부모님은 일곱 자녀를 키우고 좋은 교육을 시키기 위해 열심히 일하고 재치 있게 일해야 했습니다. 아버지께서 아이들에게 먹을 것과 입을 것을 마련해 주시는 것을 도우셨을 뿐만 아니라, 어머니는 돈을 벌기 위해 집에서 작은 식료품점을 열어야 했습니다.
제철 식재료를 대량으로 사서 파는 것 외에도, 어머니는 밭에서 고된 노동을 마치고 돌아온 사람들이 손질할 수 있도록 미리 만들어 두는 음식을 자주 만드십니다. 음력 초하루와 보름에는 어머니께서 채식 식단에 쓸 두부와 간장을 자주 만들어 팔고, 평소에는 텃밭에서 멜론, 파파야, 가지 등을 수확할 수 있어 사람들이 젓갈을 만들기도 합니다. 동네 사람들은 모두 어머니의 정성 어린 손길로 만든 젓갈에 매료되는데, 특히 음력 9월과 10월의 비바람이 부는 날에는 더욱 그렇습니다.
사람들이 흔히 "오래가는 음식"이라고 부르는 생선 장아찌를 만들기 위해 어머니는 3월에 멸치를 사서 질그릇에 담아 소금에 절이셨습니다. 어머니는 신선한 멸치를 깨끗이 씻어 바구니에 담아 물기를 빼고, 생선 한 그릇에 소금 두세 그릇을 섞어 밀폐 용기에 담았습니다.
화창한 날이면 누구든 우리 집에 오면 햇볕에 말리려고 수십 개의 갈색 토기 항아리가 널려 있는 것을 볼 수 있습니다. 어머니는 맑은 날씨를 틈타 가지, 멜론, 파파야를 썰어 말리고 소금물에 씻은 후 수건으로 물기를 짠 다음, 유리병에 넣고 꾹꾹 눌러 젓가락으로 천천히 젓습니다.
일주일 후, 어머니는 절인 가지와 파파야를 그릇에 담고 고추, 마늘, 설탕을 함께 으깬 다음 포장해서 모두에게 팔았습니다. 피시소스가 담긴 그릇은 가지, 파파야, 마늘의 하얀색, 멜론의 연두색, 고추의 붉은색… 으로 눈길을 사로잡았습니다.
따뜻한 밥 한 그릇, 삶은 채소 몇 젓가락, 그리고 젓가락과 장아찌만 있으면 밥 한 그릇이 금세 없어집니다. 옛날 사람들은 열심히 일하면서도 간소하게 먹었고, 젓가락과 채소를 곁들인 흰쌀밥만 먹어도 사치로 여겨졌습니다.
우리 가족의 생선 소스 요리는 과거의 일이 되었습니다. 요즘 어른들은 고혈압을 두려워해서 생선 소스를 거의 먹지 않지만 아이들은 현대적인 요리를 즐깁니다. 저는 생선 소스가 먹고 싶을 때마다 시장이나 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만, 예전의 향긋한 맛과 바삭바삭하고 짭짤한 가지 조각은 어디에서도 찾을 수 없습니다.
옛날의 맛은 멀고 아주 멀리 있지만, 그 맛을 떠올릴 때마다 눈꼬에 따끔거림이 느껴지고, 고향의 해먹에서 흘러나오는 자장가가 어디선가 들리고, 부채를 흔드는 손에서 느껴지는 달콤한 바람을 듣고, 먼 옛날 어머니가 만들어 주신 절인 생선 소스를 곁들인 따뜻한 밥 한 그릇을 먹고 싶어진다...
출처: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
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