쥐라이족은 지앙 식물의 잎으로 독특하고 맛있는 음식을 만듭니다.

(GLO) - 크롱파(자라이성) 지역의 자라이족은 장잎 식물을 "흘라 당"이라고 부릅니다. 이 덩굴 식물은 날씨가 더워질수록 더욱 푸르고 건강하게 자라는 특징이 있습니다. 아마도 이러한 이유로 무더운 이 지역에서 장잎 식물은 어디에서나 야생으로 자라나며, 지역 음식 문화 에 독특하고 맛있는 요리 재료로 활용되고 있습니다.

크롱파 지역의 자라이족은 이 "타는 듯이 더운" 지역 어디에서나 야생으로 자라는 장잎을 "흘라 당"이라고 부릅니다. 사진: MC

크롱낭 면 주 마을 출신인 크소르 퐁 씨는 오랫동안 크롱낭 강에서 어부로 살아왔습니다. 건기의 뜨거운 태양 아래 scorling한 들판을 가로질러 방켕 유적지로 우리를 안내하며, 그는 길가에 무성하게 자란 시큼한 맛의 덩굴 식물을 가리켰습니다. 그는 가끔씩 그 잎사귀를 한 움큼 따서 씹으며 "갈증을 해소하는 데 쓰세요"라고 말했습니다.

낚시에 흰살 생선 몇 마리밖에 잡히지 않아 아내가 시장에 내다 팔 만큼 충분하지 않은 날이면, 그는 종종 강장초 잎을 한 움큼 따서 청양고추 몇 알을 넣고 새콤한 국물을 끓여 온 가족이 맛있게 먹곤 했다. 이 무더운 땅에서 시원하고 든든한 강장초 잎 국물 한 그릇은 때때로 생명줄과 같았다.

바 강 하류의 혹독한 기후와 연중 내내 내리쬐는 햇볕이 특징인 지역에 거주하는 자라이족은 자연스럽게 환경에 적응하는 풍부한 경험을 가지고 있으며, 특히 일상적인 음식과 음료 선택을 통해 이를 잘 보여줍니다.

닷방 면 이아 론호 마을의 크파 프릿 장로는 다음과 같이 회상했습니다. 미군과의 항전 당시, 사람들은 적의 습격을 피하기 위해 산과 숲 속 깊은 곳으로 후퇴해야 했습니다. 숲에서 길을 잃은 몇몇 사람들은 장(Giang) 식물의 잎 덕분에 갈증을 해소할 수 있었습니다.

프라이트 씨에 따르면, 사람들은 흔히 야생 바나나 나무 줄기를 갈증 해소용으로 사용하지만, 심각한 가뭄이 들면 야생 바나나 나무가 드물어집니다. 숲에서 며칠 동안 길을 잃고 야생 바나나 잎을 먹지 않고 갈증을 해소하지 못하면 위험할 수 있습니다. 또한 마을 축제 기간 동안 과음 후 야생 바나나 잎으로 만든 국 한 그릇은 취한 사람들의 몸을 식히고 열을 내리며 빨리 회복하는 데 도움이 됩니다.

푸툭 마을에 사는 크파 푸알 씨는 "장잎나무는 자라이족 여러 세대의 어린 시절 추억의 일부입니다."라고 말했습니다. 그는 또한 이 나무의 열매가 어린 시절에 즐겨 먹던 재미있는 간식이었다고 덧붙였습니다. 열매는 신맛이 나며 소금과 고추를 곁들여 먹는다고 합니다.

“장나무 잎은 시원한 효과가 있어 열을 내리는 데 도움이 되기 때문에 자라이 사람들은 이 지역의 혹독한 기후에 맞춰 다양한 요리에 장나무 잎을 넣어 먹습니다. 장나무 잎을 파파야와 향신료와 함께 빻아 만든 신맛 나는 수프 외에도, 크롱파 지역에서 아주 유명한 ‘까촉’이라는 음식도 있습니다. 또한 이 잎은 해독 작용도 있습니다. 만약 이상한 과일을 먹었다면, 장나무 잎을 빻아 즙을 내어 마시면 해독제로 도움이 될 수 있습니다.”라고 푸알 씨는 말했다.

누군가는 신맛이 과도한 소금과 지방 섭취 후 인간의 미각을 회복시켜 준다고 결론지었습니다. 신맛은 미뢰를 강하게 자극하기 때문에 신맛을 활용한 요리는 끊임없이 연구되고 개발되어 요리 계를 풍요롭게 하고 있습니다.

그래서 플라이쿠시 응우옌 비엣 쑤언 거리에 있는 부온 마이 식당에서는 개업 첫날부터 지금까지 닭고기 전골에 장잎을 넣어 먹는 요리가 가장 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.

신맛은 6가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛) 중 하나입니다. 각 맛은 우리 몸에 서로 다른 영향을 미칩니다. 베트남 가정집 부엌, 특히 크롱파 지역의 자라이족 부엌에서는 음식뿐 아니라 건강을 위해서도 이 6가지 맛을 모두 활용하는 것이 일반적입니다.

출처: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html