치킨포, 분탕, 분차, 짜까, 탄찌쌀롤, 녹색쌀 플레이크 또는 삶은 달팽이는 언급될 때 하노이 와 관련이 있음을 보여주는 요리입니다.
베트남의 각 지역에는 그 지역과 관련된 요리가 있습니다. 하이퐁의 게살 국수, 랑선의 구운 오리, 호이안의 까오라우, 지아라이의 건포, 호치민시의 찹쌀밥, 미토 국수 등이 있습니다. 하노이에도 다른 지역과 혼동하기 어려운 수도의 특성을 지닌 요리가 많이 있습니다.
치킨 포
소고기 퍼는 하노이 또는 남딘 출신이라는 논란이 있는 반면, 닭고기 퍼는 하노이의 특산품으로 여겨집니다. 닭고기 퍼는 닭뼈, 머리, 발 또는 돼지뼈를 생강과 함께 끓여 끓인 후 거품을 걷어내고 뼈에서 달콤한 육즙이 나올 때까지 끓입니다. 좋은 닭고기는 보통 2kg 이하의 자연 사육된 닭고기입니다. 닭 껍질은 노랗고, 살은 짙은 분홍색이며 섬유질과 지방이 없습니다.
참조 주소: Cham Chicken pho(Yen Ninh 거리), Do Gia(Nguyen Dinh Thi 거리), Bao Khanh(Bao Khanh 거리), Nguyet(Phu Doan 거리), Ban(Ton Duc Thang 거리). 사진: 홍련
두부와 새우장을 곁들인 당면
분다우맘똠은 하노이의 특산 음식으로, 튀긴 두부, 당면, 새우장을 주재료로 합니다. 흔한 음식이지만, 이들을 함께 곁들여 특별한 풍미를 더해 다른 지역과는 비교할 수 없는 요리를 만들어냅니다. 분다우 한 그릇에는 보통 돼지다리, 튀긴 춘권, 소시지, 돼지 내장, 풋사과 소시지, 그리고 생야채가 들어갑니다.
참조 주소: Phat Loc 골목의 Bun Dau, Co Tuyen(Hang Khay 거리), Dong Thai 골목의 Bun Dau, Cay Da(Thuy Khue 거리), Cay Bang(Dai La 거리). 사진: 닉엠
탄트리 쌀롤
탄찌 구 정보 포털(호앙마이 구)에 따르면, 현재 약 50가구가 전통 쌀 종이 만들기와 수제 쌀 종이 만들기를 하고 있습니다. 쌀, 라드, 또는 파와 양파를 튀기는 기름 등 재료가 사용됩니다. 탄찌 쌀 종이에는 붕사나 방부제가 함유되어 있지 않습니다.
반 꾸온 라(얇은 쌀밥에 가운데 볶은 파를 넣은 것)와 다진 고기, 목이버섯, 양파를 넣은 반 꾸온. 탄 트리 반 꾸온을 즐기려면 계피 소시지, 고수, 말린 양파, 그리고 새콤, 매콤, 짠맛, 단맛이 어우러진 소스 한 그릇이 필수입니다.
참조 주소: Mrs. Hoanh(To Hien Thanh 거리), Mrs. Hanh(Tho Xuong 거리), Bao Khanh 쌀 롤, Mrs. Xuan(Hoe Nhai 경사면), Ms. Lan(Thanh Dam 거리). 사진: 홍련
라봉 생선 케이크
19세기 후반에 구시가지의 한 가족에게서 유래된 라봉 생선 케이크는 현재 하노이의 대표적인 음식 중 하나입니다. CNN 하노이를 방문하면 꼭 맛보세요.
라봉 어묵은 보통 뼈가 거의 없고 살이 달콤한 신선한 메기로 만듭니다. 부드러운 생선살을 걸러내고 향신료에 재워 향을 더하고 특유의 강황색을 냅니다. 생선을 살짝 튀긴 후, 주문이 들어오면 뜨거운 팬에 딜과 파를 넣고 볶습니다. 어묵은 신선한 당면, 새우젓, 볶은 땅콩과 함께 먹습니다.
