불쌍한 소녀를 불쌍히 여겨라
"까마귀 한 마리가 돼지우리 위에 앉아 '어머니, 떡이 다 됐나요?' 하고 울었다." 어느 평화로운 시골날, 갑자기 누군가 자장가를 부르는 소리가 들려왔고, 떡의 운명이 안타까워졌다. 시골에서 쌀가루로 만든 여러 종류의 떡이 소박한 것은 이해할 만하지만, '떡'이라는 단어 자체는 쉽게 불안정하고 덧없는 삶을 떠올리게 하는데, 이제 '까마귀'와 '돼지우리'까지 연상되니, 정말이지 형언할 수 없는 슬픔이 밀려왔다! "빚더미에 허덕이며 떡을 팔아 빚을 갚고 어머니를 부양하겠다"는 씁쓸한 사연이 떠올랐다.
게다가 쌀과 찹쌀로 만든 다른 여러 종류의 떡은 기일, 축제, 명절에 조상 제단에 바쳐지지만, 반베오는 그런 신성한 역할을 한 번도 맡아본 적이 없습니다!
베트남 쌀떡의 일종인 '반베오'의 기원을 곰곰이 생각해 보면, 베트남의 쌀 농업 문명에서 쌀로 만든 음식인 반베오는 소박함, 투박함, 간편한 조리법과 맛을 상징하며, 특히 꽝남성 농부들의 고된 삶과 늘 연관되어 있음을 알 수 있습니다. 왕실의 고상한 여인들에게 어울릴 만큼 말린 새우 의 우아하고 은은한 풍미가 더해진 후에의 작고 섬세한 반베오와는 달리, 하이반 고개에서 조금 더 떨어진 꽝남성의 반베오는 새우, 돼지고기, 잘게 썬 목이버섯, 그리고 물에 희석한 쌀가루를 듬뿍 넣어 더욱 풍성하고 든든한 맛을 자랑합니다.
반베오를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 쌀을 하룻밤 동안 물에 불린 후 갈아서 가루로 만들고, 물을 넣어 적당한 농도가 될 때까지 섞은 다음 작고 예쁜 뚝배기에 담습니다. 이 그릇들을 약 10분간 찐 후 꺼내서 땅콩기름을 살짝 바르고, 속 재료와 다진 파, 으깬 땅콩을 얹습니다.
Z세대 덕분에 "리더십의 변화"가 이루어졌습니다.
수년 동안 시골의 소박한 반베오(쌀떡)는 들판에서 일하는 동안 식사 대용으로, 길가의 작은 찻집에 모여 담소를 나누는 간식으로, 혹은 허리춤에 찬 바구니에 조용히 넣어두는 간식으로 자리 잡았습니다. 그러다 동네를 돌아다니는 노점상의 외침에 간혹 모습을 드러내다가, 도시의 골목길에 나타나기 시작했고, 어느 날 뜻밖에도 젊은이들의 관심을 끌게 되었습니다.
이 음식의 전통적인 정체성과 '디지털 시민'의 첫 세대인 Z세대의 현대 미디어가 결합된 덕분에, 기성세대의 추억을 되살릴 뿐만 아니라 오늘날의 삶 속에서 이 소박한 음식에 매력적인 이미지를 부여할 수 있었습니다. 그렇게 소박한 케이크는 과감하게 '탈출'하여 소셜 미디어, 레스토랑, 길거리 음식점에서 큰 인기를 얻고 있습니다.
다낭 호아꾸엉동 누이탄 거리를 매일 아침 걷다 보면 197번지에 있는 "핫 반베오"라는 작은 식당의 "뜨거운 열기"를 느낄 수 있습니다. "핫 반베오"라는 이름은 반베오를 김이 모락모락 나는 찜통에 쪄낸 후, 뜨거운 상태로 바로 떠서 좁은 인도에 겹겹이 쌓인 손님들에게 제공하기 때문입니다.
한편, 새롭게 조성된 호아쑤언 도심 한복판의 콘다우 거리 모퉁이에 있는 '화덕 떡' 노점은 여전히 소박한 매력을 간직하고 있다. 늦은 오후 햇살이 나무 사이로 비치는 가운데, 시골의 작은 식당들처럼 간이로 지어진 노점에서는 벽돌과 흙으로 만든 화덕의 불꽃이 더욱 밝게 타오르며, 김이 모락모락 나는 냄비에서 피어오르는 신비로운 흰 연기와 따뜻하고 정겨운 옛 향기가 어우러진다. 작고 깨진 토기 그릇에 담긴 반투명한 흰 떡 위에는 볶은 땅콩과 새콤달콤한 생선 소스, 그리고 붉은색과 초록색 고추 조각이 듬뿍 올려져 있다.
아주 오래된 것을 보존하다
호이안 구시가지 중심부, 판딘풍 거리에서 벗어난 작은 골목길에 자리 잡은 소박한 반베오(찐 떡) 노점은 전통 음식에 담긴 향수를 고스란히 간직하고 있습니다. 요즘 대부분의 반베오 노점에서는 짧고 긴 금속 숟가락을 사용하지만, 꼬뚜 노점에서는 대나무 칼로 반베오를 먹습니다. 대나무 칼을 사용하는 방식은 편리할 뿐만 아니라, 특히 꽝남성, 나아가 베트남 시골 마을 음식 문화에 깊이 뿌리내린 문화적 철학을 보여줍니다. 논밭의 쌀과 땅콩부터 강에서 잡은 새우와 바다에서 우려낸 향긋한 어간장, 뚝배기 그릇부터 푸른 대나무 숲까지, 자연의 조화로운 모습을 상징합니다. '영양 요법'의 한 형태인 음식 섭취는 사람들이 자연의 음양 조화 속에서 성장하도록 돕고, 나아가 자연 보호에 대한 인식을 높여줍니다.
하지만 이 음식을 특별하게 만드는 것은 새우, 돼지고기, 목이버섯, 파 등으로 속을 꽉 채운 꽝남식 반베오(찐 쌀떡)의 독특한 맛을 그대로 유지하고 있다는 점입니다. 특히 꼬뚜호이안 식당처럼 대나무 칼로 반베오를 먹는 방식이 그렇습니다. 물론 다양한 변형이 존재합니다. 예를 들어, 젊은 세대의 입맛을 위해 "전통적인" 속 재료 위에 바삭하고 향긋한 황금빛 까오라우 면을 얹기도 하고, 빵가루나 바삭하게 튀긴 돼지껍데기를 올리는 곳도 있습니다.
베트남 곳곳을 여행하다 보면, 추운 북부 지역이든, 햇살 가득한 중부 지역이든, 고요한 남부 삼각주 지역이든, 소박한 반베오(찐 쌀떡)는 현대 산업화와 도시화의 소용돌이 속에서도 동서양 요리 문화의 영향을 받아 지역별로 다양한 변형을 거듭해 왔음을 알 수 있습니다. 하지만 어떤 변화를 겪더라도 반베오는 쌀농사 문명의 본질, 즉 농부들의 소박함과 진정성을 고스란히 간직하고 있습니다.
그리하여 평화로운 시골길이나 좁은 골목길에서, 한가로이 시간을 보내든 생계를 위해 일하든, 어느 날 갑자기, 보잘것없는 자들의 비참한 처지를 애도하는 자장가에서 유래한 떡이 삶과 시 속에서 밝게 빛나며 마음을 잇는 다리가 되었습니다. "우리는 길가 노점에 앉아 / 떡은 우리 마음의 실타래를 이어준다" (떡 - 꾸이레)...
출처: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
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