베트남 식음료 브랜드를 꿈꾸며.

베트남 외식 시장은 많은 해외 ​​브랜드의 진출로 강력한 성장세를 보이고 있습니다. 최근 보고서에 따르면 수많은 해외 ​​외식 체인의 매출이 크게 증가했으며, 베트남 시장이 이러한 수익성 높은 분야를 선도하고 있습니다.

호치민시에 있는 랩앤롤(Wrap & Roll) 레스토랑의 고객들. 2006년 10월에 설립된 랩앤롤 체인은 메콩 캐피탈 펀드(Mekong Capital Fund)로부터 투자를 받은 세 곳의 베트남 외식 스타트업 중 하나이다. - 사진: 투 트룽(TU TRUNG)

iPOS.vn의 보고서에 따르면 베트남의 식음료 매장 수는 2024년에 32만 3천 개를 넘어설 것으로 예상되며, 이는 전년 동기 대비 1.8% 증가한 수치입니다.

소비자들의 어려움에도 불구하고, 베트남 식음료 산업의 매출은 2024년에 6,880억 VND를 넘어설 것으로 예상되며, 이는 2023년 대비 16.6% 증가한 수치입니다.

베트남 식음료 산업 전체의 예상 매출액은 약 7,550억 VND에 달하며, 이는 2025년까지 9.6%의 성장률을 나타낼 것으로 전망됩니다. 전문가들은 외국 브랜드들이 시장을 장악하고 있는 상황이 국내 브랜드들에게는 도전 과제이자 동시에 적절한 전략을 선택한다면 기회가 될 수 있다고 분석합니다.

베트남 식음료 산업의 파노라마 전경. 출처: VIRAC, Euromonitor, iPOS.vn - 데이터: THAO THUONG - 그래픽: TAN DAT

공간도 넓고 서비스도 좋았습니다.

투오이 트레 신문 과의 인터뷰에서 호치민시 푸 토동에 거주하는 직장인 홍 응우옌 씨는 가족이나 친구들과 함께 외식할 때 대부분 유명 체인점을 선호한다고 말했다. 그 이유는 사람들이 잘 알고 있고 자신의 입맛에도 맞기 때문이라고 설명했다.

"저는 이런 체인점들의 분위기도 좋아해요. 보통 일관된 스타일을 유지하고, 서비스 직원들도 잘 훈련되어 있거든요."라고 응우옌 씨는 말했다.

호앙 미 씨(24세, 호치민시 탄미타이 동 거주)의 경우를 예로 들어보겠습니다. 그녀는 현지 식당을 선호하지만, 프라이드 치킨과 같은 특정 메뉴는 체인점에서 먹는 것을 즐깁니다. 체인점 메뉴는 독특하고 차별화된 레시피와 변함없는 품질을 제공하기 때문입니다.

"저는 체인 레스토랑에서 식사를 할 때, 다른 지점에서 먹더라도 음식의 맛과 품질에 대해 확신을 가질 수 있다고 생각해요."라고 마이는 말했다.

응우옌 씨와 마이 씨뿐만 아니라 많은 베트남 소비자들이 여전히 대형 체인점을 선호합니다. 실제로 고급 카페, 레스토랑, 훠궈 전문점, 진한 차와 밀크티를 판매하는 가게들이 베트남 시장에서 빠르게 성장하며 높은 매출을 올리고 있습니다.

첫째, 세계적인 훠궈 브랜드 하이디라오가 있습니다. 하이디라오 훠궈 레스토랑 체인을 운영하는 슈퍼하이인터내셔널의 2025년 상반기 재무 보고서에 따르면, 해외 시장 총 매출은 3억 9,670만 달러에 달해 전년 동기 대비 7% 증가했습니다.

베트남은 싱가포르, 미국, 말레이시아를 제치고 하이디라오의 4대 주요 매출 시장 중 하나로, 전체 매출의 10% 이상을 차지하고 있습니다.

