할머니가 만들어주시던 젤리 고기 요리가 너무 그리워요!

저희 가족뿐 아니라 북베트남의 모든 가족에게 있어, 텟(음력 설) 명절에는 젤리 고기 한 냄비가 필수적입니다. 남부의 여주찜이나 돼지고기찜처럼 조상 제사에서 빼놓을 수 없는 대표적인 음식 중 하나이기 때문입니다.

저희 가족은 할머니, 부모님, 심지어 형제자매까지 모두 맛있는 젤리 고기를 만들지만, 누가 가장 맛있고 정통 방식으로 만드는지 꼽으라면 단연 할머니입니다. 할머니는 재료를 고르고 준비하는 데 경험이 많으실 뿐만 아니라 양념 솜씨도 정말 뛰어나세요. 할머니는 맛을 보지 않으시지만, 맛은 언제나 완벽하게 균형을 이루죠. 너무 짜지도 않고, 너무 싱겁지도 않아요.

많은 가정에서는 각자의 취향에 따라 닭고기, 오리고기, 또는 여러 가지 고기를 섞어 젤리 요리를 만들기도 합니다. 하지만 저희 집에서는 할머니께서 항상 돼지고기로 젤리를 만드셨습니다.

할머니께서는 돼지다리살에 귀나 코살을 함께 넣어 젤리처럼 만드는 것이 가장 맛있는 젤리 요리라고 말씀하시곤 했습니다. 젤리 요리를 만드는 데 필요한 재료로는 표고버섯, 목이버섯, 말린 양파, 으깬 후추, 질 좋은 액젓, 그리고 MSG가 있습니다.

젤리 돼지고기 만들기는 언뜻 보기에 쉬워 보이지만, 세심한 주의가 필요합니다. 손질한 돼지고기, 귀, 코는 끓는 물에 소금과 다진 생강을 약간 넣고 데쳐 불쾌한 냄새를 제거한 후 레몬즙과 화이트 와인으로 헹굽니다. 다음으로, 고기를 냄비에 넣고 피시 소스와 MSG를 넣어 약 30분간 재워 양념이 배도록 합니다. 표고버섯과 목이버섯은 깨끗이 씻어 물에 불린 후 적당한 크기로 썰어 양념 가루와 피시 소스를 넣고 볶아 풍미를 더합니다. 고기가 양념을 충분히 흡수하면 고기가 잠길 정도의 물을 넣고 익힙니다.

신선한 코코넛 물을 넣고 조리하면 젤리처럼 굳은 버섯의 맛이 더 좋아집니다. 국물이 거의 졸아들어 걸쭉해지면 볶은 목이버섯, 표고버섯, 으깬 볶은 후추를 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 완성된 버섯을 그릇이나 트레이에 담아냅니다. 북부 베트남의 겨울에는 식힌 후 몇 시간 안에 굳고, 여름에는 냉장고에 30분 정도만 넣어두면 굳습니다.

시간은 흘러 어린 시절의 추억은 희미해졌습니다. 저는 어른이 되었고, 할머니께서는 십여 년 전에 돌아가셨습니다. 고향에 갈 때마다 할머니께서 만들어 주시던 맛있는 젤리 고기 요리를 곁들인 따뜻한 가족 식사의 수많은 어린 시절 추억들이 밀려옵니다…

레 티 켓

출처: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html