건조 혼합 꽝 국수

꽝남식 건면은 조상 제례, 추도식, 그리고 설날(음력 설) 직전까지 빼놓을 수 없는 음식입니다. 이 음식은 꽝남 여러 세대 사람들의 추억 속에 깊이 자리 잡고 있습니다.

꽝남성에서 맛볼 수 있는 맛있고 풍미 가득한 비빔국수 - 사진: 저자 제공

매년 설날(음력 설)이 다가오고 봄이 오면, 봄바람이 논밭을 시원하게 하고 투본, 부자, 쯔엉장, 옌, 투이 강을 따라 마을 곳곳에 요리 연기 냄새가 은은하게 퍼져 나갈 때, 꽝남성의 음식 문화는 특유의 다채로운 색깔을 뽐내며 모습을 드러냅니다.

그 사진에는 우리가 흔히 아는 '촉촉한' 꽝면과 함께, 소박하면서도 세련된 '마른' 꽝면이라는 요리가 있습니다.

꽝남성에서 온 꽝면

꽝남식 건면은 소박하고 꾸밈이 없습니다. 설날을 앞둔 날, 조상 제사, 그리고 조상 추모식에서 조용히 등장하며, 꽝남 사람들의 여러 세대에 걸친 추억 속에 자리 잡고 있습니다.

건면은 납작한 면을 사용하며, 생면이나 건면을 모두 사용할 수 있습니다. 면은 살짝 익을 때까지 삶은 후 물기를 빼고 새우, 고기, 땅콩기름, 볶은 땅콩, 허브, 다양한 향신료와 함께 육수 없이 섞습니다.

각 단계는 세심한 주의, 기술, 그리고 대대로 전해 내려온 경험을 필요로 합니다.

꽝 국수의 재료는 돼지 삼겹살, 생새우나 말린 새우, 파, 적양파, 땅콩, 트라퀘 허브, ​​그리고 직접 짜낸 땅콩기름 등 낯익은 것들입니다. 하지만 이 재료들의 조화로운 조합과 정확한 비율이 바로 꽝남성 꽝 국수만의 독특한 풍미를 만들어내는 비결입니다.

맛있고 풍미 가득한 꽝남식 비빔국수 변형 레시피 - 사진: 저자 제공

꽝국수 재료 - 사진: 저자 제공

삼겹살은 익을 때까지 삶은 후 잘게 다진다. 신선한 새우는 껍질을 벗겨 다지거나 통째로 사용하고, 잘게 다진 샬롯과 함께 다진 삼겹살에 넣고 후추와 질 좋은 액젓으로 양념한다. 땅콩기름에 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶다가 새우와 돼지고기 혼합물을 넣고 재빨리 볶는다. 향이 올라오면 바로 불에서 내리고 너무 뜨겁지 않도록 주의한다.

새우와 돼지고기 혼합물이 살짝 식으면 꽝식 면을 넣고 으깬 볶은 땅콩, 고추와 마늘을 넣은 피시 소스, 그리고 약간의 신선한 라임즙을 넣어 섞습니다. 접시에 담고 다진 파와 고수를 뿌려 완성합니다. 이 요리는 화려한 플레이팅이 필요 없으며, 보기만 해도 색감, 향, 맛의 조화로움을 충분히 느낄 수 있습니다.

조상 제사, 토지 숭배 의식, 조상 맞이 행사 등에서 꽝남성 특산물인 꽝국수 한 접시는 항상 빠지지 않고 등장합니다. - 사진: 저자 제공

시골 잔치 식탁에서 마른 비빔면은 점점 보기 드물어지고 있다.

전통적인 조상 제사, 특히 보조금 지급 시기의 어려운 시절에는 꽝국수가 후손들이 배불리 먹을 수 있도록 하는 "보충 음식"으로 여겨졌습니다. 고기나 새우는 거의 들어가지 않았지만, 쫄깃한 면발과 풍부한 땅콩, 그리고 파를 넣어 향긋하게 만든 땅콩기름 덕분에 따뜻하고 든든한 한 끼 식사가 되었습니다.

