시골 사람들은 고향 음식을 소중히 여긴다.

꽝남성식 발효 생선 소스를 넣은 라이스페이퍼 롤. 사진: 쑤안 히엔

베트남 요리는 매우 다양해서 같은 요리라도 지역마다 독특한 맛, 조리법, 먹는 방식이 있어 한눈에 알아볼 수 있습니다. 예를 들어, 우리가 흔히 아는 라이스페이퍼도 쌀의 종류에 따라 만드는 방법이 다르고, 먹는 방식 또한 지역마다 차이가 있습니다!

갈라진 쌀 종이 - 독특한 식사 방법

꽝남 출신 친구들 덕분에 사이공 한복판에서 유명한 호이안식 '반짱답'(구운 쌀 종이)을 제대로 즐기는 법을 알게 되었습니다. 남부 사람들은 오랫동안 구운 쌀 종이를 샐러드와 함께 먹는 방식을 고수해 왔지만, 꽝남 사람들은 독특한 방식으로 이를 즐기고 있습니다. 바로 구운 쌀 종이를 꽝남식 국수와 함께 먹고, 호이안식 특제 생선 소스에 '반짱답'을 찍어 먹는 것입니다.

반짱답은 꽝남성에서 인기 있는 길거리 음식입니다. 구운 라이스페이퍼 한 장 위에 갓 찐 면을 올리고, 향긋하게 볶은 양파와 땅콩기름을 얹은 다음, 다시 구운 라이스페이퍼 한 장을 덮어 세 겹으로 만듭니다.

먹을 때는 케이크 가운데에 손을 얹고 눌러서 살살 부숴 먹습니다(그래서 "부서진 케이크"라는 이름이 붙었습니다). 부순 케이크를 작은 조각으로 뜯어 발효된 생선 소스에 찍어 먹습니다. 언뜻 보면 촉촉한 케이크가 남베트남식 쌀롤처럼 보이지만, 바삭하게 구운 라이스페이퍼 두 장 사이에 넣으면 꽝남성 특유의 "부서진 케이크"가 됩니다. 부서진 케이크 조각을 집어 꽝남성 특제 땅콩기름이 살짝 가미된 멸치 생선 소스에 찍어 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다!

사이공 중심부에는 꽝남 음식 전문 시장이 있습니다. 간식부터 제대로 된 식사까지 꽝남 음식을 파는 식당과 노점상들이 거리 곳곳에 점점 더 많아지고 있습니다. 크고 작은 골목길마다 베트남 전역의 음식을 맛볼 수 있는 음식점들이 가득합니다.

하지만 진정한 사이공 사람이라면 꽝남성의 정통 음식을 맛보기 위해 반드시 꽝남성 출신의 가이드가 필요합니다. 마치 낯선 곳에 도착했을 때 현지인이 길을 안내해 준다면 마음이 편안해지는 것과 같습니다. 저는 외식할 때 길을 잃을까 봐 걱정하지 않습니다. 길을 알려줄 친구가 있으니까요. 다만 고향 음식인데도 낯선 이름의 수많은 음식들 사이에서 헤매다가 그 유혹을 뿌리치지 못할까 봐 걱정될 뿐입니다.

처음으로 당신이 저를 데리고 "반짱답"(베트남식 라이스페이퍼 간식)을 먹으러 갔을 때, 제 미각이 한 차원 더 높아진 경험을 했습니다. 세 겹의 라이스페이퍼, 즉 두 겹은 바삭하고 한 겹은 촉촉한 것이 어우러져 서로 상반되는 듯하면서도 완벽한 조화를 이루었죠. 바삭하게 구워진 겉면은 촉촉한 안쪽 라이스페이퍼를 감싸고 있었고, 땅콩기름과 볶은 양파는 향긋하고 고소한 풍미를 더했습니다. 촉촉한 안쪽 라이스페이퍼는 바삭한 겉면의 식감을 부드럽게 감싸주었고, 여기에 달콤짭짤한 소스, 약간의 허브 가루, 그리고 땅콩기름과 볶은 양파의 향긋한 향이 더해져 풍미를 한층 더 끌어올렸습니다.

고향 음식의 맛있는 맛.

이 번잡한 도시에서도 꽝남 출신 친구들은 여전히 고향 음식을 소중히 여깁니다. "반짱답"(갈라진 쌀 종이)이라는 음식은 기원이 불분명하지만, 아마도 아주 오래된 마을에서 유래했을 것입니다.

어릴 적부터 할머니께서 모닥불 옆에 앉아 쌀과자를 만드시는 모습을 떠올리셨다고 하셨죠. 이 소박한 쌀과자는 단순한 어린 시절의 간식이 아니라, 가족들이 밥을 계량할 시간이 없을 때 밥 대신 먹을 수 있는 식사이기도 합니다. 이제 쌀과자는 까오라우와 함께 호이안 최고의 음식 중 하나로 자리 잡았고, 꽝남성을 방문 하는 관광객들에게도 인기 만점인 음식입니다.

꽝남성 사람들이 생계를 위해 고향을 떠나 멀리 떨어진 곳으로 갈 때에도, 그들은 여전히 고향의 맛을 간직하고 있습니다. 그들이 먹는 음식에는 생선 소스 한 그릇, 소박하지만 정겨운 라이스페이퍼 롤, 땅콩기름에 볶은 파를 넣은 향긋한 국수, 그리고 푸짐하고 풍미 가득한 중부 베트남식 생선찜 요리까지, 고향의 맛이 고스란히 담겨 있습니다.

떡 한 조각을 멸치액젓에 찍어 음미하며 먹는 그 모습, 정말 맛있어요! "시골 사람으로서 고향 음식의 맛을 모른다면 평생 후회할 거예요."라고 말씀하셨잖아요. 고향은 우리가 자란 곳이죠. 어릴 적 풍족했든 부족했든, 고향 음식의 맛은 오랫동안 우리 기억 속에 남아있을 거예요!

시골 사람이 고향 음식을 소중히 여기고, 베트남 사람이 고향의 풍부한 맛을 아끼는 것처럼, 모든 베트남 음식은 멀리 떨어진 사람들의 마음속에 영원히 맛있는 음식으로 남을 것입니다! 그리고 그 맛있는 음식은 베트남 음식 지도의 더 넓은 지역으로 퍼져나갈 것입니다.

출처: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html