논밭은 여전히 ​​따뜻하고 향긋한 마을의 향기를 간직하고 있다...

봄날 아침, 다낭시 부자면 미하오 마을의 작은 식당에서 깐 논에서 자란 쌀 특유의 옅은 보라색을 띤 꽝 국수를 집어 들면, 마을의 향긋한 냄새가 가슴속 깊이 피어오르는 것을 느낄 수 있다.

다낭시 부자면 미하오 마을에 사는 타오 티 논 씨가 화덕 옆에 서서 쌀겨를 이용해 꽝식 쌀국수를 만들고 있다. 사진: 안 콴

땅속에서 향이 타오르고 있다

그리고 거기서, 저는 지나간 날들, 아주 먼 옛날 꽝남성에서 깐쌀이 재배되던 시절을 떠올립니다. 먼 옛날이라고 말했지만, 불과 반세기 전만 해도 깐쌀은 치엠쌀, 록쌀, 트리쌀과 같은 다른 품종들과 함께 꽝남성의 뜨겁고 햇볕이 강하며 홍수가 잦은 논밭에서 최고의 자리를 차지했습니다. 깐쌀 하면 떠오르는 말이 있죠. "첫째는 깐쌀, 둘째는 망둑어 간"이라는 말입니다. 깐쌀의 달콤하고 맛있으며 영양가 높은 특성은 거친 햇볕과 비를 견뎌내며 신비롭게 축적되어 대대로 전해 내려온 듯합니다.

벼 씨앗을 땅에 심으면, 씨앗은 기후, 날씨, 토양에 적응하여 싹을 틔우고, 이삭을 맺고, 꽃을 피우는 등 자연적인 생존 과정을 통해 스스로를 "조정"합니다.

건기 벼농사를 준비하기 위해 단오절 이후 뜨거운 여름 태양 아래 논밭을 갈고 괭이질을 합니다. 쟁기질이나 괭이질을 마친 후, 농부들은 무거운 나무 망치로 흙을 부수고 써레질을 하여 흙을 수평으로 펼친 다음 씨앗을 뿌립니다. 크고 울퉁불퉁한 마른 흙덩이는 써레의 날에 흩날리고, 뜨거운 열기 속 먼지가 논밭을 뒤덮어 땀에 흠뻑 젖은 농부들의 빛바랜 셔츠에 달라붙습니다. 이처럼 건기에 건기 벼농사를 짓는 고되고 힘든 노동을 실감할 수 있습니다.

메마르고 황량한 논에 씨를 뿌린 벼는 서로 옹기종기 모여 앉아 기다렸다. 천둥을 동반한 빗방울이 마침내 떨어지자, 벼는 싹을 틔우고 자라기 시작하며 땅과 하늘의 정수를 흡수하여 무성하게 자랐다. 하지만 시련은 거기서 끝나지 않았다. 벼가 이삭을 맺고 꽃을 피워 젖니가 여물 무렵, 폭풍우가 논을 휩쓸고 지나갔다. 벼는 묵묵히 폭풍우를 견뎌내며 물에 몸을 맡기고 쓰러지듯 흘러내려 스스로를 보호했다. 홍수가 지나간 후, 벼는 다시 일어서서 햇볕을 쬐며 낱알이 익을 때까지 기다렸다.

뜨거운 땅에서 자라고 폭풍우와 홍수를 견뎌낸 향긋한 쌀은 자연과 하나 되어 번성하며 하늘과 땅의 정수를 흡수합니다. 매년 음력 10월에 거행되는 새 쌀 제사는 오랜 기다림 끝에 마침내 수확하여 저장한 쌀을 축하하는 의미도 담고 있습니다. 새 쌀 제사는 농업을 영위했던 참족으로부터 대대로 전해 내려온 풍습으로, 베트남 사람들이 새로운 땅으로 이주하면서 받아들였습니다. 쌀의 영혼이 사람의 영혼과 같다고 믿기 때문입니다. 또한, 쌀이 자랄 수 있도록 풍요로운 햇살과 비를 내려주신 하늘과 땅에 감사하는 마음을 표현하며, 인간과 자연, 그리고 신의 조화를 보여주는 것이기도 합니다. 그리고 이 제사에 빼놓을 수 없는 음식은 바로 꽝국수입니다.