참조 주소: La Vong(Cha Ca 거리), Phan(Nguyen Binh Khiem 거리), Anh Vu(Trung Hoa 거리), Hang Son(Tran Hung Dao 거리), Lao Ngu(Thai Ha 거리), Thang Long(Duong Thanh 거리). 사진: 홍련
분탕
분탕은 하노이의 특별한 음식으로, 매년 설 연휴가 끝나고 남은 재료로 만들어지지만, 이제는 세련됨을 상징하는 음식으로 자리 잡았습니다. 분탕을 만드는 과정은 재료부터 손질까지 매우 정교합니다. 얇게 썬 오믈렛, 잘게 썬 삶은 닭고기, 얇게 썬 돼지고기 롤, 베트남 고수, 그리고 얇은 국수가 빠지지 않습니다. 닭뼈, 마른 오징어, 양파를 넣고 끓인 육수는 자연스러운 단맛을 더합니다.
국물은 맑고 따뜻해야 합니다. 새우젓, 새우살, 그리고 단무지를 살짝 곁들이면 더욱 풍미가 좋습니다. 하노이 국수의 가장 특별한 점은 물벌레 기름과 함께 먹어 향을 더한다는 것입니다.
참고 주소: 바암(꾸아남 거리), 올드 스트리트(판딘풍 거리), 탄반(항가 거리), 바득(꺼우고 거리). 사진: 티엔HN
웨스트 레이크 새우 케이크
서호 새우케이크는 하노이에 대한 많은 추억과 함께 자주 언급됩니다. 오랫동안 하노이를 떠나 있던 사람들이나 관광객들은 수십 년 동안 쭉박 호수변에 자리 잡고 있던 새우케이크 노점을 기억하는 경우가 많습니다.
신선한 새우와 밀가루를 주재료로 만든 호타이 새우케이크는 겉은 바삭하고 속은 부드러워 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 생채소와 함께 제공됩니다. 새우케이크를 좋아하는 사람들은 달팽이를 곁들인 버미첼리와 함께 먹는 경우가 많습니다.
참고 주소: 웨스트 레이크 슈림프 케이크(탄 니엔 거리), 타이호 궁(타이호 구)에 있는 푸드코트. 사진: 홍련
분짜
구운 돼지고기를 곁들인 하노이 당면은 내셔널 지오그래픽 세계 10대 길거리 음식 중 하나로 꼽히는 분짜. 분짜의 핵심은 고기를 굽는 것입니다. 하노이의 전통 분짜 식당들은 숯불을 사용하는 경우가 많습니다. 굽는 사람은 고기가 타지 않도록 집중해서 그릴을 계속 뒤집어가며, 불의 세기를 너무 크거나 작지 않게 고르게 조절해야 합니다. 차는 보통 차와 다진 차를 모두 포함합니다.
분짜 소스는 생선 소스, 식초, 설탕, 물을 섞어 새콤달콤한 맛을 냅니다. 소스에는 당근 절임과 바삭한 파파야 절임도 들어갑니다. 다진 마늘과 고추를 넣어 드실 수도 있습니다. 면은 수제이며 쫄깃쫄깃합니다. 생채소로는 상추, 들깨, 숙주가 들어갑니다.
참조 주소: Hang Quat 거리의 Bun cha, Dac Kim(Hang Manh 거리), Ngoc Khanh 거리의 bun cha 행, Obama(Le Van Huu 거리), Tuyet(Hang Than 거리), bun cha Mai Hac De. 사진: 쉬안 푸옹
찹쌀
하노이 전통 찹쌀은 찹쌀(연한 노란색), 껍질콩, 볶은 양파, 그리고 지방을 조합한 음식입니다. 간단한 재료이지만, 이 조합은 누구나 즐길 수 있는 다채로운 풍미의 특별한 요리를 만들어냅니다.
콩은 소이 세오(xoi xeo)의 특별한 재료입니다. 보통 하룻밤 물에 불린 후 찹쌀처럼 쪄서 찧어서 둥글게 만듭니다. 손님이 주문하면 판매자는 콩을 얇게 썰어 찹쌀 위에 올려줍니다. 바삭하게 튀긴 양파를 기름을 살짝 발라 위에 얹습니다.
참조 주소: Xoi May(Ly Thuong Kiet 거리), Xoi Yen(Nguyen Huu Huan 거리), Co Tuyet(Cu Loc 골목), Xoi Oanh Oanh(De La Thanh 거리), Xoi Cat Lam(Duong Thanh 거리). 사진: 탐 안
달팽이 국수 수프
하노이 전통 달팽이 국수는 보통 국수와 달팽이 살로만 구성되며, 콩, 햄, 소고기 등 오늘날 흔히 볼 수 있는 반찬은 많이 넣지 않습니다. 국물은 맑고 약간 시큼하며, 달팽이 육수에 식초와 토마토를 섞어 끓입니다. 달팽이는 크고 작은 두 종류가 있습니다.
하노이 사람들은 따뜻한 달팽이 당면 외에도 차가운 달팽이 당면(달팽이 소스)도 제공합니다. 달팽이 당면은 생채소와 함께 제공됩니다. 풍미를 더하고 싶은 고객은 새우장을 추가할 수 있습니다.
참고 주소: 후에 씨(당중 거리), 템 씨(항차이 거리), 응오아이 부인의 달팽이 국수(또응옥반 거리), 후에 씨(응우옌시에우 거리), 전통 달팽이 국수(낌마투엉 거리), 투이 달팽이 국수(동쑤언 시장 골목), 푸떠이호 달팽이 국수 가게. 사진: 탐 안
그 밖에 하노이에는 삶은 달팽이, 풋밥, 잘 익은 신맛 매실 등 전형적인 간식도 있습니다.
삶은 달팽이
하노이 달팽이는 다른 지방의 달팽이와 구별하기 위해 붙은 이름입니다. 하노이 달팽이는 나사 달팽이, 돌 달팽이, 잭프루트 달팽이라고도 불리며, 종종 "큰 달팽이"와 "작은 달팽이"라고 불립니다. 달팽이는 뜨거울 때 꺼내 레몬 잎, 레몬그라스, 생강, 칠리를 넣은 연한 생선 소스에 찍어 먹습니다. 많은 사람들이 달팽이 육수 한 그릇에 달팽이를 곁들여 후루룩 마십니다.
이것은 주로 보도나 골목에서 먹는 인기 있는 간식으로, 가을이나 겨울에 먹기에 적합합니다.
참조 주소: Oc Ba Mum(Tong Duy Tan 거리), Oc Trang(Dinh Liet 거리), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi(Lieu Giai 거리). 사진: 홍련
녹색쌀
녹색 쌀 플레이크는 볶은 어린 찹쌀을 쌀알에서 빼내고, 쌀알이 완전히 깨끗하고 매끄러워질 때까지 여러 번 더 찧어서 만든 요리입니다.
콤은 전국 여러 곳에서 구할 수 있지만 하노이에서 가장 유명합니다. 콤은 잘 익은 바나나와 함께 먹는 경우가 많습니다. 하노이 사람들은 일반 콤 외에도 볶음 콤, 콤 케이크, 콤 소시지 등을 먹습니다.
참고 주소: 봉 마을(꺼우저이 군), 청미 노점, 리꾸옥수 거리. 사진: 부 민 콴
익은 스타프루트
잘 익은 스타프루트는 가을에만 맛볼 수 있으며, 여러 세대에 걸쳐 하노이 사람들의 간식으로 사랑받아 왔습니다. 잘 익은 스타프루트는 노란 껍질에 새콤달콤한 맛을 자랑합니다. 하노이의 가장 아름다운 계절과 수도에서의 학창 시절 추억을 떠올리게 하는 스타프루트는 다른 많은 음식보다 더욱 특별합니다. 껍질을 벗긴 잘 익은 스타프루트를 소금이나 소금, 고춧가루에 찍어 먹으면 감탄사가 절로 나오지만, 잊기 어렵습니다.
잘 익은 살구는 쩐흥다오, 하이바쯩, 바찌에우, 호안끼엠 호수, 쩐푸 거리나 대성당 근처 리꾸옥수 거리의 간식 가게에서 흔히 판매됩니다. 사진: 부 민 콴
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