토퉁 숲의 별미

1. 토퉁의 비오는 오후, 산비탈의 수상 가옥 위로 산안개가 자욱하게 깔려 있습니다. 스토르 저항 마을, 토퉁 시냇물, 눕 영웅 기념관을 둘러본 후, 방문객들의 마지막 목적지는 여전히 뜨겁게 달궈진 부엌입니다.

그곳에서 바나르족의 "인간의 별미"는 단순하면서도 매력적으로 보이며, "음식은 약이고, 약은 음식이다"라는 정신을 담고 있습니다.

딘티눙(Dinh Thi Nhung) 씨(토퉁(To Tung) 사, 스토르(Stor) 마을)가 손님을 대접하기 위해 구운 닭고기를 굽고 있다. **사진: 황응옥**

딘티눙 씨 가족(스토르 마을)의 작은 부엌에서 손님을 접대하기 위한 저녁 식사 쟁반에는 "집에서 재배한" 재료가 가득 들어 있습니다. 즉, 방목형 닭, 찹쌀, 개울물 물고기, 야생 강황 꽃, 쓴 가지 잎, 그리고 닭똥집으로 만든 쌀죽인 "토풍"이 있습니다. 유일하게 사용되는 산업용 향신료는 약간의 생선 소스와 MSG뿐입니다.

딘 눙 씨는 바나르족 젊은 여성 특유의 강인하고 탄탄한 체형을 가지고 있습니다. 그녀는 요리도 재빠르게 하고 환하게 웃으며 말합니다. "바나르 요리는 복잡한 양념 없이 간단하게 조리됩니다. 레몬그라스, 강황, 칠리, 갈랑갈 등 자연에서 얻은 향신료를 주로 사용하여 요리의 순수한 맛을 그대로 보존합니다."

카사바 잎과 쓴맛이 나는 오이를 만드는 재료는 모두 집 텃밭에서 재배한 것입니다. **사진: 황응옥**

그녀 옆에서 남편 딘 머이는 숲에서 나는 음식 에 대한 이야기를 열정적으로 들려주었습니다. 그는 약효가 있어 숲이 준 선물인 산달팽이 몇 마리를 소중히 여겼습니다. 그는 산달팽이가 오래된 숲 한가운데 썩은 나뭇잎 아래에 숨어 썩은 나뭇잎 색깔의 껍데기를 가진 경우가 많으며, 약초의 뿌리와 잎만 먹는다고 말했습니다. 달팽이 살은 바삭바삭하고 은은한 약초 냄새가 나며 약간 쓴맛이 나지만 건강에 좋다고 합니다.

딘머이는 옛 숲에서 전해진 요리의 효능을 이렇게 소개합니다. " 복부팽창이나 가스가 있는 사람은 먹으면 바로 기분이 좋아집니다. 숲에 자주 갈 때 이 달팽이를 먹으면 뼈와 관절 통증도 완화됩니다. 그래서 바나족은 이 달팽이를 약용 달팽이라고 부릅니다. 동쯔엉선에서는 매년 7월부터 10월까지 산달팽이를 '사냥'하는 계절이 있습니다 . "

방문객들은 쾅 산과 숲에서 얻은 인삼주 한 잔과 함께 음식을 즐기며, 진행자의 속삭이는 이야기에 "매콤함"을 더합니다. 와인의 매콤한 맛, 약용 달팽이와 풍실이 어우러진 묘한 맛은 마치 돈으로 살 수 없는 숲속 파티에 참석한 듯 모두를 들뜨게 합니다.

쯔엉선-타이응우옌 산맥 한가운데서 태어난 눙 씨는 계절과 산과 숲의 생명력에 맞는 음식에 대해 잘 알고 있습니다. "숲은 사람들에게 제철 음식을 제공합니다. 죽순 철, 등나무순 철, 야생 강황 철… 사람들이 먹을 수 없는 것은 팔거나 교환합니다."라고 그녀는 말했습니다.

2. 스토르의 불을 뒤로하고, 퉁의 미식 여행은 모흐라답 공동체관광 마을에서 계속됩니다. 이곳에서는 바나르족의 "굶주림 퇴치" 뿌리가 "손님을 맞이하는 특선 요리"인 카사바 케이크로 자리 잡았습니다. 토종 카사바는 향긋하고 풍부한 맛을 지니고 있으며, 삶아서 고추소금이나 콩소금과 함께 먹으면 충분히 맛있습니다. 하지만 사람들은 독특한 변형을 만들어내기도 합니다.

모흐라답 커뮤니티 관광 마을의 카사바 케이크 접시. **사진: 황 응옥**

마을의 장로인 딘 흐문은 사람들이 삶은 카사바를 먹는 것에 지루함을 느껴서 찐 카사바를 끈적끈적한 반죽으로 찧어서 다양한 케이크를 만드는 방법을 생각해냈다고 말했습니다. 황금빛 갈색으로 튀긴 공, 볶은 땅콩을 채운 반베오와 같은 작은 "민트란" 케이크, 바나나 잎으로 감싼 찐 케이크 등이 있습니다.

많은 방문객들이 이 케이크를 만드는 간단한 방법에 놀라지만, 실제로 맛보면 또 다른 맛을 선사합니다. 카사바 케이크의 풍부하고 기름진 맛에 칠리 소금과 쓴맛이 나는 가지(닭알만 한 크기의 작은 야생 가지는 특유의 쓴맛을 지니고 있어)를 곁들이면 더욱 환상적입니다.

토종 카사바 품종은 잎과 뿌리 모두 식용으로 사용할 수 있으며, 토퉁의 바나르족이 여러 세대에 걸쳐 보존해 왔습니다. **사진: 황 응옥**

흐므 장로는 이렇게 설명했습니다. " 카사바는 바나르족에게 친숙한 음식이라 많이 먹어도 괜찮지만, 낯선 사람들은 쉽게 배가 불러서 가끔은 카사바에 '취하기도' 합니다. 카사바와 함께 나오는 쓴맛이 있는 가지는 위를 편안하게 하고 풍미를 더해 줍니다." 실제로 가지의 쓴맛과 케이크의 달콤한 맛, 칠리의 매콤한 맛이 어우러져 산과 숲에서만 맛볼 수 있는 풍미를 만들어냅니다.

독특한 풍미의 소박한 카사바 케이크를 수많은 관광객에게 선보인 후, 지역 주민들은 밀가루에 갈은 코코넛과 코코넛 밀크를 섞은 케이크를 선보였습니다. 이런 종류의 케이크는 시내 케이크 가판대에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 하지만 여러 세대에 걸쳐 토종 카사바 품종을 보존해 온 쯔엉손 산맥 한가운데 위치한 바나르 마을에서 이 케이크를 맛보고 나서야 비로소 요리의 차이를 확실히 알 수 있는 것 같습니다.

토퉁의 요리에는 천 년의 문화적 흐름이 담겨 있습니다. 쓴맛이 나는 여주의 쌉싸름한 맛, 약용 달팽이의 아삭한 단맛, 그리고 부드럽고 고소한 카사바의 식감에는 숲을 생명의 원천으로 삼고, 건강 유지 철학을 깃든 자연과 조화를 이루는 삶의 방식이 담겨 있습니다.

이 소박한 요리들은 방문객들의 배를 채워줄 뿐만 아니라 수천 년 동안 축적된 문화적 기억과 민속 지식을 겹겹이 떠올리게 합니다. 그리고 아마도 이 소박하면서도 철학적인 풍미가 토퉁을 동부 쯔엉손 루트에서 잊을 수 없는 미식의 고장으로 만들었을 것입니다.

출처: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html