수제 피클 먹고 입원

11월 30일 글로벌 타임스 보도에 따르면, 중국 정저우의 한 남성이 단무지를 먹은 후 입술, 손톱, 피부가 푸르스름해지는 증상을 보였습니다. 그는 복통과 호흡 곤란 증상을 보였고, 이후 아질산염 중독 진단을 받았습니다. 이 남성은 또한 1년 전에 단무지를 직접 만들었다는 사실도 밝혔습니다. 그렇다면 이 소박한 음식이 왜 건강에 해로울 수 있을까요?

중앙 농업 대학교 식품영양공학과 추디 부교수는 아질산염은 햄이나 베이컨과 같은 일부 가공식품에 사용이 허용되는 화합물이자 식품첨가물이라고 설명했습니다. 그러나 아질산염은 상한 과일과 채소, 오랫동안 방치되었거나 제대로 보존되지 않은 조리된 녹색 채소에도 존재할 수 있습니다.

아질산염 200mg만으로도 성인에게 급성 중독을 일으킬 수 있습니다. 체내에 유입된 아질산염은 혈중 헤모글로빈과 결합하여 메트헤모글로빈혈증을 유발하며, 두통, 현기증, 메스꺼움, 구토, 사지 마비, 이명, 시야 흐림, 복통, 설사, 호흡 곤란, 심박수 증가, 입술과 손톱 청색증 등의 증상이 나타납니다.

중국 정저우의 한 남성이 단무지를 먹고 입술, 손톱, 피부가 보라색으로 변하는 증상을 보였습니다. (사진: 소후)

아질산염은 잠재적 발암 물질로 간주됩니다. 위산의 영향을 받는 아질산염은 단백질과 반응하여 발암 물질인 니트로사민을 형성할 수 있습니다. 따라서 절인 음식이나 남은 음식을 규칙적으로 섭취하면 위암과 식도암 위험이 높아질 수 있습니다.

평판이 좋은 제조업체에서 만든 절임 식품의 경우, 아질산염 과다 문제는 일반적으로 발생하지 않습니다. 그러나 직접 만든 절임 식품의 경우, 아질산염 수치는 시간이 지남에 따라 변합니다. 아질산염 수치는 일반적으로 절임 시작 후 약 1~2주에 최고치를 기록하고 약 20일 후에는 비교적 낮은 수준으로 떨어집니다.

1년 전 정저우에서 절인 무를 먹고 중독된 한 남자의 사례는 절이기 전에 무가 상했거나 부적절한 보관으로 오염된 것이 원인일 수 있습니다.

추 디 부교수는 집에서 채소를 절일 때 신선하고 깨끗한 재료를 선택해야 한다고 권장합니다. 조리 도구와 재료를 세척하는 것은 식품 안전을 보장하는 중요한 단계입니다. 절인 무는 절인 후 2일 이내 또는 21일 후에 먹는 것이 가장 좋은데, 이때는 아질산염 함량이 비교적 낮기 때문입니다. 절임 과정에 마늘, 생고추, 레몬즙을 첨가하는 것도 아질산염 생성을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다.

꾸옥타이 (출처: 글로벌타임스)

출처: https://vtcnews.vn/nhap-vien-cap-cuu-sau-an-mon-muoi-chua-tu-lam-ar912026.html