북서부 지역 몽족의 카우 눅 요리

2024년 7월 1일 08:22

카우 느억(어떤 곳에서는 카우느억이라고도 부릅니다)은 북서부 몽족의 전통 음식입니다. 정성껏 조리하고 풍부한 맛을 자랑하는 이 요리는 한 입만 먹어도 영원히 기억에 남을 것입니다.

카우 눅을 만드는 데는 큰 돼지 삼겹살을 주재료로 사용합니다. 사람들은 보통 1~2년 동안 키운 살이 많은 돼지를 선택합니다. 또한, 막켄, 도이 씨앗, 후추, 화이트 와인, 마늘, 칠리, 설탕, 토란, 꿀 등의 향신료가 필요합니다.

돼지고기를 깨끗이 씻어 약 0.5kg 정도를 냄비에 넣고 끓인 후, 깨끗이 씻습니다. 양념에 재운 후 대나무 꼬치를 사용하여 껍질에 골고루 꽂아 양념이 잘 스며들도록 하고 고기가 골고루 익도록 합니다. 다음으로, 고기를 팬에 넣고 두 번 튀기는데, 매번 꿀을 사용하여 껍질 표면에 노릇하게 발라줍니다. 튀겨진 고기는 식힌 후 손가락 두 개 정도의 두께로 잘라 껍질, 지방, 살이 골고루 골고루 익도록 합니다.

카우 눅(khau nhuc)을 조리하는 단계는 요리의 맛을 좌우하기 때문에 매우 중요합니다. 고기를 썬 후, 향신료와 소금에 절인 말린 겨자잎에 재워둡니다. 고기와 소금에 절인 겨자잎을 중간 크기의 접시에 껍질이 위로 향하게 놓고 뒤집어서 그릇을 덮습니다. 고기가 부드러워지고 풍미가 더해질 때까지 접시를 찜기에 4~5시간 정도 담가둡니다. 고기가 부드러워지면 접시에 고기를 그대로 두고 그릇을 뒤집어 카우 눅을 맛있게 드세요.

카우 느억은 가공 후 껍질 표면이 짙은 노란색을 띠고, 속은 투명한 지방으로 덮여 있어 배와 살코기가 드러납니다. 카우 느억은 따뜻할 때 먹으면 매우 맛있습니다. 껍질부터 속까지 부드럽고, 향신료 향과 꿀의 단맛이 어우러져 있으며, 지방이 많지만 기름지지 않습니다.

북서부 몽족은 명절이나 설날에 카우 눅 ( khau nhuc)을 자주 요리하는데, 이는 꼭 먹어야 할 전통 음식입니다. 이 또한 몽족의 대표적인 음식으로, 북서부 지역을 방문하는 관광객들이 즐겨 찾습니다.

응우옌 더 루옹

원천: https://baodaklak.vn/du-lich/202401/mon-khau-nhuc-cua-nguoi-mong-vung-tay-bac-ea41963/