할머니의 고기 젤리!

저의 가족뿐만 아니라 북부의 모든 가족에게 설날에는 젤리 고기 한 냄비가 빠질 수 없습니다. 젤리 고기는 남부의 쓴맛이 나는 오이 속을 채운 고춧가루나 끓인 돼지고기와 마찬가지로 조상을 숭배하는 잔치에 오르는 전형적인 요리 중 하나이기 때문입니다.

저희 집에서는 할머니, 부모님, 형제자매 모두 아주 맛있는 찜 요리를 하시지만, 이 요리를 가장 맛있고 정통적으로 만드는 사람이 누구냐고 묻는다면 역시 할머니입니다. 재료를 고르고 손질하는 데 능숙하실 뿐만 아니라 양념에도 재주가 있으세요. 할머니는 한 번도 이 요리를 드셔보지 않으시지만, 그 요리의 풍부한 맛은 항상 딱 적당하고, 너무 짜지도 않고, 너무 밍밍하지도 않습니다.

젤리 고기는 많은 가정에서 각자의 취향에 맞춰 다양한 고기 재료를 넣어 만드는데, 닭고기, 오리고기 등을 넣기도 하고, 여러 종류의 고기를 섞어 젤리 고기로 만들기도 합니다. 하지만 저희 집에서는 할머니께서 항상 돼지고기를 넣어 젤리 고기를 만들어 주십니다.

할머니께서는 최고의 젤리 요리는 햄 호크에 귀나 코살을 넣어 만들어야 한다고 말씀하시곤 했습니다. 젤리 고기를 만들 때 필요한 양념은 표고버섯, 흑버섯, 말린 양파, 다진 후추, 좋은 생선 소스, MSG 등입니다.

고기 젤리를 만드는 것은 언뜻 보기에는 어려워 보이지 않지만, 꼼꼼함과 섬세함이 필요합니다. 전처리 과정을 거친 돼지의 살, 귀, 코를 끓는 물에 소금과 다진 생강을 약간 넣고 데쳐 악취를 제거하고, 레몬즙과 화이트 와인으로 깨끗이 씻습니다. 고기를 냄비에 넣고 피시소스와 MSG를 넣어 약 30분간 재워둡니다. 물에 담가둔 표고버섯을 깨끗이 씻은 후, 잘게 썰어 시즈닝 파우더와 피시소스를 넣고 볶아 풍부한 맛을 냅니다. 고기에 양념이 스며들면 물을 적당량 넣고 불에 올려 익힙니다.

신선한 코코넛 워터로 요리하면 고기 젤리가 더 맛있습니다. 젤리가 거의 마르고 걸쭉해지면 목이버섯, 볶은 표고버섯, 다진 볶은 고추를 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 고기를 그릇이나 쟁반에 담습니다. 북부의 겨울 날씨에는 젤리가 몇 시간 동안 식히면 바로 굳습니다. 여름철에는 냉장고에 30분 정도 넣어두면 굳습니다.

시간이 흐르고, 어린 시절은 점점 희미해져 갔고, 저는 어른이 되었고, 할머니는 거의 10년 전에 돌아가셨습니다. 고향에 돌아올 때마다 할머니께서 맛있게 해주신 따뜻한 가족 식사와 맛있는 돼지고기 조림에 대한 어린 시절의 추억이 물밀듯이 밀려왔습니다…/.

레 티 켓

출처: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html