베트남 고수를 넣은 쌀국수 수프는 언제나 기억에 남을 거예요.

관광선을 타고 외국인 관광객들은 라우람 운하를 따라 이동하며 사우 호아이, 친 꾸아 같은 유명한 국수집을 찾아다닙니다. 주방에는 연기가 자욱하고, 하얀 면발은 갓 찐 쌀의 향긋한 냄새로 가득합니다. 이렇게 라우람 국수는 매혹적인 향기를 풍기며 "흰 쌀과 맑은 물"의 고향인 고국의 아름다움을 떠올리게 합니다.

젊은 외국인 관광객들은 라우 람 운하에서 쌀국수를 만드는 체험을 즐겼습니다.

현재 껀토시 안빈 동에 속한 라우람 운하는 오랜 쌀국수(후띠우) 제조 전통과 밀접한 관련이 있습니다. 안빈 지역(현재 껀토시 논아이면으로 이전)에서 쌀국수 제조를 개척한 선구자 중 한 명인 후인 반 탄 니엔(무이 니엔으로도 알려짐) 씨에 따르면, 까이선과 라우람 지역은 과거 까이선 다리를 건너 순환도로를 따라 까이선 쌀국수 마을이나 로이두 쌀국수 마을로 유명했던 쌀국수 제조 전통을 가지고 있었으며, 이는 오늘날까지도 이어지고 있습니다. 50여 년 전, 미토와 사덱 쌀국수 브랜드가 널리 유명해지자, 무이 니엔 씨와 바팟 씨처럼 까이선에서 오랫동안 쌀국수를 만들어 온 사람들은 기술을 배우기 위해 "대가를 찾아" 떠났습니다. 고향으로 돌아온 그들은 쌀국수 공장을 세우고 자신들의 기술을 지역 주민들에게 전수했다.

까이손 쌀국수는 처음 한두 곳에서 시작하여 까이손 운하, 라우람 운하(현재 안빈현에 속함)를 비롯해 까이랑, 락숭, 바히엡, 밤쌍 등 깐토 강변의 여러 운하와 마을, 그리고 퐁디엔까지 널리 퍼져 나갔습니다. 깐토의 쌀과 깐토의 물은 쌀국수라는 맛있고 기억에 남는 요리에 더없이 잘 어울리는 조합이었기에, 까이손과 라우람 쌀국수는 빠르게 퍼져나가 시장에서 큰 인기를 얻었습니다.

라우람 운하에 위치한 사우 호아이 국수 공장의 주인인 후인 후 호아이 씨에 따르면, 30여 년 전만 해도 국수 공장들은 매우 번성했습니다. 자정부터 가마에 불을 지피고 해가 뜨자마자 국수를 말리느라 분주했습니다. 설날(음력 설) 기간에는 마을이 더욱 활기를 띠었습니다. 그러나 시장 개발과 산업 기계의 보급으로 전통적인 국수 제조 마을은 점차 쇠퇴하여, 라우람 운하를 따라 몇 개의 공장과 까이선 운하를 따라 한두 개의 공장만 남아 있습니다.

그중에서도 사우 호아이 씨의 국수 가게는 창의성과 다양한 메뉴로 국내외에서 명성이 높습니다. 현지 채소와 과일로 만든 형형색색의 국수부터 유명한 국수 피자까지, 사우 호아이 씨의 국수 가게는 전통 기술을 보존하며 번창하고 있습니다. 프랑스 관광객 마리는 국수 만드는 경험을 흥분하며 이렇게 말했습니다. "정말 놀라웠어요. 이 국수가 이렇게 맛있는 음식의 재료가 될 거라고는 상상도 못 했어요. 베트남 전통 ​​공예는 정말 매력적이에요!" 사우 호아이 씨는 이제 '공예 홍보대사'가 되어 방문객들에게 전통 공예를 자신감 있고 전문적으로 소개하고 있습니다. 그는 "제 가장 큰 기쁨은 아이들이 이 전통 공예를 계승하고 생계를 유지할 수 있다는 것입니다."라고 말했습니다.

요즘은 매일 아침, 특히 주말이면 관광객들을 태운보트 들이 라우람 운하에 도착해 국수 만드는 과정을 체험합니다. 사우 호아이 씨의 국수 공방 외에도 3대째 국수 사업을 이어온 두옹 반 꾸아(친 꾸아라고도 함) 씨의 공방도 있습니다. 친 꾸아 씨는 1982년부터 이 사업을 시작하여 현재까지 이어오고 있습니다. 그는 상업용 국수 생산뿐만 아니라 방문객들에게 공방 견학 및 체험 기회도 제공합니다. 꾸아 씨에 따르면 맛있는 국수를 만들기 위해서는 재료 선택과 밀가루 배합이 매우 중요합니다. 쌀은 질 좋은 것을 골라 물에 불린 후 곱게 갈아야 하고, 타피오카 전분과 적절한 비율로 섞어 하룻밤 동안 숙성시켜야 합니다. "제대로 배합된 밀가루로 만든 국수는 쫄깃하고 향긋하며, 삶는 동안 끊어지지 않고 먹을 때도 눅눅해지지 않습니다."라고 그는 말합니다.

친꾸아 씨의 국수 공장에는 매일 수십 명에서 100명이 넘는 방문객이 찾아오는데, 대부분 외국인입니다. 단 5,000 VND의 입장료만 내면 반죽을 섞고 면을 펴는 것부터 말리고 가닥가닥 자르는 것까지 국수 만드는 전 과정을 직접 보고 체험할 수 있습니다. 친꾸아 씨는 "관광객들이 직접 체험하는 것을 매우 좋아합니다. 사진도 찍고, 동영상도 찍고, 전통 기술에 대해서도 배우죠. 덕분에 우리의 전통 기술이 더 많은 사람들에게 알려지게 되어 정말 기쁩니다."라고 말했습니다. 호주에서 온 관광객 데이비드 밀러는 "국수 만드는 모든 과정이 수작업으로 이루어진다는 사실에 놀랐습니다. 현지 사람들의 문화와 삶에 대해 더 많이 배울 수 있는 좋은 기회였습니다."라고 소감을 밝혔습니다.

글과 사진: DUY KHÔI

출처: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html