구체적으로, 베트남에서 이 외국 훠궈 체인점은 올해 상반기에 4,360만 달러의 매출을 올렸는데, 이는 2024년 같은 기간에 비해 1.6% 증가한 수치입니다.

마찬가지로, 졸리비 프라이드 치킨 체인과 하이랜드 커피 음료 체인(졸리비 푸드 코퍼레이션 - JFC 운영)도 2025년 2분기 매출 보고서에서 견조한 성장세를 보였다.

JFC는 하이랜드 커피 체인을 통해 베트남 주요 도시를 중심으로 약 900개의 매장을 운영하고 있습니다.

운영 그룹에 따르면 졸리비의 전국 매출은 전년 대비 15.4% 증가했지만, 졸리비 베트남은 예상치 못한 35%의 성장률을 기록했습니다. 베트남은 매장 수는 세계 3위임에도 불구하고 현재 시장 점유율, 매출, 이익 모두에서 졸리비 1위를 차지하고 있습니다.

JFC는 현재 주로 베트남 시장에서 896개의 하이랜드 커피 매장을 운영하고 있습니다. 필리핀의 이 식음료 ​​그룹은 2012년에 하이랜드 커피를 인수했습니다. 2025년 2분기에 하이랜드 커피는 세전, 감가상각비 및 이자 비용을 차감한 후 약 2,100만 달러의 이익을 기록했으며, 이는 전년 동기 대비 5.8% 증가한 수치입니다.

중국 버블티 체인 믹슈(Mixue)는 현재 맥도날드와 스타벅스를 합친 것보다 더 많은 매장을 전 세계에 보유하고 있습니다. 믹슈는 2018년 베트남에 첫 매장을 열었으며, 전 세계 매장에서 하루에 약 58억 잔의 음료를 판매한다고 발표한 바 있습니다.

인기 메뉴로는 레모네이드, 아이스크림, 밀크티, 과일차 등이 있으며, 베트남에서 한 잔에 약 2만~3만 VND 정도의 가격으로 판매됩니다. 현재 Mixue는 1,300개 이상의 매장을 보유한 베트남 최대 규모의 외식 체인입니다.

Vietdata의 데이터에 따르면, 이 브랜드는 2023년 베트남에서 약 1조 2,600억 VND의 매출을 올렸으며, 이는 전년 대비 2.6배 증가한 수치입니다. 또한, 세후 순이익은 시장 평균을 크게 웃도는 2,040억 VND를 기록하며 전년 대비 3배 증가했습니다.

베트남 시장에서 외국 외식 체인점들의 성공 사례를 살펴보면서, 외식 아카데미의 매니징 파트너인 레 부 씨는 이들 체인점들이 쾌적한 분위기를 조성하고 현지 문화에 맞는 훌륭한 서비스를 제공하여 장기적인 고객 충성도를 구축하는 데 집중하고 있다고 지적했습니다.

부 씨에 따르면, Z세대 이후의 소비자들은 자신의 개인적인 취향에 맞는 식품 을 적극적으로 선택하며, 해외 외식 체인점들은 이러한 추세에 발맞춰 성장세를 이어왔다고 합니다.

9월 5일 호치민시의 하이랜드 커피숍에서 음료를 주문하는 고객들 - 사진: TTD

국내 F&B 브랜드는 어떤 방향으로 나아가야 할까요?

해외 외식 브랜드의 큰 성공과는 대조적으로, 베트남 외식 시장은 구조조정 국면에 접어들고 있으며, 강력한 재무 관리 능력과 전문적인 운영 역량을 갖춘 투자자만이 살아남을 수 있는 여지가 남아 있습니다.

F&B 투자(식음료 산업 교육 및 컨설팅 전문 기업)의 호앙 퉁 회장은 9월 5일 투오이 트레 신문 과의 인터뷰에서 베트남이 동남아시아에서 식음료 산업 성장률을 선도하고 있는 만큼 여러 해외 식음료 체인의 매출에 베트남 시장이 기여하는 것은 당연한 결과라고 인정했습니다.

퉁 씨는 해외 진출 시 베트남을 선택하는 중국 브랜드 몇 곳을 예로 들었는데, 그중에는 버블티 체인인 믹슈(Mixue)와 베트남을 선택하는 다른 중국 브랜드들도 있었다.

호치민시에서 외국 외식 체인점들이 거둔 "큰 성공"에 대해 퉁 씨는 탄탄한 경영 기반, 오랜 역사, 그리고 재정적 안정성이라는 몇 가지 근본적인 요소가 베트남 시장을 성공적으로 장악할 수 있게 해 주었다고 믿습니다.

"이러한 체인점들은 대부분 소비자의 니즈를 잘 이해하고 있습니다. 지속 가능한 발전을 위한 재정적 역량을 갖추고 있으며, 너무 빠르게 확장하지 않고 목표 고객이 누구인지 정확히 파악한 채 지속적이고 꾸준하게 발전해 나갑니다."

"게다가 해외 식음료 체인점들은 기술적 우위를 점하고 있습니다. 현재 베트남 브랜드들에 비해 잘 구축된 운영 시스템, 우수한 고객 데이터, 제품 개발, 기술 및 고객 디지털화 수준을 갖추고 있습니다."라고 퉁 씨는 덧붙였다.

그러나 퉁 씨는 소비자 취향과 관련된 문제로 인해 모든 외국 브랜드가 베트남 시장에서 성공하는 것은 아니며, 일부 외국 브랜드는 어려움을 겪고 있다고 인정했습니다.

따라서 F&B 투자 회장에 따르면, 베트남 기업들은 브랜드 기반, 자본, 기술 측면에서 한계가 있고 경쟁업체에 비해 뒤처져 있지만, 이러한 한계를 활용하는 방법을 안다면 여전히 브랜드를 발전시키고 외국 기업과 공정하게 경쟁할 수 있는 길이 있다고 합니다.

퉁 씨는 국내 외식업계에 세 가지 방향을 제시했습니다. "첫째, 요리 분야에서 베트남 고유의 정체성을 잃지 마십시오. 정체성을 잃는 것은 강점을 낭비하는 것입니다. 외국 브랜드들은 유럽식 요리를 만들지만 여전히 고유의 정체성을 유지합니다. 예를 들어, 하이디라오 훠궈는 소스에서 필리핀 고유의 정체성을 유지하고 있고, 중국 요리도 마찬가지입니다."

베트남 요리는 다양하고 맛있는 요리를 자랑하며, 고유한 정체성을 보존하는 것이 다른 브랜드와 차별화되는 점입니다.

다음으로, 품질뿐만 아니라 시각적으로 매력적이고 독특한 음식과 음료를 만드는 데 집중하세요.

소비자들이 먹고 마시는 것은 그들의 사회적 지위를 반영하며, 국내 식품 및 음료 업계는 단순히 제품 판매에만 집중할 것이 아니라 브랜드와 그 브랜드에 담긴 스토리를 판매하여 제품 이미지를 제고해야 합니다. 강력한 브랜드를 가진 제품은 효과적으로 경쟁할 수 있습니다.

한편, 호치민시 요식업협회 부회장인 응우옌 키 쭝 씨는 "베트남 외식 산업이 성장하고 번창하며 경쟁력을 갖추기 위해서는 다양한 기준에 기반한 경제 전략과 종합적인 경쟁이 필요하다"고 밝혔습니다.

첫 번째이자 가장 기본적인 기준은 복제 가능한 비즈니스 모델이 필요하다는 것입니다. 베트남 식품 사업은 제품을 "포장"하는 데 그칠 수 없습니다. 더욱이 마케팅 및 커뮤니케이션 전략은 아직 브랜드 가치와 브랜드와 연관된 제품명을 정의하는 목표를 달성하지 못했으며, 베트남 기업들은 여전히 ​​브랜드 정체성을 완전히 확립하지 못했습니다.

예를 들어, 식당 이름을 AB라고 짓는 경우처럼 (A는 남편 이름이고 B는 아내 이름입니다), 무형 자산의 가치를 제대로 파악하지 못하고 브랜드 전략이 부족한 경우, 그리고 마지막으로 재정적 역량이 부족한 경우입니다. 재정적으로 취약한 베트남 기업들은 지속 가능성을 유지하기 어렵습니다."

베트남 시장에서 외국 외식 체인과 효과적으로 경쟁하려면 모든 식품 관련 제품에 문화적 요소와 국가적 정체성을 장기적으로 반영해야 합니다.

베트남 브랜드는 베트남 고유의 특성을 가져야 합니다. 이는 외국 브랜드가 모방할 수 없는 경쟁 우위입니다. 중국은 이 점을 잘 활용하고 있습니다. 중국에는 '국가 왕조'라는 트렌드가 있는데, 이는 식품부터 패션에 이르기까지 모든 산업에 국가적 특성을 접목하여 국민의 자긍심을 고취하는 것을 의미합니다.

호앙 퉁 회장 (식음료 투자 부문 회장, 식음료 산업 교육 컨설턴트)

응우옌 반 투 씨(GC 푸드 회사 이사):

해외 외식 체인점들은 현대적인 경영 및 운영 방식을 갖추고 있습니다.

해외 외식 체인의 운영 과정에는 입지 선정, 로고 및 브랜딩 디자인, 식재료 조달, 시장 취향에 맞는 제품 제공 등이 포함됩니다. 또한 고객 서비스에 대한 세심한 계획, 명확한 사업 전략, 체인 운영, 장기적인 비전, 그리고 탄탄한 재정적 지원도 필수적입니다.

한편, 베트남 식품 및 음료 산업은 가격 책정과 브랜드 전략 측면에서 어려움에 직면해 있습니다. 저가 판매는 현실적으로 어렵고, 고가 판매는 고객 유치에 효과적이지 않습니다. 베트남 소비자들이 베트남 제품을 우선적으로 선택하도록 장려하여 국내 기업들이 경쟁력을 확보할 수 있도록 지원하는 방안이 시급합니다.

시장이 크게 성장한다면, 향후 몇 년 안에 베트남에 규모가 크고 강력한 국내 외식 체인 브랜드들이 많이 생겨날 것이라고 생각합니다.

베트남 기업들은 또한 외식 산업의 디지털 전환에 적응하고, 유연한 배송 방식을 활용하고, 기술을 적용하고, 투입 비용을 절감하고, 서비스 경험의 질을 향상시켜야 합니다.

구체적으로, 그들은 매출을 늘리고 잠재 고객을 최대한 확보하기 위해 판매 방식을 바꿔 온라인 음식 및 음료 배달로 전환했고, 그 결과 시장 점유율을 빠르게 확대했습니다.

GC Food의 목표는 제품 품질에 집중하고 강력한 브랜드를 구축함으로써 베트남 외식 산업을 위한 브랜드를 만드는 것입니다.

이러한 목표를 달성하기 위해 기업은 신제품 연구 개발에 투자하고, 품질 및 식품 안전 기준을 보장하는 동시에 혁신적인 성과를 창출하고, 고객을 유치하고, 기업 브랜드를 개발하는 데 집중해야 합니다.

다양한 유통 채널과 기타 서비스 체인을 온라인 채널을 통해 연결하는 유통 및 판매 채널 구축이 필수적입니다. 이러한 유통 채널에는 제품의 지속성과 품질을 보장하기 위한 관리 및 통제 시스템이 필요합니다.

Luu Thi Thu Huong 씨(호치민시 루 할머니 빵 브랜드 소유자):

베트남 외식 브랜드가 크게 성공하려면... 천천히 나아가야 합니다.