오늘날 삶은 훨씬 나아졌고, 조상 제사에도 고기와 생선이 빠지지 않지만, 꽝남성의 많은 마을에서는 여전히 꽝국수라는 음식이 가족 전통으로 자리 잡고 있습니다. 80세가 넘는 많은 노부인들이 부드럽고 먹기 편한 이 꽝국수를 즐겨 먹는데, 이는 옛 봄날의 추억을 떠올리게 하기 때문입니다.

연말 모임 분위기 속에서 흔히 아침 일찍부터 비빔국수 한 접시가 나오는데, 바삭하게 구운 다이록이나 투이론 쌀과자와 함께 쌀 막걸리나 홍다오 술 한 잔을 곁들입니다. 새우와 고기의 진하고 달콤한 맛, 땅콩기름 향, 입안에서 바삭하게 부서지는 쌀과자의 소리까지 모든 것이 어우러져 진정한 꽝남의 맛을 선사하며, 비가 내리기 전부터 그 풍미가 입안에 가득합니다.

다채롭고 눈길을 사로잡는 색깔의 꽝남성식 비빔국수 한 접시 - 사진: 저자 제공

사실, 비빔국수는 꽝남성만의 음식이 아닙니다. 여러 지역과 국가에도 저마다의 비빔국수 요리가 있습니다. 하지만 꽝남성의 비빔국수는 토양, 기후, 풍습, 심지어 사람들의 성격까지 반영하여 독특한 특징을 지니고 있습니다. 소박하고 여유로우면서도 깊은 풍미를 담고 있는 것이죠.

2024년 8월 12일, 문화 체육 관광부는 "꽝국수에 관한 민속지식"을 국가 무형문화유산 목록에 등재하는 결정을 발표했습니다.

그중에서도 국물이 있는 꽝면과 함께 건면은 꽝남의 풍부한 음식 문화를 보여주는 대표적인 음식으로 꼽힙니다. 어르신들께서는 건면이 국물이 있는 꽝면보다 훨씬 더 맛있다고 말씀하시는데, 그 이유는 진하고 응축된 섬세한 맛 때문입니다.

하지만 바로 이러한 복잡한 준비 과정 때문에 전통 마을 조상 제례에서 꽝국수(黃黃國黃)를 찾아보기 어려워지고 있습니다. 정통 꽝국수 한 판을 만들려면 여러 단계와 많은 시간, 특히 숙련된 장인의 손길이 필요합니다. 그런데 전통 방식을 고수할 만큼 인내심을 가진 젊은이들은 드뭅니다.

슬프게도, 꽝 국수를 만들던 많은 장인들, 즉 국수와 요리에 평생을 바친 여성들과 어머니들이 세상을 떠났습니다. 그들의 기억과 '대충' 또는 '딱 좋다'는 감각으로 전해 내려오던 비법도 그들과 함께 조용히 사라져 갔습니다. 설날이 지날수록 마을 명절 식탁에서 꽝 국수는 점점 더 보기 드물어지고 있습니다.

할머니께서 마당에서 국수를 말리고 계십니다 - 사진: 저자 제공

현대 생활 속에서 설날(음력 설)이 점점 더 간소하고 빠르게 변해가는 가운데, 꽝면(건조 혼합 국수)의 부재는 단순히 음식의 상실을 넘어 추억의 한 조각을 잃는 것과 같습니다. 할머니가 마당에서 면을 말리시던 모습, 작은 부엌에 퍼지는 땅콩기름의 향긋함, 그리고 조상 제사 전의 즐거운 웃음소리가 떠오릅니다.

그러므로 꽝남식 비빔국수는 단순한 미식의 즐거움을 넘어, 고향으로의 여정을 떠올리게 하는 음식입니다. 꽝남 사람들이 봄철 가족 모임에서 느끼는 향수를 불러일으키는 음식이죠. 비록 오늘 명절 음식에는 없지만, 그 맛은 기억 속에 고스란히 남아 꽝남 설날(음력 설)의 빼놓을 수 없는 추억으로 자리 잡고 있습니다.

본론으로 돌아가서

티엔 사

출처: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm