5월 5일에는 반세오가 꼭 필요합니다.

[광고_1]

반세오를 만드는 과정은 반죽이 얇고 둥글며, 균일한 황금색을 띠고 부서지지 않았을 때 능숙하다고 합니다.

대부분의 서양 가정에서는 뗏(Tet) 연휴 때 반쎄오(Banh Xeo)를 빼놓을 수 없습니다. 반쎄오는 지역 특산 식재료와 가족 간의 애정이 깃든 독특한 문화적 특징입니다.

5월 5일은 반년 만에 다시 시작되는 설날입니다. 시간은 언제나 우리에게 매우 빠르게 흘러갑니다. 어떤 사람들은 "아무것도 하지 않고 반년이 지났다니, 얼마나 빠른지!" 또는 "아무것도 하지 않고 5월 5일이 왔구나!"라고 말합니다. 서양 사람들은 이 날을 뗏 도안 응오(Tet Doan Ngo)라고 부르는 경우는 드물지만, "5월 5일"이라고 부르는 경우가 많습니다. 가족 구성원 각자는 조상을 기리기 위해 전통 음식을 담은 쟁반을 차립니다. 그리고 그 쟁반에는 반쎄오가 빠질 수 없습니다. 반쎄오가 있어야만 식사가 더욱 활기차게 느껴질 수 있기 때문입니다.

이 풍습은 오랫동안 이어져 왔으며, 남부 사람들의 잠재의식 속에 깊이 뿌리내려 있습니다. 5월 5일이 다가오면 동네 어른들이 서로 반쎄오를 만들자고 권하거나, 멀리 사는 아이들을 불러 반쎄오를 먹으러 오라고 부르는 소리가 들립니다. 반쎄오는 분위기를 더욱 따뜻하게 만들고 가족 간의 유대감을 강화하는 데 도움이 됩니다.

시골뿐 아니라 도시에서도 5월 5일이면 반쎄오를 파는 곳이 더 많아집니다. "반쎄오 판매, 5월 4일~5일. 개당 2만 원"이라는 안내판이 세워져 있죠. 반쎄오 가게는 케이크를 사려는 사람들로 북적입니다. 많은 여성분들이 케이크를 만들기 위해 미리 반죽된 밀가루를 사 오십니다. 설명서를 읽고 적당량의 물을 섞기만 하면 반죽이 완성됩니다. 속을 채워 붓기만 하면 됩니다. 시간이 흐르면서 반쎄오는 "스타일화"되었습니다. 완두콩 꽃의 녹색, 귤의 주황색, 판단 잎의 녹색 등 다양한 색깔의 반쎄오가 탄생했죠. 하지만 저는 여전히 전통적인 색깔의 반쎄오를 가장 좋아합니다.

옛날처럼 맛있는 반쎄오를 즐기는 건 쉽지 않습니다. 시간과 노력이 많이 들죠. 여러 단계를 거쳐야 하니 모두가 힘을 합쳐야 합니다. 코코넛을 긁어내는 사람도 있고, 밀가루를 가는 사람도 있고, 채소를 따는 사람도 있고, 고기를 다지는 사람도 있습니다. 그래서 집 안의 여자들은 케이크를 만들 재료를 준비하기 위해 종종 일찍 일어납니다.

쌀을 하룻밤 불린 후 갈아줍니다. 강황을 갈아서 밀가루에 물을 섞어 황금빛 노란색을 만듭니다. 이는 옛 반쎄오의 특징적인 색깔입니다. 케이크의 맛은 밀가루를 어떻게 섞느냐에 따라 달라집니다. 밀가루에 코코넛 밀크, 다진 파, 그리고 약간의 소금을 넣습니다. 그릇에 계란을 넣고 잘 풀어준 후 밀가루에 넣어 더욱 바삭하고 맛있게 만드는 것을 잊지 마세요.

속은 취향에 따라 아주 풍성합니다. 특히 다진 머스코비 오리고기와 으깬 은새우는 맛있고 달콤합니다. 고기와 새우는 기호에 따라 양념에 재워 볶습니다. 5월 5일은 은새우, 죽순, 흰개미버섯이 제철인데, 반쎄오 속은 아주 맛있습니다. 그 당시에는 흰개미버섯을 많이, 때로는 바구니 한 개까지 낚아올릴 수 있었습니다. 은새우는 그물에 던져 연못을 파내면 대나무 한 바구니를 통째로 잡을 수 있었습니다. 지금은 흰개미버섯 몇 십 개와 은새우 몇 그램을 낚아올리는 일이 흔치 않습니다.

반죽을 붓는 데는 경험과 숙련된 손길이 필요합니다. 큰 팬에 케이크를 굽고, 뜨거운 팬에 식용유나 지방을 녹인 후 반죽 한 스푼을 떠서 팬에 골고루 뿌립니다. 국자를 사용하여 반죽을 팬에 떠서 반죽이 얇고 팬 전체에 고르게 퍼지도록 합니다. 이 과정은 예술적인 기법이 필요합니다. 숙련된 사람들은 크고 둥글며 고르게 황금빛이 도는 케이크를 만들 수 있습니다.

반죽을 팬에 붓는 순간 지글지글 끓는 소리가 납니다. 아, 그래서 "반쎄오"라는 이름이 붙었나 봐요. 이 케이크의 이름과 풍부한 맛은 이 맛있고 유명한 요리의 탄생지인 베트남 사람들의 마음을 대변하는 것 같아요. 소박하고 소박한 맛이죠.

팬에 반죽을 골고루 부은 후 뚜껑을 덮습니다. 반죽이 익을 때까지 몇 분간 기다린 후 콩나물, 죽순, 버섯 등을 넣고 뚜껑을 다시 덮습니다. 반죽이 노릇노릇하고 바삭하게 익을 때까지 기다렸다가 케이크를 반으로 갈라 꺼냅니다. 케이크를 꺼낼 때는 케이크가 깨지지 않도록 숙련된 손이 필요합니다.

케이크를 부을 때 밀가루는 남아 있지만 콩나물, 토란, 죽순 등이 더 이상 없다면 반쎄오가 있다는 뜻입니다. 케이크는 가장자리부터 속까지 바삭바삭합니다. 아이들은 반쎄오를 좋아해서 게걸스럽게 씹어 먹습니다.

장마가 시작되는 시기입니다. 첫 비가 내리면 깟로이 잎, 까치 잎, 롱안 롱안, 페트롤 마우, 디엔디엔 꽃 등 야생 채소들이 푸르게 자라납니다. 반쎄오와 함께 먹기에 딱 맞는 채소들이죠. 잠시 시간을 내어 들러 채소를 가득 담은 큰 바구니를 들고 돌아오세요. 아마도 그래서 매년 5월 5일에 반쎄오를 먹는 것 같습니다. 이 요리는 지역 식재료와 깊은 관련이 있습니다.

이 요리에서는 피시 소스가 중요한 역할을 합니다. 좋은 피시 소스에 물이나 코코넛 워터, 라임즙, 설탕, 길고 얇게 채 썬 당근, 다진 마늘과 고추를 섞어 사용하세요.

이것은 가장자리부터 바삭한 팬케이크입니다.

반쎄오는 제단에 올려 조상을 모신 후, 온 가족이 모여 함께 떡을 먹으며 즐거운 대화를 나눕니다. 젓가락으로 반쎄오를 먹는 사람은 많지 않습니다. 손으로 말아 먹는 것이 더 맛있기 때문입니다. 한 손에는 어린 잎을 들고, 다른 한 손으로는 속을 채운 떡을 찢은 후, 허브, 바질, 피시 민트, 청겨자, 들깨 등을 얹습니다. 모든 것을 나열하기는 어렵습니다.

다양한 채소 덕분에 서양식 팬케이크가 유명합니다. 양손으로 꾹꾹 눌러 생선 소스에 담가 먹으면 바삭한 밀가루 향, 담백한 채소 맛, 그리고 생선 소스의 새콤달콤한 맛이 어우러져 아주 독특하고 특별한 맛과 향을 선사합니다.

기사 및 사진: HOAI THUONG

[광고_2]
소스 링크