마법의 주방

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ABC 13에 따르면, 레나스 아시안 키친은 미국 텍사스주 휴스턴에서 풍부한 아시아 요리 메뉴로 건강한 식사를 제공할 뿐만 아니라, 많은 사람들이 새로운 삶을 시작하는 곳이기도 합니다.

아름다운 사명

"저는 가정 폭력에서 벗어난 사람들을 위해 일자리를 만들고 있고, 저도 그중 한 명입니다. 저와 같은 상황에 처해 혼자라고 느끼는 사람들의 심정을 깊이 공감합니다. 그래서 가정 폭력에 대한 인식을 높이고 싶습니다."라고 Le Quynh Trang이라는 이름으로도 알려진 셰프 레나 레는 ABC 뉴스와의 인터뷰에서 말했습니다.

레나 아시안 키친에서 요리 준비 담당자로 일하는 트레이시 디엘은 "그녀는 제가 나 자신을 믿는 것이 필요하다는 것을 이해하도록 도와주었습니다."라고 말했습니다. "나는 내 삶을 되찾고 내 아파트로 이사할 거야." 한편, 제빵사인 주얼 밀러는 "레나는 항상 다른 사람들을 지지해주고, 항상 제가 무언가를 하도록 격려해주려고 노력해요."라고 말했습니다.

베트남계 미국인 셰프 레나 르 사진: FOX 26

작년에 휴스턴에서 "아시아계 미국인과 태평양 섬 주민의 유산"을 기리는 일련의 기사에서 FOX 26은 레나 르를 언급하기도 했습니다. 37세의 셰프는 채널과의 인터뷰에서 레나 아시안 키친의 많은 구성원들이 미국으로 이주하기 전에 아마도 고국에서 힘든 과거를 겪었을 것이라고 털어놓았습니다.

"어떤 사람들은 신체적 학대를 당했고, 어떤 사람들은 정서적 학대를 당했고, 심지어 성폭행까지 당했습니다. 그들이 고통받는 모습을 보니 마음이 아팠고, 정말 바뀌고 싶었습니다. 새로운 삶을 위해 돈을 모으고, 새 차를 사고, 자기 집을 마련하려면 일자리가 필요했으니까요." 그녀는 속마음을 털어놓았습니다.

레나 르는 2015년 베트남을 떠나 미국에 정착한 후 휴스턴 예술대학에서 요리 경영학을 공부하기 시작했습니다. 그녀는 Bludorn 등 휴스턴의 유명 레스토랑에서 수년간 일했으며, 심지어 미국 제임스 비어드 요리상을 수상하기도 했습니다.

2022년 초부터 그녀는 아시아 요리에 중점을 두고 자신의 요리 회사를 열기로 결정했습니다. 이 아이디어는 미국에서 어린 시절을 보내며 고된 노동을 한 그녀는 항상 고향의 맛을 느낄 수 있는 요리를 먹고 싶어 했지만, 그녀가 갈망하던 아시아 요리를 먹을 수 없다는 것을 금방 깨달았기 때문에 나왔습니다.

셰프 레나 르의 온라인 메뉴에 처음 등장하는 요리는 밥과 함께 제공되는 돼지고기와 오리알 조림, 소고기 밥과 흔든 소고기... - 사진: Lena's Asian Kitchen

레나의 아늑한 주방에는 베트남 음식이 분명히 있지만, 그뿐만 아니라 한국, 일본, 태국, 말레이시아, 인도 요리도 제공합니다. 가장 중요한 기준은 맛있는 양을 제공하면서도 건강상의 이유로 특별한 식단이 필요한 사람들에게도 적합하다는 것입니다.

레나 르의 아이디어는 미국인들의 호응을 얻었고, "마법의 주방"이 오픈한 지 한 달 만에 주당 400건의 주문이 들어왔습니다.

베트남 요리의 정수

레나 레와 마찬가지로 베트남 출신의 많은 여성 셰프들은 베트남 요리의 특징을 퍼뜨리고 베트남 문화와 베트남인을 전 세계 에 소개한 것으로 알려져 있습니다.

호주 멜버른에 있는 Jeow 레스토랑과 Ca Com 베이커리의 매니저인 셰프 티 레도 그중 한 명입니다. 그녀는 2022년 9월 Gourmet Traveller 잡지에서 "올해의 셰프"로 선정되었으며, 이전에는 2019년에 Foodservice에서 같은 타이틀을 획득했습니다.