베트남 시장에 진출한 외국 외식 체인점들은 모두 베트남 사람들의 입맛에 맞는 독창적인 요리를 선보이며, 각 제품에는 저마다의 스토리가 담겨 있습니다. 원재료 선정부터 매장 위치, 인력 관리, 전략 수립까지 모든 과정이 체계적으로 표준화되어 있습니다. 무엇보다 중요한 것은 제품의 맛이 뛰어나야 한다는 점입니다.

요즘 베트남 사람들은 건강상의 우려 때문에 길거리 음식보다는 브랜드 체인 레스토랑에서 식사하는 경향이 있다.

대형 식음료 업체는 체인 형태로 운영되는 경우가 많지만, 한두 곳에 "갑자기 생겨나는" 소규모 사업체는 특히 현재와 같이 어려운 경제 상황에서 높은 위험 때문에 어려움을 겪고 있습니다.

제 빵 브랜드조차도 확장과 프랜차이즈 기회가 있음에도 불구하고, 현재의 어려운 경제 상황을 고려하면 상당한 위험에 직면할 것입니다. 따라서 베트남의 외식 브랜드들이 장기적으로 지속 가능한 성장을 이루려면, 천천히 꾸준히 나아가는 데 집중해야 합니다. 위험을 피하려면 느리지만 꾸준한 것이 승리의 비결입니다.

베트남은 동남아시아에서 네 번째로 큰 식음료 시장입니다.

트룽 응우옌 그룹은 식음료를 포함한 다양한 분야에서 사업을 운영하는 베트남 기업입니다. (사진: 부온마투옷에 위치한 트룽 응우옌 커피 마을 - 사진 제공: TTD)

Source of Asia의 2024-2025년 동남아시아 식음료 산업 보고서에 따르면, 동남아시아의 식음료 산업은 변화하는 소비자 행동, 상당한 외국인 투자, 그리고 수많은 혁신적인 트렌드에 힘입어 역동적이고 빠르게 성장하는 분야입니다.

2023년 동남아시아 식음료 시장 규모는 총 6,670억 달러에 달했으며, 2028년에는 9,000억 달러로 증가할 것으로 예상됩니다. 특히 식음료 서비스 부문은 2024년 1,924억 3천만 달러에서 2029년 3,490억 5천만 달러로 폭발적인 성장을 보일 것으로 전망됩니다.

한편, 인도네시아, 태국, 베트남, 말레이시아, 싱가포르, 필리핀 등 단 6개국이 이 지역 식음료 시장 점유율의 96%를 차지하고 있습니다.

보고서는 역내 식음료 산업이 무역 및 외국인 투자 협정 네트워크에 의해 크게 강화되었다고 평가합니다. 100개가 넘는 글로벌 자유무역협정(FTA)과 아세안(ASEAN) 블록 내 8개의 협정을 통해 동남아시아의 사업 환경은 매우 유리한 것으로 평가됩니다.

이에 따라 2023년 이 지역에 대한 외국인 직접투자(FDI)는 2,300억 달러에 달했으며, 특히 가공식품 및 고급 제품을 중심으로 식음료 부문에 대한 관심이 높았습니다.

도시화와 중산층의 성장은 편리하고 고품질의 제품에 대한 수요를 지속적으로 촉진하고 있으며, 이로 인해 해당 지역은 글로벌 기업들에게 매력적인 시장이 되고 있습니다.

아세안 국가들 중 베트남, 태국, 인도네시아는 급변하는 식음료 산업 환경에서 다양한 기회를 제공하는 중요한 투자 대상국으로 두드러집니다.

동남아시아 6대 주요 식음료 시장 중 베트남은 약 236억 달러 규모로 4위를 차지하고 있습니다. 베트남의 식음료 산업은 활기 넘치는 식문화와 국제적인 요리 트렌드에 힘입어 성장하고 있는 것으로 분석됩니다.

동남아시아에서 가장 큰 식음료 시장을 보유한 국가는 필리핀으로, 시장 규모는 약 1,120억 달러에 달합니다.

THAO THUONG - NGHI VU

출처: https://tuoitre.vn/mo-ve-thuong-hieu-fb-viet-nam-20250906083521385.htm