추억이 깃든

이제 삶이 바뀌어, 깐쌀로 만든 꽝국수 한 가닥을 집어 들고 앉아, 각 페이지에 고스란히 남아 있는 메모들을 다시 읽으며 더 많은 것을 기억해내려 합니다. 예를 들어, 다낭 민속예술협회에서 편찬한 책 "꽝 요리"에는 "꽝 지역의 쌀은 '깐쌀은 망둑어 간 다음으로 최고'라는 속담이 있을 정도로 품질이 우수하다"라고 적혀 있고, 같은 협회에서 발간한 "꽝 지역의 전통 공예와 마을"에는 "이 지역은 주로 깐쌀, 흑미, 록쌀, 응우쌀을 재배하는데, 그중 깐쌀은 향이 좋기로 유명하다"라고 기록되어 있습니다.

캉 쌀로 만든 꽝 국수 한 그릇은 언제나 따뜻한 시골의 추억을 떠올리게 한다. 사진: 안 콴

하지만 그건 그저 책 속 이야기일 뿐입니다. 쌀알에 스며든 햇빛과 비는 쌀에 독특한 단맛을 더했고, 그 단맛은 이제 그 지역을 지나간 사람들의 아련한 기억 속에 더욱 깊이 새겨져 있습니다.

푸닌 대규모 관개 사업으로 풍부한 물이 공급되고 농업 혁명이 활발해지면서, 꽝남성에서는 단기 재배 벼 품종과 고수확 작물이 논밭을 장악하게 되었습니다. 전통 벼 품종은 설 자리를 잃었죠. 과거를 그리워하며 자연과 조화롭게 살아가고, 땅과 하늘의 소리에 귀 기울이며 농사를 짓던 사람들만이 여전히 전통 벼 품종을 재배하고 있습니다. 그중에서도 다이록 지역의 농부들은 여전히 ​​전통 벼 품종을 재배하는 데 용기를 내고 있습니다.

연기가 자욱한 쌀겨 화덕 옆에 앉아 있던 부자 면 미하오 마을의 타오 티 논 여사는 이렇게 털어놓았다. "쌀로 손으로 면을 만드는 건 정말 힘든 일이에요. 저 같은 나이 든 사람도 하루에 15kg 정도밖에 못 만들지만, 이렇게라도 옛 시골 전통을 지켜나갈 수 있어서 행복해요."

그녀는 자신의 가족이 운영하는 곳 외에도 이 지역에서 꽝식 쌀국수를 만드는 곳이 많다고 설명했다. 하지만 맛있는 국수를 만들려면 비법이 필요하다고 했다. 수확철이 되면 그녀는 꽝식 쌀 재배 농가를 직접 찾아가 쌀을 사들인 후, 뚝배기에 보관하거나 쌀을 빻아 쉬엣 쌀과 같은 다른 종류의 쌀과 특정한 비율로 섞는다. 그래야만 국수가 부드럽고 쫄깃하며 향긋한 식감을 갖게 되고, 딱딱하거나 질척거리거나 쉽게 풀어지지 않는다고 한다. 꽝식 쌀로 만든 국수 한 그릇은 영양가도 높을 뿐 아니라 고향 시골의 정취를 떠올리게 한다. 그녀가 만든 국수는 일부는 식당과 지역 주민들에게, 일부는 고향을 떠나 먼 도시에서 일하는 사람들에게 향수병을 달래주기 위해 보내진다.

수개월간 끊임없이 내린 비와 홍수 끝에 따스한 봄 햇살 아래서 쌀국수 가닥을 집어 들던 그 순간, 마을의 향기가 따뜻하게 내 마음속에 남아 있다…

출처: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html