매일 '소 한 마리' 팔아요

오랫동안, 응우옌 오안 거리(고밥 군)에 위치한 도티리엔 씨(62세) 가족의 포 레스토랑은 많은 "단골" 손님들에게 그리워져 왔습니다.

10년… “문을 닫지 않고”

오늘의 호치민시는 어젯밤에 내린 폭우로 시원하네요. 이런 날씨에는 일찍 일어나서 따뜻한 포 한 그릇을 먹는 것보다 더 좋은 게 없습니다. 저는 리엔 부인의 식당에 대해 오래전부터 들어왔습니다. 특히 그 식당이 하루에 소 2~3마리를 판다는 소문을 들었지만, 지금에야 방문할 기회가 생겼습니다.

리엔 부인의 레스토랑에서 특별한 포 한 그릇.

수십 개의 테이블이 있는 넓은 패밀리 레스토랑에서, 나는 카운터에 진열된 음식의 양에 압도되었습니다. 그것은 식당 앞에 놓인 거대한 소뼈가 가득 담긴 그릇, 국물이 담긴 거대한 냄비, 그리고 꼬리, 양지머리, 곱창, 소고기 완자, 힘줄, 소갈비가 가득 담긴 쟁반입니다.

집주인은 나를 보자마자 따뜻하게 맞아주었다. 그 기회를 빌려 저는 이 식당에 대한 유명한 소문을 물었습니다. "우리 식당은 사람들이 말하는 것처럼 하루에 소 2~3마리를 판다는 게 사실인가요?" 내가 묻자 주인은 미소를 지으며 말했다.

전염병이 발생하기 전에는 손님이 많았습니다. 전염병 이후, 고밥은 인구 밀도가 높아져 방문객 수가 더 늘어났습니다. 제 식당에서 소 2~3마리 분량의 뼈와 고기를 판매한 기록적인 날이 몇 번 있었습니다. 하지만 지금은 경제가 어려워서 성수기에는 하루에 소 한 마리 정도만 팔립니다!

Lien 씨, 소유자

여기의 포는 45,000~70,000 VND입니다.

집주인분의 말씀을 듣고 저도 조금 놀랐습니다. 하지만 끊임없이 이어지는 손님의 흐름, 진열된 음식의 양, 그리고 매장 운영 시간을 보면, 저는 주인의 말이 사실이라고 믿습니다.

많은 단골손님들은 농담 삼아 이 식당이 10년 동안 문을 닫지 않았다고 말씀하시곤 하는데, 그럴 만한 이유가 있습니다. 리엔 씨에 따르면, 그녀의 가족은 10년 넘게 하루 중 어느 때에도 멈추지 않고 계속해서 판매하기로 결심했다고 합니다. 고객들은 언제든지 포를 먹으러 찾아와 고객의 요구에 부응합니다. 그전에는 다른 대부분의 상점들처럼 그녀도 아침부터 자정까지만 판매하고 그 이후에는 문을 닫았습니다.

[클립]: 호치민시의 포 레스토랑은 24시간 영업합니다.

하지만 그렇게 판매하려면 그녀와 그녀의 친척, 직원들은 장기적인 사업 건전성을 확보하기 위해 교대근무를 해야 합니다. 이제는 모두가 알고 있죠.

할머니의 요리법

여기에서는 고객의 요구에 따라 포 한 인분의 가격이 45,000 VND에서 70,000 VND까지입니다. 주인은 고객이 무엇을 먹고 싶어하든 그녀와 직원들이 최대한 만족을 위해 노력할 것이라고 단언했습니다.

배가 고파서 모든 재료가 들어간 특별한 포 요리를 7만 동에 주문했습니다. 신선한 소고기 재료 외에도 제가 가장 좋아하는 것은 탁하지만 진한 국물입니다. 사장님이 이 맛을 내기 위해 오랜 시간 끓인 뼈 국물을 사용한다는 걸 보장합니다. 개인적으로 저는 이 식당의 포의 전반적인 맛에 8/10점을 줍니다.

가게 주인은 하루에 소 한 마리 정도만 판다고 말했다.

소뼈를 카운터 위에 올려 놓습니다.

저의 의견에 동의하며, 이 식당의 단골손님인 호아 씨(37세, 고밥 지구 거주)도 이 포 식당의 국물이 큰 장점이라고 말했습니다. 집이 가까워서 그와 그의 아내는 보통 일주일에 2~3번 여기서 식사하고, 이곳으로 이사한 지 3년째, 이곳에서 식사하고 있습니다. 그는 식당의 통풍이 좋은 공간과 깨끗한 포 만드는 방법 외에도 직원과 주인의 열정과 친절함을 좋아합니다.

국물과 재료의 조화는 사장님의 자랑입니다. 하지만 그녀에게 중요한 것은 맛있는 포 한 그릇을 만들기 위해 판매자의 '마음'이 담겨야 한다는 것입니다.

마음이 없이 요리하면, 아무리 맛있는 요리라도. 저는 손님들이 이곳에 와서 식사하는 것은 단순히 주인과 손님 사이의 관계뿐만 아니라, 한 그릇의 포를 먹은 후 서로에 대한 감정이기도 하다고 생각합니다. 이것이 지난 수십 년 동안 이 레스토랑이 많은 고객과 연결될 수 있었던 이유입니다.

Lien 씨, 소유자

포 레시피는 주인이 할머니와 어머니로부터 물려받은 것입니다.

리엔 부인은 1932년에 할머니가 북쪽에서 사이공으로 와서 살면서 사업을 했다고 말했습니다. 나중에 그 노부인은 가족의 전통 요리법에 따라 음식을 만드는 포 레스토랑을 열었습니다. 그러다가 그녀의 할머니가 70세의 나이로 세상을 떠나면서 그녀의 어머니에게 포 식당과 요리법이 남게 되었습니다.

"한때 저희 가족은 사이공에 열 개가 넘는 식당을 열었습니다. 하지만 모두 운영할 수 없어서 지금은 두 곳만 운영하고 있습니다. 30년도 더 전에 가족의 권유로 하이퐁 에서 이곳으로 와서 사업을 하게 되었고, 어머니의 식당을 물려받았습니다. 처음에는 이 일이 싫었지만, 하다 보니 좋아하게 되었고, 저도 모르게 사랑에 빠지게 되었습니다."라고 사장님은 말했습니다.

이제 이 레스토랑은 리엔 부인의 자랑이 되었습니다. 그녀는 언니와 함께 할머니와 어머니가 운영하는 포 식당을 관리하고 손님들을 맞이하는 날들을 매일 행복하게 보내고 있습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm