푸꾸옥 트램 버섯을 주방에서 즐겨보세요

푸꾸옥의 멜라루카 숲에서 자라는 멜라루카 버섯. 사진: 투이 티엔

푸꾸옥은 에메랄드빛 해변과 새하얀 모래사장, 풍부한 해양 생태계로 유명할 뿐만 아니라, 다양한 특산물을 자랑하는 미식의 천국으로도 알려져 있습니다. 그중에서도 트람 숲의 울창한 숲 아래에서 자라는 트람 버섯은 자연이 이 땅에 선사한 귀한 선물로 여겨집니다.

푸꾸옥 경제특구 주민인 레 티 히엔 씨에 따르면, 이 지역 맹그로브 숲에는 멜라루카 나무가 많이 자라고 있습니다. 멜라루카 나무의 잎과 껍질은 우기에 층층이 떨어져 부엽토를 형성하는데, 이 부엽토는 멜라루카 버섯이 자라기에 최적의 환경을 제공합니다. 버섯 균사는 이 부엽토층에서 자라며, 첫 장마가 내린 후 작고 둥근 버섯들이 잎 사이로 돋아납니다. 버섯은 아랫면은 연보라색이나 회색을 띠고, 줄기는 흰색입니다. 버섯은 풍성하게 자라며, 버섯 채취 시기는 약 한 달 동안 지속됩니다. 어린 멜라루카 버섯은 약간 달콤하고 상큼한 맛이 나지만, 다 자라면 특유의 쓴맛이 느껴집니다. 이 쓴맛은 멜라루카 버섯의 진정한 맛이며, 그 맛을 경험한 사람들에게 깊은 인상을 남깁니다.

푸꾸옥에서는 찐버섯 제철이 되면 현지인들이 찐버섯을 이용해 다양한 맛있는 요리를 만들어 먹습니다. 특히 새우와 오징어를 넣은 버섯죽, 해산물 버섯 전골, 해산물 버섯 볶음, 찐버섯 닭고기탕 등 현지에서 구할 수 있는 해산물과 찐버섯을 조화롭게 곁들인 요리가 유명합니다. 그중에서도 가장 간단하면서도 인기 있는 요리는 해산물 찐버섯탕입니다. 찐버섯 특유의 은은한 단맛과 신선한 해산물의 풍미가 어우러져 소박하면서도 세련된 맛을 선사합니다.

푸꾸옥에서 인기 있는 음식 중 하나는 쑥갓버섯을 넣고 끓인 닭고기 요리입니다. 이 요리를 만들기 위해 요리사들은 현지에서 방목하여 키운 닭고기, 쑥갓버섯, 톱니고수 등의 재료를 사용합니다. 닭고기는 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른 후 냄비에 물을 넣고 삶습니다. 쑥갓버섯은 손질하여 씻은 후 닭고기와 함께 냄비에 넣고 간을 합니다. 마지막으로 취향에 따라 양파와 고수를 넣어 완성합니다.

완벽하게 조리된 닭고기와 찐버섯 요리는 그릇에 담겨 푸꾸옥 멸치 소스와 함께 제공되며, 고명으로 고추 몇 개가 얹어져 있습니다. 닭고기와 버섯 한 조각을 집어 소스에 찍어 천천히 씹으면, 찐버섯 특유의 아삭한 식감과 은은한 쓴맛에 닭고기의 풍부한 풍미, 멸치 소스의 짭짤함, 그리고 고추의 매콤함이 어우러져 입안 가득 퍼지는 풍미를 느낄 수 있습니다.

맛있는 해산물 핫팟에 트램 버섯을 듬뿍 넣었습니다. 사진: 투이 티엔

"푸꾸옥 트람 버섯을 두 번 먹어봤어요. 처음에는 친척이 선물로 보내줬는데, 보존 처리가 되어 있어서 푸꾸옥 현지에서 먹었던 신선하고 맛있는 버섯만큼 맛있지는 않았어요. 처음 먹을 때는 약간 쓴맛 때문에 조금 거슬릴 수도 있지만, 익숙해지면 아삭하고 달콤한 맛이 나요. 먹고 나서 물을 마시면 혀끝에 살짝 매콤한 맛이 나다가 기분 좋은 단맛이 입안에 남아요." 까마우 성에 사는 후인 베 남 씨가 말했다.

푸꾸옥 사람들은 찐버섯죽을 여름철 몸을 시원하게 하고 속을 개운하게 해주는 맛있는 음식으로 여깁니다. 새우와 고기의 단맛에 버섯의 은은한 쓴맛이 더해져 맛도 좋을 뿐 아니라 소화도 잘 되고 더운 여름철에 제격인 음식입니다.

들버섯은 단순한 요리 재료가 아니라 푸꾸옥 지역 식문화의 중요한 부분을 차지합니다. 푸꾸옥 사람들에게 들버섯 철은 숲이 풍요를 가져다주는 계절과 같으며, 삶의 질을 향상시키는 데 기여하는 귀중한 식량 자원입니다. 많은 식당과 음식점에서 들버섯을 특선 요리로 메뉴에 포함시켜 관광객들이 자연의 풍요로움과 지역 식문화의 독특한 면모를 더 잘 이해할 수 있도록 돕고 있습니다.

투이 탄

출처: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html