카우눅은 베트남 북서부 몽족의 음식입니다.

2024년 7월 1일 오전 8시 22분

카우 느억(일부 지역에서는 카우 느억이라고도 함)은 베트남 북서부 몽족의 전통 음식입니다. 정성을 다해 만든 이 음식은 풍부하고 은은한 풍미가 일품이라 한 번 맛보면 그 맛이 오랫동안 기억에 남을 것입니다.

카우 느억을 만들기 위해서는 1~2년 정도 키운 돼지의 큼직한 삼겹살을 주재료로 사용합니다. 여기에 야생 후추의 일종인 막켄, 야생 육두구의 일종인 핫도이, 후추, 화이트 와인, 마늘, 고추, 설탕, 토란, 꿀 등 다양한 향신료가 필요합니다.

돼지고기를 깨끗이 씻어 약 0.5kg 정도의 큰 덩어리로 준비합니다. 냄비에 살짝 데친 후 깨끗이 헹굽니다. 양념을 넣고 재운 후, 대나무 꼬치를 이용해 껍질에 골고루 구멍을 내어 양념이 잘 배어들도록 하고 속까지 완전히 익도록 합니다. 팬에 돼지고기를 두 번 굽는데, 굽는 동안 껍질에 꿀을 발라 노릇하게 구워줍니다. 구운 후 식힌 다음, 껍질, 지방, 살코기가 골고루 섞이도록 손가락 두 개 두께 정도로 썰어줍니다.

돼지 삼겹살찜(카우 느억)의 맛을 좌우하는 중요한 조리 과정입니다. 고기를 얇게 썬 후 양념과 말린 갓김치에 재워둡니다. 적당한 접시에 고기와 갓김치를 껍질 부분이 위로 오도록 그릇 모양으로 담습니다. 그런 다음 그릇을 고기 위에 덮습니다. 찜기에 넣고 고기가 부드럽고 풍미가 진해질 때까지 약 4~5시간 동안 찝니다. 고기가 부드러워지면 그릇째 뒤집으면 향긋하고 먹음직스러운 돼지 삼겹살찜이 완성됩니다.

카우 느억(khau nhục)은 조리 후 껍질 표면이 특유의 짙은 노란색을 띠고, 속살은 투명한 지방층으로 덮여 있어 살코기와 기름기가 어우러진 식감을 자랑합니다. 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있으며, 껍질부터 속까지 고기가 부드럽고 향긋한 향신료 풍미와 달콤한 꿀맛이 느껴집니다. 기름기가 있지만 전혀 느끼하지 않습니다.

서북부 지역의 몽족은 축제나 명절에 카우 느억(돼지 삼겹살찜)을 자주 해 먹는데, 이는 빼놓을 수 없는 전통 음식입니다. 또한 몽족 요리 문화를 대표하는 음식으로, 서북부 지역을 방문하는 관광객들에게 인기 있는 음식이기도 합니다.

응우옌 테 루옹

원천