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| 각각의 쌀 종이는 여전히 자연 햇볕 아래에서 건조됩니다. |
반까오 마을에는 현재 69가구가 살고 있으며, 그중 13가구는 1962년부터 손으로 직접 쌀국수를 만드는 전통을 이어오고 있습니다. 처음에는 쌀국수가 가족 소비용, 즉 비상식량으로만 사용되었습니다. 60여 년이 지난 지금, 작은 부엌에서 시작된 쌀국수 제조는 많은 가구의 주요 생계 수단이 되어 안정적인 수입원이 되었습니다.
반까오 당면을 특별하게 만드는 것은 칡뿌리라는 재료뿐 아니라 제조 방식에도 있습니다. 칡뿌리 선별부터 가루로 갈고, 즙을 걸러내고, 전분을 침전시키고, 면을 만들고, 가닥가닥 자르고, 말리는 모든 과정이 여전히 수작업으로 이루어집니다. 각 단계마다 세심한 주의와 오랜 경험이 필요합니다.
틴 트엉 수제 국수 브랜드의 사장이자 마을의 모범적인 생산자 중 한 명인 화 티 트엉 씨는 이렇게 말했습니다. "새벽 4시쯤이면 국수 장인들은 일어나 난로에 불을 붙이고 물을 끓여 국수 반죽을 만듭니다. 밀가루는 꼼꼼하게 걸러야 하고, 국수가 시큼해지거나 텁텁해지지 않도록 신선한 밀가루만 사용해야 합니다. 밀가루는 노란색이지만, 완성된 국수는 투명하고 윤기가 납니다. 불이 고르게 타오르면 뚜껑을 열고 국수가 부풀어 오르는 것을 보면 다 익은 것입니다."
쌀국수를 썰고 말리는 과정 또한 숙련된 기술을 필요로 하는데, 면발이 굵고 균일하며 질척거리지 않고 변색되지 않도록 하기 위해서입니다. 각 단계마다 장인의 인내와 헌신이 요구됩니다. 콘민 지역은 서늘한 기후와 독특한 토양 덕분에 카사바 뿌리에 전분이 풍부하여 쫄깃하고 맛있으며 탄력 있는 쌀국수를 만들 수 있다고 화 티 트엉 씨는 덧붙였습니다.
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| 60여 년이 지난 지금, 작은 부엌에서 시작된 국수 만들기는 많은 가정의 주요 생계 수단이 되었습니다. |
2018년에 설립된 화 티 트엉 씨의 공장은 연간 약 2~3톤의 완제품 당면을 시장에 공급하고 있습니다. 이 당면은 투명하고 쫄깃하며 칡 특유의 향이 살아있어 소비자들에게 인기가 높습니다.
또한, 하 티 호아 씨 가족은 2017년부터 바이 호아(Bay Hoa) 쌀국수 브랜드를 통해 점차 명성을 쌓아왔습니다. 규모는 다양하지만, 반 까오 마을의 모든 가구는 전통적인 수작업 방식을 고수하며 다른 재료를 섞거나 제조 과정을 생략하지 않는다는 공통된 원칙을 공유하고 있습니다.
룩 반 바이 이장에 따르면, 마을 전체에서 연간 약 40톤의 당면을 생산합니다. 가구당 평균 소득은 연간 1억 2천만 동 이상이며, 일부 가구는 2억 동 이상을 벌기도 합니다. 생산을 뒷받침하기 위해 마을 주민들은 인근 지역에서 약 500톤의 카사바를 구매합니다. 이러한 수치는 산업화 시대에도 전통 수공업이 지닌 뚜렷한 경제적 이점과 활력을 보여줍니다.
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| 수작업으로 만든 가는 국수 제조 과정의 한 단계. |
반까오(Bản Cào)에서 손으로 직접 만든 당면은 대량 생산되는 당면과 달리 투명도, 쫄깃함, 풍미가 뛰어납니다. 삶았을 때 당면 가닥이 흐물흐물해지거나 탁해지지 않고, 쫄깃한 식감과 특유의 단맛을 자랑합니다. 하지만 이 마을은 현재 카사바 가격 변동, 생산 비용 상승, 상인에 대한 높은 의존도 등 여러 가지 어려움에 직면해 있습니다. 또한 일부 가구에서는 포장, 라벨링, 이력 추적 시스템조차 제대로 갖춰져 있지 않습니다.
반까오 마을 이장인 룩반바이에 따르면, 지방 당국은 반까오 국수의 공동 브랜드를 구축하기 위해 가구 간 협동조합 결성을 장려하고 있다. 이러한 협력을 통해 제품의 시장 접근성이 향상되고 가치와 경쟁력이 높아질 것으로 기대된다.
현대 생활의 분주함 속에서도 반까오 마을의 수제 당면 생산은 특유의 리듬을 유지하고 있습니다. 향긋하고 쫄깃한 당면 한 가닥 한 가닥은 단순한 제품이 아니라, 경험과 독특한 토양 조건, 그리고 여러 세대에 걸친 인내의 결정체입니다.
출처: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
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