생선 소스를 곁들인 광남 쌀 종이. 사진: 쉬안 히엔
베트남 요리는 워낙 풍부해서 각 지역마다 독특한 맛, 조리법, 그리고 먹는 방식이 있습니다. 예를 들어, 우리에게 친숙한 라이스 페이퍼 요리는 각 지역마다 다양한 종류의 쌀로 라이스 페이퍼를 만드는 방식이 다르고, 먹는 방식 또한 각기 다릅니다!
쌀 종이 - 독특한 먹는 방법
꽝족 친구들 덕분에 사이공 한복판에서 호이안의 명물 라이스 페이퍼를 먹는 법을 알게 되었습니다. 남부 사람들이 오랫동안 구운 라이스 페이퍼를 샐러드에 얹어 먹는 방식을 고수해 왔다면, 꽝족 사람들도 독특한 방식으로 먹습니다. 구운 라이스 페이퍼에 꽝족 국수를 얹고, 호이안의 명물 생선 소스에 찍어 먹는 라이스 페이퍼입니다.
반짱답은 꽝족의 인기 간식입니다. 구운 라이스 페이퍼 안에 방금 말아 놓은 촉촉한 국수 잎을 넣고, 향긋한 볶은 양파와 땅콩기름을 바른 후, 그 위에 구운 라이스 페이퍼를 다시 덮어 3겹으로 만듭니다.
손님들은 케이크 가운데에 손을 넣고 살짝 눌러서 깨뜨립니다("반답"이라는 이름이 붙은 이유). 그런 다음 케이크를 작은 조각으로 떼어내 피시 소스에 찍어 먹습니다. 촉촉한 케이크는 언뜻 보기에 남부식 쌀 롤처럼 보입니다. 하지만 바삭하게 구운 라이스 페이퍼 두 겹 사이에 넣으면 "반답"이라는 독특한 광남 요리가 됩니다. "반답"을 하나씩 집어 광남 땅콩 기름을 약간 넣은 멸치 피시 소스에 찍어 먹으면 입안 가득 퍼지는 맛있는 맛을 느낄 수 있습니다!
사이공 한복판에 꽝(Quang) 음식을 전문으로 하는 시장이 있습니다. 꽝 간식과 정식을 파는 가게들도 거리마다 늘고 있습니다. 크고 작은 골목길마다 전국 각지의 음식을 파는 가게들이 늘어서 있습니다.
하지만 맛있고 정통 꽝 요리를 먹고 싶은 진정한 사이공 사람이라면 꽝 지역 출신의 안내자가 있어야 합니다. 마치 특정 지역에 발을 디딜 때 "현지인"이 안내해 줄 때 안심이 되는 것과 같습니다. 외식할 때는 "길을 잃을까 봐" 두렵지 않습니다. 열정적으로 먹는 법을 가르쳐 줄 친구가 있기 때문입니다. 다만, 낯선 이름을 가진 수많은 현지 음식들 사이에서 "길을 잃을까 봐" 두렵고, 그 매력을 떨쳐낼 수 없을까 봐 두렵습니다.
처음 당신이 나를 쌀 종이를 먹으러 데려갔을 때, 그것은 또한 내 미식의 미각이 또 다른 층에 의해 "계몽"된 첫 번째였습니다.쌀 종이는 두 개의 마른 층과 하나의 젖은 층으로 구성되어 있으며, 반대되는 것처럼 보이지만 서로 조화롭게 껴안습니다.바깥쪽의 두 겹의 구운 쌀 종이의 건조하고 바삭한 질감은 안쪽의 젖은 쌀 종이 층을 보호하고 튀긴 땅콩 기름 층을 추가하여 풍부한 향을 돋보이게 합니다.젖은 쌀 종이 층이 마른 쌀 종이 층을 달래는 듯하고, 바깥쪽의 마른 쌀 종이의 바삭함은 약간 느려지면서 안쪽의 젖은 쌀 종이 층의 부드럽고 풍부한 향과 어울립니다.솜씨 좋게 섞은 생선 소스의 짭짤하고 달콤한 맛과 약간의 갈은 파인애플, 향긋한 튀긴 땅콩 기름이 더해집니다.
고향의 별미
이 번화한 도시 한가운데서, 제 꽝족 친구들은 여전히 고향 음식에 대한 깊은 애정을 간직하고 있습니다. 반짱답이라는 요리가 언제 등장했는지는 확실하지 않지만, 아마도 아주 오래된 마을에서부터 존재해 왔을 것입니다.
철자를 배우고 나서 할머니가 불 옆에 앉아 떡을 빚는 모습을 보셨다고 하셨죠. 소박한 떡은 어린 시절 선물일 뿐만 아니라, 밥을 계량할 시간이 없을 때 밥 대신 먹을 수 있는 음식이기도 합니다. 이제 떡은 까오라우 다음으로 호이안에서 가장 맛있는 음식 중 하나가 되었고, 꽝남에 발을 디딘 관광객들이 즐겨 찾는 음식이기도 합니다.
광남성 사람들은 비록 멀리 떠나 생계를 이어갔지만, 여전히 고향의 맛을 간직하고 있습니다. 고향을 떠나온 사람들의 밥상에는 생선 소스 한 그릇, 소박한 쌀 종이 접시, 땅콩기름에 볶은 샬롯의 향긋한 냄새가 가득한 국수 한 그릇, 중부 지방의 풍미가 가득한 생선 조림 요리 한 그릇에도 고향의 맛이 그대로 담겨 있습니다.
반답 한 조각 한 조각을 소중히 여기고, 생선 소스를 싹싹 비벼 먹는 그 모습... 정말 맛있어요! "저는 시골 사람인데, 고향의 맛있는 음식을 제대로 음미하지 못하면 항상 실수일 거예요."라고 말씀하셨죠. 제 고향은 제가 자란 땅입니다. 어린 시절 고향에서 먹었던 음식들을 먹으며 자랐고, 부족하든 부족하든 그 맛은 평생 저를 따라다닐 거예요!
시골 사람이 고향 음식을 사랑하고, 베트남 사람이 고향의 풍부한 맛이 담긴 베트남 요리를 소중히 여길 때, 모든 베트남 요리는 고향을 떠나온 사람들의 마음속에 영원히 맛있는 음식으로 남을 것입니다! 그리고 그 맛있는 음식은 베트남 요리계에서 더욱 널리 알려지게 될 것입니다.
출처: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
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