죽순즙을 과다 섭취하면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다.

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타이 응우옌 - 44세 여성 환자가 직접 만든 죽순 절임 주스 200ml를 마신 지 5분 만에 심한 구토, 전신 경련, 혼수상태에 빠졌다.

가족들은 죽순 절임이 담긴 항아리를 1년 동안 발효시켜 가족들이 조금씩 먹고 있었다고 진술했습니다. 6월 11일, 아내는 약 200ml, 남편은 30ml를 마셨습니다. 마신 지 5분 만에 아내는 두통을 호소하며 심하게 구토를 하고 혼수상태에 빠졌습니다. 혈액 검사 결과 심각한 대사성 산증과 혈중 젖산 수치 상승이 나타났습니다.

환자는 기관삽관 후 인공호흡기를 착용한 채 하노이 바흐마이 병원 중독관리센터로 이송되었으며, 시안화물 중독이 의심되어 위중한 예후를 보였다.

환자의 검체를 검사한 결과 모든 검체에서 시안화물이 검출되었습니다. 구체적으로 위액에서는 0.5mg/L, 혈액에서는 1mg/L, 소변에서는 2mg/L의 시안화물이 검출되었습니다.

6월 16일, 독극물관리센터 소장인 응우옌 쭝 응우옌 박사는 시안화물은 극도로 독성이 강한 물질이며, 인체에 대한 최소 치사량은 체중 1kg당 0.56mg이라고 밝혔습니다. 환자의 체중을 고려할 때, 시안화물 30mg을 섭취했다면 치명적이었을 수 있습니다. 남편은 그보다 적은 양을 섭취했기 때문에 중독되지 않았습니다.

환자는 집중 치료를 받았고, 상태가 점차 호전되어 의식이 명료해졌으며, 검사 결과도 정상으로 돌아와 기관내 삽관 튜브를 제거했습니다. 4일 후, 환자는 퇴원했습니다.

일부 식물 종에는 시안화물 전구체(시아노겐 배당체)가 함유되어 있습니다. 이러한 물질은 섭취 시 체내에서 시안화물로 전환되는데, 특히 카사바와 죽순(대나무, 등나무 등)에 많이 함유되어 있습니다.

사실 죽순에 함유된 독소는 삶거나, 담그거나, 발효시키는 등의 가공 과정을 거치면 상당히 줄어듭니다. 다만, 담그는 과정에서 죽순 자체의 독소는 줄어들지만, 물에 녹아 있는 독소는 증가하기 때문에 죽순물을 너무 많이 마시면 중독될 수 있습니다.

응우옌 박사는 "죽순을 먹어서 발생하는 샤누아 중독은 사람에게는 매우 드물며, 배가 부를 정도로 과다 섭취하거나 밥 대신 죽순을 먹을 때만 발생합니다. 특히 생죽순의 독소 함량은 제대로 가공된 죽순보다 훨씬 높습니다."라고 말했습니다. 그는 또한 죽순즙을 양념으로 몇 숟가락 정도 사용하는 것은 안전하다고 덧붙였습니다.

이를 예방하기 위해 의사들은 죽순을 먹기 전에 완전히 익혀 먹을 것을 권장합니다. 예를 들어, 죽순은 1~2시간 정도 삶아야 하고, 신선한 죽순은 얇게 썰어 24시간 동안 물에 담가 두어야 합니다. 삶거나 담그는 동안 물을 여러 번 갈아주어 죽순에서 우러나온 독소를 효과적으로 제거해야 합니다.

죽순을 과도하게 섭취하는 것도 피해야 합니다. 죽순을 불린 물은 양념으로 사용할 수 있지만, 많이 마시면 안 됩니다.

르 응아

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