 맞는 방법을 금방 개발했습니다.

그들은 쇠고기 뼈 국물을 쌀국수와 결합했는데, 쌀국수는 중국 남부에서 유래한 요리로 하노이 구시가지에서 이 요리를 제공하기 시작했습니다.