타이 응우옌 44세 여성 환자는 수제 절인 죽순물 200ml를 5분간 마신 후 심하게 토하고, 온몸에 경련을 일으키며 혼수상태에 빠졌습니다.
친척들은 죽순이 담긴 항아리를 1년 동안 물에 담가두었고, 가족들이 조금씩 먹고 있다고 말했습니다. 6월 11일, 아내는 약 200ml를, 남편은 30ml를 마셨습니다. 마신 지 5분 만에 아내는 두통을 호소하고 구토를 많이 한 후 혼수상태에 빠졌습니다. 혈액 검사 결과 심각한 대사성 산증과 혈중 젖산 수치가 높게 나타났습니다.
환자는 기관삽관을 하고 인공호흡기를 연결한 뒤, 사이안화물 중독이 의심되어 하노이 박마이 병원 독극물 관리 센터로 이송되었으며, 예후는 심각했습니다.
환자가 가져온 검체를 검사한 결과, 모든 검체에서 세슘이 검출되었습니다. 특히 위액의 세슘 함량은 0.5mg/L, 혈액은 1mg/L, 소변은 2mg/L였습니다.
6월 16일, 독극물 관리 센터 소장 응우옌 중 응우옌 박사는 샤누아가 매우 독성이 강한 물질이며, 인체 사망에 이를 수 있는 최저 용량은 체중 1kg당 0.56mg이라고 밝혔습니다. 환자의 체중을 기준으로 샤누아 30mg을 복용하면 사망에 이를 수 있습니다. 남편은 소량을 복용했기 때문에 중독되지 않았습니다.
환자는 중환자실 치료를 받았고, 상태가 점차 호전되어 의식이 명료해졌으며, 검사 결과는 정상으로 돌아와 기관 내 삽관을 해제했습니다. 4일 후, 환자는 퇴원했습니다.
일부 식물에는 숙신산의 전구체(숙신산 배당체)가 함유되어 있습니다. 섭취하면 이러한 물질이 숙신산으로 전환되는데, 특히 카사바와 죽순(대나무순, 등나무, 대나무 등)이 그렇습니다.
실제로 죽순의 독소는 끓이기, 불리기, 발효 등의 가공 과정을 통해 크게 감소합니다. 물에 불려 먹으면 죽순의 독소는 감소하지만, 물 속의 독소는 증가하기 때문에 죽순 물을 너무 많이 마시면 중독될 수 있습니다.
"죽순 섭취로 인한 중독은 사람에게 매우 드물며, 배부르게 과식하거나 밥 대신 먹을 때만 발생합니다. 특히 신선한 죽순의 독소는 잘 가공된 죽순보다 몇 배나 높습니다."라고 응우옌 박사는 말했습니다. 또한, 응우옌 박사는 죽순 즙을 작은 숟가락으로 몇 스푼 떠서 양념으로 먹어도 안전하다고 덧붙였습니다.
이를 방지하기 위해 의사들은 죽순을 섭취하기 전에 완전히 손질할 것을 권장합니다. 예를 들어, 죽순을 1~2시간 동안 삶고, 신선한 죽순은 절이기 전에 작고 얇게 썰어 24시간 동안 물에 담가둡니다. 죽순을 삶거나 담가두는 과정에서는 물을 여러 번 갈아주어 독소를 효과적으로 제거해야 합니다(오래된 물에는 죽순에서 나온 독소가 포함되어 있기 때문입니다).
죽순을 너무 많이 먹는 것도 피해야 합니다. 죽순을 불린 물은 양념으로 사용할 수 있지만, 과음해서는 안 됩니다.
레 응아
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