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| 끓이는 것은 음식을 조리하는 가장 간단한 방법입니다. (출처: NRECI 영양 연구소) |
끓이는 것은 가장 오래되고 간단한 음식 조리 방법 중 하나입니다. 영양가와 건강에 큰 영향을 미치며, 소화율, 식품 안전성, 영양소 보존을 향상시킵니다.
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아래 기사에서는 인도 벵갈루루의 애스터 화이트필드 병원의 영양학자 비나 V가 삶은 음식을 먹는 것의 이점과 한계를 분석합니다.
소화하기 쉬운 음식
삶은 음식은 익히지 않은 음식이나 고도로 가공된 음식보다 소화하기 쉬운 경우가 많습니다. 끓이면 채소와 단백질의 질긴 섬유질이 부드러워져 소화기관이 더 쉽게 소화할 수 있습니다.
특히 어린이, 노인, 그리고 소화기관이 예민한 분들에게 효과적입니다. 또한, 지방 섭취를 줄이고 체중을 조절하는 효과도 있습니다.
대부분의 영양소를 유지합니다
적절히 끓이면 음식의 영양소 대부분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 조리하는 동안 적당량의 물을 사용하고 뚜껑을 덮어두면 영양소 손실, 특히 비타민 C와 B군과 같은 수용성 비타민의 손실을 최소화할 수 있습니다.
음식이 고르게 익었다
끓이기는 초보자와 숙련된 요리사 모두에게 적합한 간단한 조리법입니다. 냄비와 스토브만 있으면 되며, 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.
음식을 둘러싼 물은 열을 고르게 분산시켜 음식이 고르게 익도록 도와줍니다. 특히 곡물, 파스타, 채소와 같이 덜 익거나 반쯤 익힌 음식을 피하는 데 유용합니다.
장시간 조리 시 영양소 손실
하지만 끓이는 것에도 한계가 있습니다. 오래 끓이면 연료가 낭비될 수 있습니다. 비트에 함유된 베타닌과 같은 일부 수용성 색소는 끓이는 동안 손실될 수 있습니다. 비트의 색을 보존하려면 껍질을 벗기지 않고 끓이세요.
음식의 풍미 분자가 물에 녹아들어 음식의 풍미가 떨어질 수도 있습니다. 너무 오래 익히면 음식이 흐물흐물해지고 수용성 영양소, 특히 비타민 B, C, 미네랄이 손실됩니다.
신체의 지방 및 기타 물질에 대한 필요를 충족하지 못함
비나 V 박사는 오랫동안 삶은 음식만 먹으면 식단의 균형과 다양성에 따라 신체의 여러 장기에 영향을 미칠 수 있다고 말했습니다.
삶은 음식에 건강한 지방이 부족하면 지용성 비타민 A, D, E, K의 흡수도 감소할 수 있습니다. 따라서 장기적인 건강 문제를 예방하기 위해 적절한 계획을 세우고 다양한 야채, 단백질, 통곡물을 섭취하고 건강한 지방을 보충하는 것이 필요합니다.
인도 트리반드룸 킴스헬스(KIMSHEALTH)의 임상 영양 코디네이터인 자야스리 박사는 채소를 삶으면 미량 영양소가 일부 파괴될 수 있으므로 생채소를 먹는 것이 더 유익하다고 말합니다. 이를 예방하기 위해 그녀는 모든 미량 영양소와 섬유질을 보존하기 위해 생 샐러드를 먹을 것을 권장합니다.
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