오랫동안, 응우옌 오안 거리(고밥 군)에 위치한 도티리엔 씨(62세) 가족의 포 레스토랑은 많은 "단골" 손님들에게 그리워져 왔습니다.
10년… “닫히지 않고”
전날 밤 폭우가 내린 후 호찌민은 매일 아침 시원합니다. 이런 날씨에 일찍 일어나 따뜻한 쌀국수 한 그릇을 먹는 것보다 더 "즐거운" 일은 없습니다. 리엔 씨네 식당에 대해서는 오래전부터 들어왔고, 특히 하루에 소 두세 마리를 판다는 소문은 익히 들어왔지만, 오늘에서야 가볼 기회가 생겼습니다.
리엔 부인의 레스토랑에서 특별한 포 한 그릇.
수십 개의 테이블이 있는 널찍한 패밀리 레스토랑에서, 카운터에 놓인 음식의 양에 압도당했습니다. 식당 앞에는 커다란 소뼈가 가득 담긴 대야가 놓여 있었고, 육수가 담긴 커다란 냄비도 있었습니다. 그리고 소꼬리, 양지머리, 곱창, 소고기 완자, 힘줄, 소갈비 등 푸짐한 재료들이 쟁반에 담겨 있었습니다.
저를 보자마자 사장님이 따뜻하게 맞아주셨습니다. 저는 이 식당에 대한 소문을 들어볼 기회를 잡았습니다. "사람들이 말하는 것처럼 저희 식당에서 하루에 소 두세 마리를 판다는 게 사실인가요?" 제 질문을 듣고 사장님은 미소를 지으며 이렇게 말씀하셨습니다.
Lien 씨, 소유자 
여기의 포는 45,000~70,000 VND입니다.
사장님 말씀을 듣고는 좀 놀랐습니다. 하지만 끊임없이 이어지는 손님들, 진열된 음식의 양, 그리고 영업시간을 보니 사장님 말씀이 맞다는 생각이 들었습니다.
많은 단골 손님들이 농담 삼아 이 식당을 "10년째 문 닫지 않고 영업 중"이라고 부르는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 리엔 씨에 따르면, 10년 넘게 가족들은 하루 중 어느 시간에도 문을 열지 않고 끊임없이 영업을 해왔기 때문에 손님들은 언제든 와서 포를 먹을 수 있다고 합니다. 이전에는 대부분의 다른 식당들처럼 아침부터 자정까지만 영업하고 그 후에는 문을 닫았습니다.
[클립]: 호치민시의 포 레스토랑은 24시간 영업합니다.
하지만 그렇게 판매하려면 그녀와 그녀의 친척, 직원들이 장기적인 사업 건전성을 위해 교대 근무를 해야 합니다. 이제는 모두가 익숙해졌습니다.
할머니의 요리법
이곳의 포는 고객의 취향에 따라 1인분에 45,000동에서 70,000동 사이입니다. 사장님은 고객이 무엇을 원하시든, 그녀와 직원들이 최대한 만족시켜 드리려고 노력한다고 말씀하십니다.
배가 고파서 모든 재료가 들어간 7만 동짜리 특별 쌀국수를 주문했습니다. 신선한 소고기 외에도 가장 마음에 들었던 건 탁하면서도 진한 육수였습니다. 사장님이 이 맛을 내기 위해 오랜 시간 고아낸 사골 육수를 사용하셨을 거라고 확신했습니다. 개인적으로 이 식당 쌀국수의 전반적인 맛에 8/10점을 주고 싶습니다.
가게 주인은 하루에 소 한 마리 정도만 판다고 말했다.
소뼈를 카운터 위에 올려 놓습니다.
이 식당의 단골 손님인 호아 씨(37세, 고밥 군 거주)도 제 의견에 동의하며, 이 쌀국수 식당의 국물이 큰 장점이라고 말했습니다. 집이 가까워서 아내와 함께 일주일에 2~3번씩 자주 와서 밥을 먹고 있으며, 이사 온 지 3년째 이곳에서 밥을 먹고 있습니다. 식당의 넓은 공간과 깨끗한 쌀국수 제조법 외에도, 사장님과 직원들의 열정과 친절함이 마음에 든다고 합니다.
육수와 재료의 조화는 주인장의 자부심입니다. 하지만 그녀에게 맛있는 포 한 그릇을 만들기 위해 가장 중요한 것은 바로 그 안에 담겨야 하는 판매자의 "마음"입니다.
Lien 씨, 소유자 
포 레시피는 주인이 할머니와 어머니로부터 물려받은 것입니다.
리엔 씨는 할머니가 1932년 북부에서 사이공으로 이주하여 생활하며 사업을 하셨다고 말씀하셨습니다. 이후 할머니는 가문의 전통 레시피대로 쌀국수 식당을 열었습니다. 그 후 할머니는 70세의 나이로 돌아가시면서 어머니에게 쌀국수 식당과 레시피를 물려주셨습니다.
"한때 저희 가족은 사이공에 열 개가 넘는 식당을 열었습니다. 하지만 모두 운영할 수 없어서 지금은 두 곳만 운영하고 있습니다. 30년도 더 전에 가족의 권유로 하이퐁 에서 이곳으로 와서 사업을 하게 되었고, 어머니의 식당을 물려받았습니다. 처음에는 이 일이 싫었지만, 하다 보니 좋아하게 되었고, 저도 모르게 사랑에 빠지게 되었습니다."라고 사장님은 말했습니다.
이제 이 식당은 리엔 씨의 자랑이 되었습니다. 언니와 함께 할머니와 어머니가 운영하시던 포 식당을 관리하고 손님들을 맞이하는 모습을 보며 그녀는 매일 행복해합니다.
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