가족들이 말린 오징어를 구워낼 때마다 분위기가 북적거린다.

고향에서 멀리 떨어진 곳에 사는 아이들이 휴가를 마치고 도시로 돌아올 때마다, 그들의 짐에는 항상 부모님이 준 고향 선물이 담긴 몇 봉지가 들어 있습니다. 때로는 말린 생선 몇 개, 말린 오징어 몇 개, 때로는 과일과 채소가 담긴 봉지이기도 합니다.

고향에 갈 때마다 가끔 아버지에게서 말린 오징어 한 병을 "훔쳐" 가곤 합니다. - 사진: NHA XUAN

우리는 종종 "알루미늄을 문지르러 - 집에서 물건을 훔치러" 돌아오겠다고 농담하곤 했습니다. "알루미늄을 문지르러" 가는 동안, 저는 가끔 아버지에게서 말린 오징어 한 병을 "훔치기"도 했습니다.

제 고향은 무이네-판티엣의 해안 지역입니다. 그래서 대개 모든 집에는 말린 생선과 온갖 종류의 말린 오징어가 재고로 있고, 원할 때마다 구워서 달콤하고 신맛이 나는 타마린드와 칠리 생선 소스에 찍어 먹습니다.

말린 생선 조각을 걸쭉한 생선 소스에 담가 밥과 함께 먹으면 냄비가 비워진다.

지난번 서양식 새해를 기념하러 한국에 돌아왔을 때, 아버지는 냉장고에 보관해 두셨던 말린 오징어 1kg을 가져오셔서 손님이 오실 때만 꺼내 구워서 딸아이가 사이공에 가져가서 먹게 하셨습니다. 오징어 한 마리는 어른 팔뚝만 한 길이였고, 1kg에 7~8조각 정도 들어있었습니다.

사람들은 오징어나 갑오징어를 말리는 데 흔히 사용하지만, 아버지 경험상 오징어는 먹기 편해서 말리기에 적합하다고 하셨습니다. 갑오징어는 살이 두꺼우면 햇볕에 말려야 맛있다고 하셨는데, 그렇지 않으면 딱딱해지고 잘 부러지지 않는다고 하셨습니다.

아빠가 "스매싱"을 언급한 데에는 이유가 있습니다.

맛있는 말린 오징어를 만들려면 물론 맛있는 말린 오징어가 필요하지만 그게 전부는 아닙니다. - 사진: NHA XUAN

맛있는 말린 오징어 요리의 "비결"

맛있는 말린 오징어를 만들려면 물론 맛있는 말린 오징어가 필요하지만, 그게 전부는 아닙니다.

굽는 단계는 가장 어려워 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다. 말린 오징어는 요리하기가 매우 쉽습니다. 약한 불에서 몇 번 뒤집기만 하면 오징어의 색이 바뀌고 말려 올라가며 몸통 가장자리가 살짝 그을립니다.

거의 모든 해안 지역 사람들이 알고 있는 맛있는 말린 오징어를 먹는 가장 중요한 "비결"은 "두드리는 것"입니다.

오징어를 구운 후에는 절구나 망치로 "세게" 두드려야 하는데, 세게 두드릴수록 더 좋습니다.

오징어는 구운 후 최대한 세게 두드려서 살을 풀어 부드럽고 달콤하게 만들어야 합니다. - 사진: NHA XUAN

이렇게 하는 이유는 말린 오징어살을 폭신하게 만들어 얇은 섬유질이 드러나게 하기 위해서입니다. 살이 폭신할수록 말린 오징어 요리는 더 부드럽고 씹기가 더 쉬워지며, 먹었을 때 자연스러운 단맛을 온전히 느낄 수 있습니다.

두드리지 않고 그냥 굽기만 하면 마른 오징어가 질기고 쫄깃해져 요리의 풍미가 떨어집니다. 두드리면 손이 피곤해지지만, 먹을 때는 입이 편안해집니다.

오징어를 다 찢은 후에는 계속해서 오징어를 가닥으로 찢어주세요. 작을수록 좋습니다. 그런 다음 병에 담아 조금씩 먹어도 되고, 냉장고에 보관하면 오랫동안 사용할 수 있습니다.

땡길 때면 언제든 꺼내서 칠리소스를 살짝 뿌려 먹으면 "짭짤한 미끼"가 완성됩니다. 좀 더 부지런히 드시고 싶다면 타마린드 피시소스 한 그릇을 얹어 따뜻한 밥과 함께 드시면 더욱 맛있는 간식이 됩니다.

칠리소스를 곁들인 구운 말린 오징어 - 거부할 수 없는 진미 - 사진: NHA XUAN

온 가족이 말린 오징어를 굽기 위해 꺼낼 때마다 분위기는 북적거린다. 모두가 먹고 싶어 하는 구운 말린 오징어의 거부할 수 없는 향 때문에, 그리고 가족 중 나이 지긋한 사람들이 모여서 누군가는 굽고, 누군가는 두드리고, 누군가는 시끄럽게 찢으며 수다를 떨기 때문에 북적거린다.

완성되자 온 가족이 모여 완성된 오징어를 즐겼고, 각자 몇 가닥씩 "따서" 즐겁게 이야기하고 웃었고, 금세 말린 오징어가 담긴 접시가 사라졌습니다.

출처: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm