맛있는 새우장 당면의 대표적인 재료

분 다우 맘똠은 하노이 요리 의 대표적인 요리입니다. 이 요리는 간단한 재료와 새우 페이스트를 섞어 만듭니다. 세련되지는 않지만 많은 사람들이 기억하는 요리입니다.

분다우맘똠은 전통적으로 당면, 튀긴 두부, 새우장, 그리고 약간의 생채소로만 구성되어 있습니다. 하지만 요즘에는 반찬이 더욱 다양해졌습니다.

당면, 두부 튀김, 새우장 외에도 돼지 다리찜, 춘권 튀김, 돼지 내장, 풋쌀 소시지 등 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 이렇게 푸짐한 당면과 두부를 한 그릇씩 먹으면 가격도 저렴하고 든든한 한 끼를 해결할 수 있습니다.

(삽화: 황씨의 주방)

두부

분 다우 맘 톰에 두부 튀김이 빠질 수 없죠. 이 요리의 중요한 재료죠. 두부는 바삭하고 뜨겁고 노릇노릇해야 하며 타지 않아야 합니다.

하노이 의 명물 콩인 콩을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 콩은 하얗고 부드러워서 뜨거운 기름에 겉은 노릇노릇하고 바삭하게, 속은 촉촉하고 촉촉하게 튀겨냅니다. 이 콩은 콩 특유의 부드러움과 향긋한 냄새가 나서 매우 매력적입니다.

새우젓

두부튀김에 버미첼리를 넣을 때 쓰는 새우장은 좋은 새우장이어야 합니다. 새우장의 색깔은 분홍빛이고 향긋하며 비린내가 나지 않습니다.

피시소스는 설탕, MSG, 레몬 또는 금귤과 섞고 프라이팬에서 나온 뜨거운 기름을 살짝 뿌립니다. 새우 페이스트는 새콤달콤한 맛이 나도록 휘핑하여 미각을 자극합니다. 기호에 따라 고추를 넣어 드실 수 있습니다.

새우장은 누구나 먹을 수 있는 독특한 향이 아닙니다. 하지만 이 소스를 먹을 수 있다면 "중독"되기가 매우 쉽습니다. 당면, 삶은 고기, 튀긴 두부 등을 새우장에 찍어 먹으면 거부할 수 없는 잊을 수 없는 맛이 완성됩니다.

현재 당면과 두부 전문점에서는 새우장을 먹을 수 없는 손님이라도 생선 소스나 간장을 곁들여 먹을 수 있습니다. 하지만 생선 소스를 곁들이면 당면의 독특한 맛이 사라집니다.

쌀국수

예전에는 새우젓을 넣은 당면은 쌀국수를 반이나 3등분하여 만들어야 했습니다. 요즘은 가게에 따라 쌀국수, 홍합국수, 당면 등을 사용할 수 있습니다.

옥수수 소시지, 튀긴 사워 소시지

콤 소시지와 튀긴 사워 소시지는 하노이식 버미첼리와 새우젓을 곁들인 쟁반에 꼭 곁들여지는 반찬입니다. 콤 소시지는 특유의 끈적하고 향긋하며 기름지고 풍부한 맛이 특징입니다. 튀긴 사워 소시지는 바삭하고 향긋하며 크리미합니다.

분다우맘톰의 이 두 가지 토핑은 소박한 분다우 요리의 매력적인 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 분다우를 즐겨 먹는 많은 손님들은 튀긴 넴쭈아를 함께 주문하는 경향이 있습니다.

연골 소시지

처음에는 신사분들이 즐겨 드시던 술안주였던 연골 소시지는 나중에는 두부와 새우장을 곁들인 당면의 필수 토핑으로 자리 잡았습니다. 쫄깃한 식감과 특히 향긋한 향이 퍼져 지나가는 사람마다 발길을 돌리게 만드는 연골 소시지. 당면과 두부를 곁들여 새우장에 찍어 먹는 연골 소시지는 거부하기 힘든 맛입니다.

생야채와 함께 제공

새우젓을 넣은 당면 요리에서는 들깨, 고수, 베트남 밤, 상추 등 곁들여 나오는 생야채를 빼놓을 수 없습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm