광면 - 평화로운 광남의 유명한 요리

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광면은 문화체육 관광부에 의해 국가무형문화유산으로 지정되었습니다.

꽝면은 평화로운 꽝남성 지역의 유명한 별미입니다. 꽝면은 맛있고 풍부한 맛으로 오랫동안 많은 미식가들의 사랑을 받아 왔습니다.

황금빛 국수와 부드럽고 향긋한 닭고기, 기름진 땅콩, 허브를 진하고 크리미한 소스에 섞어 만든 완벽한 조합은 까다로운 손님의 입맛을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.

꽝(Quang) 국수의 특징은 바삭하게 구운 쌀 종이와 함께 먹어야 그 맛을 온전히 즐길 수 있다는 것입니다. 이 소박한 요리는 중부 지역의 세련된 요리적 특징을 지니고 있으며, 평화로운 이 땅의 특산품이 되었습니다.

최근 많은 전문가들이 꽝면의 기원을 연구해 왔지만, 아직까지 이 유명한 요리의 기원을 명확히 밝혀내지 못했습니다. 일부 연구자들은 꽝면이 응우옌 왕조 시대, 특히 베트남, 중국, 일본, 유럽인들 간의 문화 교류가 활발했던 남부에서 가장 번화한 무역항이었던 호이안이 건립된 이후부터 유래되었다고 추정합니다.

광국수를 만드는 방법은 그리 복잡하지 않지만, 맛있는 국수 한 그릇을 먹기 위해 광남 사람들은 쌀을 따뜻한 물에 약 30분 정도 담가 부드럽게 한 다음, 돌절구에 붓고 가루로 갈아서 밀가루를 묻힌 후 국수 모양으로 자릅니다.

어른들의 말씀에 따르면, 광국수 한 그릇을 맛있게 만들려면 광국수의 풍미를 제대로 살리기 위해 새우, 돼지고기, 닭고기, 뼈 조림 등 다양한 재료를 준비해야 하며, 특히 구운 쌀 종이, 생야채, 청양고추, 레몬 등을 넣어서 먹어야 한다고 합니다.

국물은 항상 따뜻하게 유지해야 하며, 국수는 절대 완전히 물에 잠겨서는 안 됩니다(당면처럼). 그래야 보기에도 좋고, 향이 미뢰를 자극하여 지역 주민과 관광객이 이 요리를 잊기 어렵습니다.

광면의 독특한 점은 가공 스타일의 다양성으로, 각 계절마다 고유한 재료가 들어가며 새우, 돼지고기, 닭고기, 뱀장어, 장어 등 모든 제품을 국수 소로 가공할 수 있습니다.

꽝면은 다양한 재료와 유연하고 창의적인 가공 방식을 통해 꽝 요리의 모든 특징을 담고 있습니다. 많은 꽝남족이 여러 가지 사정으로 고향을 떠나 새로운 땅에 정착해야 했고, 꽝면도 그 뒤를 따랐습니다.

아시아기록기구(Asian Record Organization)는 꽝면을 "아시아적 가치를 지닌" 베트남 요리 12가지 중 하나로 선정했습니다. 꽝면은 2006년과 2018년 아시아태평양경제협력체(APEC) 포럼의 호화로운 만찬에, 그리고 2016년에는 국회의원들을 위한 리셉션에도 사용되었습니다.

또한, 광면은 2009년 하노이 광남 문화 관광 주간, 광남 유산 축제, 베트남-일본 문화 교류 축제, 호이안 길거리 음식 축제 등에도 참가했습니다.

호이안 꽝 국수의 독특한 변형

지역마다 맛과 선호도가 다르기 때문에 광면의 맛도 다양합니다.

푸치엠꽝 국수

중부 지역의 꽝(Quang) 국수를 이야기할 때 푸치엠꽝(Phu Chiem Quang) 국수를 빼놓을 수 없습니다. 고기, 새우, 게, 메추리알 등 다양한 재료를 사용한 이 국수는 분명 기억에 남을 것입니다.

푸치엠꽝 국수는 재료뿐만 아니라 향긋한 게살 육수까지 더해져 특별한 맛을 선사합니다. 쫄깃한 면발 하나하나에서 은은한 양파 향이 나며, 끓는 물에 데쳐 돼지고기 삼겹살, 새우, 메추리알 조림이 곁들여져 새우와 게살의 매혹적인 빛깔과 어우러집니다.

개구리 광 국수

고기, 새우, 계란을 사용하는 익숙한 꽝(Quang) 국수와 달리, 개구리 꽝(Quang) 국수는 개구리 고기를 사용한 독특한 변형으로, 손님들에게 색다른 맛을 선사합니다. 개구리 고기는 부드럽고 기름지게 가공되어 진한 육수에 담가집니다. 꽝(Quang) 국수만큼 맛있는 것은 없습니다.