찢어진 닭고기, 매콤하고 신맛이 나는 후에 돼지고기 롤, 그리고 할머니와 어머니의 생선 소스 병이 그리워요.

작가 르하는 후에 전역을 여행할 기회를 얻었고, 평원에서 산으로, 어린 시절 어머니가 요리해 주셨던 고향 음식부터 바람이 많이 부는 고지대의 산과 숲의 맛이 나는 요리까지, 후에의 요리 지도는 계속해서 확장되었습니다.

"고향이 그리워요"의 저자 르 하 - 사진: NVCC

"고향을 기억하며" 라는 에세이에서 르하는 독자들에게 음식이 추억을 만들어낸다고 털어놓는 듯합니다. 소박하지만 향기로운 부엌, 낯선 곳에서 익숙한 곳으로, 익숙한 곳에서 저지대에서 온 손님을 접대하며 식사 후 가까이에 있는 곳으로 변해버린 장소와 사람들의 이름을 영원히 기억하게 해 줍니다. 그 향수는 너무나 달콤하고, 너무나 깊습니다...

요리는 언제나 넓은 시야를 열어준다.

"고향의 맛"의 첫 번째 부분은 어려운 시절의 맛있는 요리를 모아서 후에 사람들 의 식사에서 시골의 소박하고 친숙한 맛을 떠올리게 합니다. 예를 들어 닭고기 샐러드, 매콤하고 신맛이 나는 후에 트레, 고구마 수프, 발효된 생선 소스와 절인 오이, 찹쌀떡, 봄철의 "절인 오이"(절인 오이) 등이 있습니다.

2부 - 산과 숲의 향기 , 파코, 타오이, 코투족의 식사에 자주 등장하는 요리에 대해 설명합니다. 아 루오이 지역( 투아 티엔 후에 성의 산악 지역)에 살고 있습니다.

"고향의 맛"은 단순히 후에의 맛있는 요리를 소개하는 책이 아니라, 르 하가 음식에 대한 향수 어린 기억에서 수집한 감정적인 단편들을 모은 책입니다.

"치킨 샐러드"일 수도 있습니다. 사실 바나나 꽃 샐러드에 가짜 닭고기를 넣은 것이지만 할머니가 손주들을 향한 사랑이 가득 담겨 있습니다.

할머니는 손주들을 사랑하셔서 소박한 재료를 다양한 요리로 만들어 드시려고 종종 애쓰셨습니다. 베트남 고수를 넣어 찐 바나나꽃은 닭고기와 똑같은 맛이 납니다. 찐 바나나꽃을 밀가루에 묻혀 바삭하게 튀겨 생강 피시소스에 찍어 먹으면 오리고기와 똑같은 맛이 납니다. 할머니는 종종 농담 삼아 그 요리를 "등반 닭"이나 "등반 오리"라고 부르셨습니다.

책 '고향이 그리워요' - 사진: 출판사

르하는 어머니의 생선 소스 병에서 자매들을 "끌어당기는" 것은 여전히 ​​향긋하고 아삭하며 매콤하고 짭짤한 오이 장아찌라고 말했습니다. "매년 장마철이면 어머니는 시장에 가지 않고도 생선 소스 병을 열어 뭔가를 드시곤 합니다. 생선 소스는 계란찜이나 찜 요리에 쓰고, 오이 장아찌는 기름에 볶거나 삼겹살과 함께 볶을 때 사용합니다."

저자에 따르면, 맛있는 절인 멜론을 만들려면 먼저 멜론을 손질해야 합니다. 마치 멜론 조각을 한입 크기로 자르는 것처럼요. 뜨거운 팬에 기름 몇 스푼을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 노릇노릇해질 때까지 볶은 후, 절인 멜론 가루를 넣고 빠르게 저어준 후, MSG와 설탕을 약간 넣어 짭짤한 맛을 더합니다. 불을 끄기 전에 다진 멜론 잎 한 줌을 넣으면 향긋한 향이 부엌을 가득 채울 것입니다.

소박한 요리들뿐이었지만, 르 하에게는 그리움이 짙게 느껴졌다. 모든 것이 옛것처럼 느껴졌지만, 할머니와 어머니의 정성 어린 손길 덕분에 음식 냄새만은 언제나 달콤하고 향긋했다.

요리는 언제나 넓은 시야를 열어줍니다. 맛있는 음식의 맛, 추억의 냄새, 맛있는 요리를 즐길 때 느끼는 취한 맛, 시간이 지나면서 그 달콤한 맛은 영원히 우리를 따라다닙니다.

"고향이 그리워요" 책의 저자 르 하

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램 호수

출처: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm