가족들이 말린 오징어를 구워낼 때마다 분위기는 활기로 가득 찹니다.

집에서 멀리 떨어진 곳에 사는 아이들이 방학을 마치고 도시로 돌아올 때마다 짐에는 항상 부모님이 주신 고향 선물이 담긴 몇 봉지가 들어갑니다. 말린 생선 몇 개, 말린 오징어 몇 개, 과일과 채소가 담긴 봉지 등이 들어 있는 경우도 있습니다.

고향으로 돌아가는 동안 나는 가끔 아버지에게서 말린 오징어 한 병을 "훔쳐"간다 - 사진: NHA XUAN

우리는 종종 "알루미늄을 문지르면 집안 물건을 훔칠 수 있다"는 농담을 합니다. "알루미늄 세척"을 하러 갈 때마다 저는 가끔 아버지로부터 말린 오징어 한 병을 "훔쳐" 왔습니다.

제 고향은 무이네-판티엣의 해안 지역입니다. 그래서 대개 모든 집에는 말린 생선과 다양한 종류의 말린 오징어가 몇 개씩 비축되어 있고, 원하면 구워서 달콤하고 신맛이 나는 타마린드와 칠리 생선 소스를 곁들인 그릇에 찍어 먹기도 합니다.

말린 생선 조각을 걸쭉한 생선 소스에 담갔다가 밥과 함께 먹으면 냄비가 비게 됩니다.

지난번에 서양식 새해를 축하하기 위해 한국에 왔을 때, 아버지는 냉장고에 보관해 두었던 "진짜" 말린 오징어 1kg을 가져가서 손님이 올 때만 꺼내고, 오븐에 넣어서 딸이 사이공으로 가져가서 먹게 했습니다. 오징어 한 마리의 길이는 어른 팔뚝만큼 길어서 1kg당 7~8마리 정도입니다.

사람들은 종종 오징어와 오징어를 말리는데 사용하지만, 제 경험에 따르면 오징어는 먹기 편해서 말리기에 적합합니다. 오징어는 두꺼운 살을 햇볕에 말려야 맛있다고 하셨는데, 그렇지 않으면 말리면 딱딱해지고 부러지기 어렵다고 하셨습니다.

아빠가 "스매싱"을 언급한 데에는 이유가 있습니다.

맛있는 말린 오징어를 만들려면 물론 맛있는 말린 오징어가 필요하지만 그것은 일부에 불과합니다. - 사진: NHA XUAN

맛있는 오징어말이 요리의 "비결"

맛있는 말린 오징어를 만들려면 물론 맛있는 말린 오징어가 필요하지만 그게 전부는 아닙니다.

구워내는 단계는 가장 어려운 것처럼 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다. 말린 오징어는 요리하기가 매우 쉽기 때문입니다. 약한 불에서 몇 번 뒤집어주기만 하면 오징어의 색이 바뀌고 말려 올라가며 몸통 가장자리가 살짝 그을립니다.

해안 지역 사람이라면 누구나 알고 있는, 말린 오징어를 맛있게 먹는 가장 중요한 '비결'은 바로 '두드리는 것'입니다.

오징어를 구운 후에는 유발이나 망치로 "딱딱하게" 두드려야 하는데, 딱딱할수록 더 좋습니다.

오징어는 구운 후 최대한 세게 두드려서 살을 풀어 부드럽고 달콤하게 만들어야 합니다. - 사진: NHA XUAN

이렇게 하는 이유는 말린 오징어살을 부풀려서 얇은 살코기 하나하나를 드러내게 하기 위해서입니다. 살이 부드러울수록 말린 오징어도 부드러워져 씹기가 더 쉽고 먹었을 때 자연스러운 단맛을 온전히 느낄 수 있습니다.

두드리지 않고 구우기만 하면 말린 오징어가 질기고 쫄깃해져 요리의 맛에 영향을 줍니다. 두드리면 손이 피곤하지만, 먹을 때는 입이 별로 피곤하지 않아요.

오징어가 찢어지면 계속해서 오징어를 가닥으로 찢어주세요. 작을수록 좋습니다. 그런 다음 병에 담아서 조금씩 먹어도 되고, 냉장고에 보관하면 오랫동안 사용할 수 있습니다.

갈망이 생길 때마다 꺼내서 칠리 소스를 뿌리면 "짭짤한 미끼"가 완성됩니다. 더 부지런하다면 타마린드 생선 소스 한 그릇을 더하고 뜨거운 밥과 함께 먹으면 맛있는 간식이 됩니다.

칠리소스를 곁들인 구운 말린 오징어 - 거부할 수 없는 진미 - 사진: NHA XUAN

가족들이 말린 오징어를 구워낼 때마다 분위기는 활기로 가득 찹니다. 구운 말린 오징어의 거부할 수 없는 향기가 모든 사람을 사로잡으며, 집안에서는 젊은이와 노인이 수다를 떨며, 어떤 사람은 구워내고, 어떤 사람은 두드리고, 어떤 사람은 시끄럽게 찢는 소리로 북적입니다.

완성되자 온 가족이 모여 완성된 음식을 먹으며, 각자 몇 가닥을 "따며" 즐겁게 이야기하고 웃었습니다. 금세 말린 오징어가 담긴 접시가 사라졌습니다.

출처: https://tuoitre.vn/moi-lan-nha-bay-kho-muc-ra-nuong-la-khong-khi-chon-ron-han-len-20250114164737324.htm