맛있는 새우장 당면의 대표적 재료

분 다우 맘 톰은 하노이 요리 의 전형적인 요리입니다. 이 요리는 간단한 재료와 새우젓을 섞어서 만듭니다. 정교하지는 않지만 많은 사람에게 기억에 남는 요리입니다.

전통 분 다우 맘 톰에는 당면, 튀긴 두부, 새우젓, 약간의 생야채만 들어 있습니다. 하지만 오늘날에는 이 요리의 반찬이 더욱 다양해졌습니다.

당면, 튀긴 두부, 새우장 외에도 삶은 돼지 다리, 튀긴 춘권, 돼지 내장, 풋쌀 소시지 등의 다른 요리도 즐길 수 있습니다. 이렇게 튀긴 두부를 곁들인 당면 한 접시는 보통 가격이 적당해서 배부르게 먹을 수 있습니다.

(삽화: 황씨의 주방)

두부

분다우맘톰에 튀긴 두부가 빠질 수 없죠. 이것이 이 요리의 핵심 재료입니다. 두부를 자르면 바삭바삭하고 뜨겁고 황금빛 갈색이 되어야 하며 타서는 안 됩니다.

가장 좋은 방법은 하노이 의 유명한 콩인 살구콩을 사용하는 것입니다. 부드럽고 하얀 두부 조각을 뜨거운 기름에 조심스럽게 튀겨 겉은 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해지지만 속은 부드럽고 촉촉함을 유지합니다. 이 콩은 콩의 부드러움과 향긋한 냄새를 가지고 있어 매우 매력적입니다.

새우젓

튀긴 두부와 함께 먹는 당면에 쓰이는 새우장은 반드시 좋은 새우장이어야 한다. 생선 소스는 색깔이 분홍색이고 향긋하며 생선 맛이 나지 않습니다.

생선 소스는 설탕, MSG, 레몬이나 금귤과 섞은 후 프라이팬에서 뜨거운 지방/기름을 살짝 뿌립니다. 새우젓은 단맛, 짠맛, ​​신맛이 있어 미뢰를 자극합니다. 손님의 취향에 따라 고추를 추가할 수 있습니다.

새우젓은 누구나 먹을 수 있는 독특한 냄새가 납니다. 하지만 이런 종류의 생선 소스를 먹으면 "중독"되기가 매우 쉽습니다. 당면, 삶은 고기, 튀긴 두부를 새우젓에 찍어 먹으면 거부할 수 없는 잊을 수 없는 맛이 완성됩니다.

오늘날 당면과 두부 가게에서는 새우젓을 먹을 수 없는 손님이라도 생선 소스나 간장을 곁들여 당면을 먹을 수 있습니다. 하지만 생선 소스를 사용하면 요리의 특징이 사라집니다.

쌀국수

옛날의 분 다우 맘 톰은 반이나 3등분한 당면이었습니다. 요즘은 가게에 따라 당면, 홍합당면, 쌀당면 등을 사용하기도 합니다.

옥수수 소시지, 튀긴 사워 소시지

하노이식 당면 요리에는 꼭 곁들여 먹어야 할 반찬이 바로 소시지와 튀긴 소시지입니다. 끈적끈적하고 향긋하며 기름지고 풍부한 맛이 특징인 옥수수 소시지. 튀긴 넴 추아는 바삭하고 향긋하며 크리미합니다.

튀긴 두부와 새우장을 곁들인 이 두 가지 당면 토핑은 소박한 튀긴 두부 당면 요리의 매력적인 맛을 더욱 돋보이게 하는 데 기여했습니다. 튀긴 두부와 함께 당면을 먹는 많은 고객은 더 만족스럽게 먹기 위해 튀긴 발효 돼지고기 롤을 추가로 주문하는 경향이 있습니다.

연골 소시지

원래 신사들이 즐겨 마시는 술안주였던 연골 소시지는 나중에는 반찬이 되었고, 발효된 새우젓을 곁들인 당면의 필수 토핑이 되었습니다. 쫄깃한 식감이 일품인 연골 소시지. 특히 향긋한 냄새는 지나가는 사람마다 돌아보게 만든다. 연골 소시지를 당면, 두부, 새우젓과 함께 먹으면 거부하기 힘든 음식입니다.

생야채와 함께 제공

새우젓을 넣은 당면 요리에서는 들깨, 고수, 베트남 밤, 상추 등 곁들여 나오는 생야채를 빼놓을 수 없습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm