산과 숲의 향긋한 풍미가 가득한 돼지 삼겹살찜.

박닌 - 박닌성의 다채로운 소수민족 문화 속에서 따이족은 산과 숲의 풍미가 가득한 전통 요리를 여전히 간직하고 있습니다. 그중에서도 돼지 삼겹살찜(카우 느억)은 한 번 맛본 사람이라면 누구나 잊을 수 없는 특별한 요리입니다.

푸젠성에는 약 6만 명의 따이족이 주로 비엔동, 흐엉선, 선하이, 안락 등의 면에 거주하고 있습니다. "카우 느억" 또는 "남 카우"는 따이어로 "부드럽고 연한 고기"를 의미합니다. 이 소박한 이름은 이 요리의 독특한 특징을 잘 보여줍니다. 각 지역마다 고유의 비법이 있지만, 풍부하고 깊은 맛을 내기 위해 모든 과정에 정성을 쏟는다는 공통점이 있습니다.

비 티 비의 가족은 돼지 삼겹살찜(카우 느억)을 준비합니다.

안락 마을에 사는 비 티 비 씨는 이렇게 말했습니다. “진정한 정통 삼겹살찜을 만들려면 재료 준비가 요리 과정만큼이나 중요합니다. 삼겹살은 크고 살이 고르게 썰린 것이어야 하고, 마늘, 레몬그라스, 생강, 카다멈, 갈랑갈 등 익숙한 향신료를 넣습니다. 그중에서도 카다멈과 갈랑갈은 산과 숲에 깊은 애정을 가진 사람만이 그 진가를 알 수 있는 독특한 향을 내는 ‘비밀’입니다.” 삼겹살은 깨끗이 씻어 삶은 후 껍질에 구멍을 내고 노릇노릇하게 구워 먹음직스러운 겉껍질을 만듭니다. 카다멈은 숯불에 구워 향을 내고, 다른 향신료는 갈아서 즙을 짜냅니다. 고기가 마르면 두툼하게 썰어 작은 그릇에 담고 양념을 듬뿍 붓습니다. 그릇을 뚜껑으로 꼭 덮어 3~4시간 동안 쪄내면 뚜껑에 맺힌 수증기가 스며들지 않아 풍미가 그대로 살아납니다.

정통 돼지 삼겹살찜(카우 느억)은 부드럽고 촉촉한 고기, 황금빛 갈색 껍질, 그리고 카다멈과 갈랑갈의 향긋한 향이 특징입니다. 따이족은 이 요리를 즐기는 독특한 방식을 가지고 있는데, 고기를 살짝만 건드려도 산과 숲의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 은은하면서도 깊은 맛을 선사하고, 그들의 풍습과 삶의 방식을 담아냅니다. 따이족에게 돼지 삼겹살찜은 일상적인 음식일 뿐만 아니라 축제, 결혼식, 집들이, 술잔치, 생일 등 중요한 행사에도 빠지지 않고 등장하는 음식입니다. 이 요리는 따이족의 삶과 밀접하게 관련된 찹쌀밥이나 떡과 함께 즐겨 먹습니다.

돼지고기찜(카우 느억)을 즐기는 것은 고원 지역 사람들의 독특한 문화 체험입니다. 숙련된 손길, 인내심, 따뜻한 환대, 그리고 따이족의 자부심이 어우러진 요리입니다. 현대 생활 속에서도 이 풍부하고 맛있는 요리는 박닌의 음식 지도에 잊을 수 없는 한 페이지를 장식하고 있습니다.

투항

출처: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg