저희는 매일 '소 한 마리'를 판매합니다.

응우옌 오안 거리(고밥 지구)에 위치한 도 티 리엔 여사(62세) 가족이 운영하는 쌀국수집은 오랜 세월 동안 많은 단골손님들에게 따뜻한 추억을 선사해 왔습니다.

십 년 동안… “문을 닫지 않고”

전날 밤 내린 폭우 덕분에 오늘 아침 호치민시는 선선했습니다. 이런 날씨에 일찍 일어나 따끈한 쌀국수 한 그릇을 즐기는 것보다 더 좋은 게 있을까요? 리엔 아주머니의 쌀국수집에 대해서는 오래전부터 들어왔고, 특히 하루에 소 두세 마리를 통째로 판다는 소문을 들었었는데, 이제야 직접 가볼 기회가 생겼습니다.

리엔 부인 식당의 특제 쌀국수 그릇은 내용물이 넘쳐흐른다.

테이블이 수십 개나 놓인 넓은 가족 운영 식당에 들어서자 카운터에 진열된 엄청난 양의 음식에 압도당했다. 식당 앞쪽에는 소뼈가 가득 담긴 커다란 대야가 놓여 있었고, 육수가 든 거대한 냄비와 소꼬리, 양지머리, 곱창, 미트볼, 힘줄, 갈비 등이 쟁반에 가득 담겨 있었다.

주인은 나를 보자 반갑게 맞이했다. 나는 이 기회를 틈타 이 식당의 유명한 평판에 대해 물어보았다. "사람들이 말하는 것처럼 하루에 소 두세 마리를 판다는 게 사실인가요?"라고 물었다. 내 질문을 들은 주인은 미소를 지으며 말했다.

팬데믹 이전에는 식당이 매우 붐볐습니다. 팬데믹 이후에는 고밥 지역의 인구 밀도가 높아 손님이 더욱 늘어났습니다. 기록적인 날에는 소 두세 마리 분량의 뼈와 고기를 팔기도 했습니다. 하지만 지금은 어려운 경제 상황 때문에 가장 바쁜 시간에도 하루에 소 한 마리 정도밖에 팔지 못하고 있습니다!

리엔 씨는 그 식당의 주인입니다.

여기서 쌀국수는 45,000~70,000 VND 정도 합니다.

주인의 말을 듣고 다소 놀랐지만, 끊임없이 드나드는 손님들과 진열된 음식의 양, 그리고 식당의 영업시간을 보니 그녀의 말이 사실이라는 것을 알 수 있었습니다.

많은 단골손님들이 이 식당을 농담 삼아 "십 년 동안 문을 닫지 않은 식당"이라고 부르는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 리엔 여사에 따르면, 그녀의 가족은 십 년 넘게 24시간 내내 영업을 해왔습니다. 손님들이 언제 쌀국수를 먹으러 오든, 식당은 항상 열려 있습니다. 그전에는 다른 대부분의 식당들처럼 아침부터 자정까지만 영업했습니다.

[영상]: 호치민시에 있는 24시간 영업하는 쌀국수집.

하지만 이러한 매출을 달성하기 위해 그녀와 가족, 직원들은 건강을 유지하고 장기적으로 판매를 지속하기 위해 교대로 근무해야 합니다. 이제는 모두가 이러한 상황에 익숙해졌습니다.

이 레시피는 저희 할머니로부터 전해 내려온 것입니다.

이곳에서 쌀국수 한 그릇 가격은 손님의 취향에 따라 45,000~70,000 VND입니다. 주인은 손님들이 무엇을 먹고 싶어 하든 자신과 직원들이 최선을 다해 맞춰드리겠다고 말합니다.

배가 고파서 모든 토핑이 들어간 7만 VND짜리 특별 쌀국수를 주문했어요. 신선하고 맛있는 소고기도 좋았지만, 무엇보다 진하고 풍부한 국물이 정말 마음에 들었어요. 사장님이 뼈 육수를 오랫동안 푹 끓여서 이런 맛을 낸 게 분명해 보였어요. 개인적으로 이 식당 쌀국수의 맛은 10점 만점에 8점을 줄게요.

주인은 식당에서 하루에 소 한 마리 정도를 판다고 말했다.

소뼈들이 카운터 위에 진열되어 있었다.

저의 의견에 동의하며, 고밥 지구에 거주하는 이 식당의 단골손님인 호아 씨(37세)도 이 쌀국수집의 가장 큰 장점은 육수라고 말했습니다. 집이 가까워 아내와 함께 일주일에 2~3번씩 이곳을 찾는데, 이 동네로 이사 온 후 3년째 단골이라고 합니다. 넓고 쾌적한 분위기와 깔끔한 쌀국수 조리 방식 외에도, 직원들과 사장님의 열정적이고 친절한 태도를 좋아한다고 덧붙였습니다.

육수와 재료들의 조화로운 배합은 주인장의 자부심입니다. 하지만 그녀에게 있어 맛있는 쌀국수 한 그릇을 만드는 데 가장 중요한 것은 파는 사람이 담는 '정성'입니다.

정성을 쏟지 않고 요리한다면, 아무리 맛있는 레시피라도 소용없습니다. 제게 있어 이곳에서 주인과 손님 사이의 관계는 단순히 쌀국수 한 그릇을 나누는 것 이상의 의미를 지닙니다. 서로에게 느끼는 감정이 바로 그것입니다. 바로 그 감정이 이 식당이 수십 년 동안 많은 단골손님들과 끈끈한 관계를 유지해 온 비결입니다.

리엔 씨는 그 식당의 주인입니다.

주인은 할머니와 어머니로부터 쌀국수 레시피를 물려받았습니다.

리엔 씨는 우리에게 자신의 외할머니가 1932년에 북부에서 사이공으로 이주하여 살면서 일했다고 말했습니다. 이후 외할머니는 가문의 전통 조리법으로 쌀국수 식당을 열었습니다. 그리고 70세에 세상을 떠나면서 식당과 조리법을 어머니에게 물려주었습니다.

"한때 저희 가족은 사이공에 10개가 넘는 식당을 소유했었습니다. 하지만 모두 관리하기가 어려워져서 두 개로 줄였죠. 30여 년 전, 가족의 권유로 하이퐁 에서 이곳으로 이사 와서 어머니의 식당을 물려받아 사업을 시작했습니다. 처음에는 이 직업이 마음에 들지 않았지만, 점점 좋아하게 되었고, 저도 모르게 이 일에 푹 빠져버렸습니다."라고 사장은 말했다.

이제 이 식당은 리엔 씨에게 자부심의 원천이 되었습니다. 그녀는 할머니와 어머니로부터 물려받은 쌀국수 식당을 유지하고 손님들을 맞이하기 위해 매일 언니와 함께 일하는 것이 행복합니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm