커피를 만드는 과정에서 작은 실수가 발생하면 수명 연장 및 간 보호 효과가 감소할 수 있습니다.

커피를 너무 오래 볶거나, 물의 온도를 너무 높게 하거나, 설탕을 너무 많이 넣으면 이 음료의 항산화 효과가 감소합니다.

커피의 건강상 이점을 유지하려면 물의 온도를 조절하세요. (출처: Adobe Stock)

커피는 상쾌한 음료일 뿐만 아니라, 일상 식단에서 항산화제가 가장 풍부한 공급원 중 하나이기도 합니다.

Healthline 에 따르면, 커피에 함유된 항산화제, 특히 폴리페놀은 자유 라디칼로 인한 세포 손상을 보호하는 능력이 있어 심혈관 질환, 2형 당뇨병, 알츠하이머병과 같은 신경 퇴행성 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

일부 연구에 따르면 커피는 간을 보호하고 신체의 염증을 줄이는 능력 덕분에 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.

하지만 영양학자와 커피 추출 전문가에 따르면, 추출 과정에서 작은 실수가 몇 번만 있어도 이러한 이점이 크게 줄어들 수 있습니다.

물의 온도, 커피 원두의 품질, 설탕 첨가 습관은 커피의 영양가와 맛에 직접적인 영향을 미치는 세 가지 요소입니다.

수온 - 가장 간과되는 요소

가장 흔한 실수는 끓는 물이나 매우 뜨거운 물을 사용하는 것입니다. 미국커피협회(American Coffee Association)에 따르면, 커피를 추출하는 데 사용하는 물은 섭씨 90도에서 96도 사이여야 합니다. 이 온도를 초과하면 커피의 항산화 성분, 특히 폴리페놀이 쉽게 파괴됩니다. 결과적으로 영양가가 크게 손실될 뿐만 아니라 커피의 쓴맛과 신맛도 더해집니다.

반면, 물이 너무 차가우면 향미 성분과 항산화 성분이 충분히 추출되지 않아 싱겁고 맛없는 커피가 됩니다. 따라서 커피의 건강 효과를 온전히 유지하려면 물의 온도를 조절하는 것이 가장 중요합니다.

커피 원두 품질

모든 커피가 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 책임감 있게 공급받고 적절한 시간 동안 로스팅된 커피는 숙성되거나 과도하게 가공된 원두보다 항산화 성분이 훨씬 더 풍부합니다.

농업 식품화학저널(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 에 따르면, 중배전 커피는 다크배전 커피보다 폴리페놀 함량이 높은데, 장시간 로스팅 과정에서 고온이 이러한 보호 화합물을 파괴할 수 있기 때문입니다. 또한, 품질이 좋지 않거나 불량 원두와 혼합된 원두는 영양가를 떨어뜨릴 뿐만 아니라 유해한 불순물을 함유할 수 있습니다.

항산화 효과를 높이려면 설탕을 제한하세요

커피에 설탕이나 시럽을 첨가하는 것은 흔한 일이지만, 커피의 여러 이점을 상쇄할 수 있습니다. 정제된 설탕은 염증을 촉진하고 천연 항산화제의 활성을 감소시킬 수 있습니다.

커피가 너무 쓴맛이 난다면, 전문가들은 맛을 더하고 영양가를 유지하기 위해 계피나 무가당 견과류 우유를 조금 넣어 대체할 것을 권장합니다.

출처: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html