베트남계 미국인 셰프 티 레(Thi Le) 사진: 데일리 메일

SBS 라디오(호주)와의 인터뷰에서 티 레는 고향 남부 요리의 맛에 익숙하다고 말했습니다. 맛이 너무 강하지 않고 생야채가 많이 들어가요. 그녀의 어머니는 뒷마당에서 온갖 종류의 야채를 재배하셔서 매 끼니마다 신선한 야채를 담은 바구니를 갖고 다닌다고 합니다.

"저희는 여행을 많이 다니기 때문에 주말에는 온 가족이 채소를 많이 먹으려고 노력해요. 가끔은 계란과 함께 쓴맛이 나는 오이를 볶기도 하고, 가끔은 야채 수프를 끓이기도 해요." - 티 레 씨가 회상했다.

그녀는 허브와 향신료가 베트남 요리의 맛을 돋보이게 하는 비결이라고 믿습니다. 베트남 레스토랑에서 종종 허브 요리를 제공하는 이유도 여기에 있습니다. 약초는 "녹색 약"으로 여겨지는데, 예를 들어 술로 인해 배가 울렁거릴 때마다 티 레는 다른 사람들처럼 베이컨과 계란으로 배를 채우는 대신 포를 먹는 경우가 많습니다. 티 레는 "포는 몸을 따뜻하게 하는 영양가 있는 음식입니다."라고 설명합니다.

“밀리언뷰” 셰프 Tue(Tway) Nguyen 사진: Instagram

티레 외에도 소셜 미디어 플랫폼에서 고국 요리를 홍보하고 수백만 명의 팔로워를 확보한 것으로 유명한 베트남 여성은 튜(트웨이) 응우옌입니다. 그녀는 1988년에 태어났으며, 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스에 살고 있으며, 캘리포니아 예술대학에서 요리학을 전공했습니다.

미국이 첫 번째 코로나19 확산을 경험하기 시작했을 때, 투 응우옌은 소시지, 파, 다진 마늘, 약간의 생선 소스를 넣고 계란 볶음밥을 요리하는 자신의 영상을 공유했습니다. 이 영상은 30초 길이에 불과하지만, 베트남 사람과 외국인 모두에게 베트남 음식에 대한 영감을 주었고, 그녀가 요리 업계에서 경력을 쌓는 데 발판이 되었습니다.

The Knockturnal 에 대한 답변에서 Tue Nguyen은 이렇게 단언했습니다. "제 목표는 항상 음식을 통해 사람들을 연결하는 것이었습니다. 솔직히 말해서 저는 베트남 음식을 가장 잘 압니다. 베트남 음식의 본질을 잃지 않으면서 레시피를 단순화하는 것이 저에게 가장 어려운 일입니다."

그녀에게 요리의 영감을 준 사람은 유명 셰프인 앤서니 보데인이었습니다. 부르댕 씨와 전 미국 대통령 버락 오바마는 2016년 하노이에서 분차를 즐겼습니다.

베트남계 미국인 셰프 Tue (Tway) Nguyen 사진: RESTAURANTNEWS.COM

최근 3월 29일, 투 응우옌은 6월에 웨스트 할리우드에 DI DI라는 베트남 레스토랑을 오픈한다는 소식을 언론에 전하며 이렇게 말했습니다. "제 음식은 항상 제 경험에 대한 이야기를 담고 있습니다. 베트남은 끊임없이 발전하고 있으며, 이제 현대적인 베트남을 할리우드에 선보일 때가 되었습니다. (...) 베트남 요리가 마땅히 받아야 할 사랑과 관심을 받기를 바랍니다."

엄마, 보고 싶어요!

허브 바구니라는 친숙한 이미지 외에도, 티 레는 학교에서 집에 올 때마다 주방에서 풍기는 향기를 항상 기억합니다. "가끔은 집에 도착하기도 전에 어머니가 끓이시는 국물의 향신료와 재료의 향긋한 냄새가 나요. 그 향기가 공기 중에 스며들죠." 티 레 씨가 SBS에 말했다.

코로나19 팬데믹 이후, 그녀는 어린 시절 좋아했던 간단하면서도 영양가 있는 요리를 즐겨 먹었고, 샌드위치에 더 많은 속을 넣었습니다. 베트남 출신 셰프에게 주방은 친숙한 장소이며, 어머니로부터 쌈과 같은 베트남 요리와 간단하고 건강한 요리를 만드는 법을 배웠습니다.

튜 응우옌은 또한 아시아계 미국인, 특히 베트남계 미국인들이 항상 그녀의 요리법을 보면 어머니와 즐거운 추억이 떠오른다고 말한다고 말했습니다.

후에빈

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