돼지 내장으로 만든 요리는 한때 '베트남에서 최악'으로 여겨졌지만, 지금은 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나가 되었습니다.

전 세계 웹사이트 독자들의 투표를 바탕으로 가장 많은 비판을 받은 요리 45개를 선정한 순위에는 블러드푸딩, 생선소스를 곁들인 당면, 새우젓을 곁들인 당면, 곱창죽 등과 같은 인기 있는 베트남 별미가 포함되어 있습니다.

그런데 최근 세계 127대 죽 요리 목록에서 돼지 내장으로 만든 맛있는 요리가 19위에 올랐습니다. 바로 우리나라 내장죽입니다. 국제 요리 웹사이트 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)에 따르면, 내장죽은 쌀 육수와 돼지 뼈, 그리고 내장, 간, 신장, 비장, 위, 심장 등 다양한 돼지 장기를 넣어 만든다고 합니다.

Món ăn từ lòng lợn từng bị chê là ‘tệ nhất Việt Nam’ lại lọt Top món ngon của thế giới- Ảnh 2.

이 요리는 튀긴 브레드스틱과 파, 고춧가루를 곁들여 제공됩니다. 어떤 곳에서는 콩나물, 생채소, 허브, 생강을 넣어 죽처럼 제공하기도 합니다. 레몬즙이나 금귤을 짜서 먹거나, 피시소스와 후추를 넣어 기호에 맞게 먹을 수 있습니다.

아시아 최고의 죽 요리 33가지 중 베트남의 죽 요리도 3가지로 꼽혔습니다. 쇠고기 죽(17위), 오리 죽(21위), 닭고기 죽(24위)입니다.

집에서 맛있는 죽을 만드는 방법

재료:

- 찹쌀밥 1그릇, 녹두 100g

- 돼지 피 500ml

- 돼지 내장, 위, 고기 조각, 간,...

- 베트남 고수, 바질, 파, 고수, 바질, 들깨... 각각 30~50g 정도

- 함께 먹을 튀긴 빵스틱

만들기:

1단계: 내장을 깨끗이 씻고 식초와 소금으로 문질러 더 깨끗하게 씻습니다. 삶은 내장의 경우, 안에 있는 흰 액체를 조심스럽게 제거해야 합니다.

2단계: 소시지 만들기: 파, 샬롯, 간, 허브를 다져 피가 담긴 그릇에 담고 향신료, 후추, 피시소스를 넣어 잘 섞습니다. 끈으로 한쪽 끝을 단단히 묶은 후, 삼각 깔때기를 사용하여 속을 채웁니다. 속을 약 50cm 정도 골고루 펴고 허리 부분을 한 번 묶어 너무 길지 않고 삶기 편하도록 합니다.

3단계: 내장을 간, 위 등 다른 장기와 함께 끓입니다. 약 10분 동안 끓인 후 소장을 먼저 꺼내고, 몇 분 후에 위를 꺼내 차가운 물 한 그릇에 담습니다.

간과 비장을 몇 분 더 끓이면서 꼬치를 이용해 소시지가 익었는지 확인합니다. 분홍색 액체가 더 이상 나오지 않으면 익힌 것입니다. 모든 내용물을 꺼낸 후 소시지를 끓이고 약한 불로 끓인 후 같은 방법으로 익었는지 확인합니다.

4단계:

내장을 삶아 죽을 만드는 방법은 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 물이 이미 뜨거우니 찹쌀, 쌀, 녹두만 넣고 부드러워질 때까지 끓이면 됩니다. 냄비에 붙지 않도록 10분 정도 끓인 후 잘 저어주세요. 죽을 거의 다 익으면 준비된 피를 사용하세요. 핏물을 골고루 붓고 다른 손으로 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.