(GLO)- 크롱파(Grong Pa) 지역(잘라이성)의 자이족은 장잎식물을 흘라당(hla dang)이라고 부릅니다. 이 덩굴식물은 더운 날씨에 더 푸르게 자라는 특징이 있습니다. 아마도 이것이 이 "불판" 땅에서 장잎식물이 어디에서나 자생하는 이유일 것입니다. 지역 주민들은 장잎식물을 요리 에 활용하여 독특하고 맛있는 요리를 만들어냅니다.
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크롱파의 자이족은 장잎을 흘라당(hla dang)이라고 부르는데, 이 잎은 "불판" 땅 어디에서나 자생합니다. 사진: MC |
크소르 퐁 씨(크롱낭 마을, 주 마을)는 오랫동안 크롱낭 강에서 어부로 일해 왔습니다. 그는 건기의 따스한 햇살 아래 뜨거운 들판을 지나 방켕 유적지로 우리를 안내했습니다. 가는 길에 그는 싱싱하고 시큼한 맛이 나는 덩굴을 보여주었습니다. 그는 가끔씩 손을 뻗어 지앙 잎 한 줌을 따 입에 넣고 씹으며 "갈증을 해소하려고"라고 말했습니다.
어떤 날은 흰살 생선을 몇 마리밖에 잡지 못해서 아내가 시장에 내다 팔기에도 모자랄 정도였습니다. 그는 종종 장어 한 줌을 따서 청양고추 몇 개를 넣은 신맛국을 끓여 온 가족이 맛있는 식사를 했습니다. 찌는 듯한 더위 속에서 장어국 한 그릇은 시원하고 때로는 생명의 은인이 되었습니다.
일년 내내 더운 혹독한 기후의 땅에 사는 바강 하류의 자이족은 당연히 일상적인 음식과 음료에 적응하는 데 많은 경험을 가지고 있습니다.
마을 원로 크파 프릿(닷방 마을, 이아 르노 마을)은 이렇게 말했습니다. "미국과의 저항 전쟁 당시 사람들은 적의 공격을 피하기 위해 깊은 산과 숲으로 피난해야 했습니다. 숲에서 길을 잃은 사람들 중 일부는 장엽 식물 덕분에 목마름에서 벗어날 수 있었습니다."
프릿 씨에 따르면, 사람들은 야생 바나나나무 줄기를 이용해 갈증을 해소하곤 하지만, 극심한 가뭄이 들면 야생 바나나나무가 희귀해진다고 합니다. 숲에서 며칠 동안 길을 잃고 기앙 잎을 먹지 않고 갈증을 해소하지 못하면 위험할 수 있다고 합니다. 마을에서 축제가 열릴 때 술에 취한 사람이 기앙 잎국 한 그릇을 마시면 술이 깨고 몸이 시원해지며 회복하는 데 도움이 된다고 합니다.
푸뚝 마을의 크파 푸알 씨는 이렇게 말했습니다. "로젤나무는 여러 세대에 걸쳐 자이족 사람들의 어린 시절 추억의 일부입니다. 이 나무의 열매는 어린 시절의 아주 흥미로운 간식이기도 합니다. 이 열매는 신맛이 나며 소금과 고추를 곁들여 먹습니다."
"장(Giang) 잎은 시원한 효과가 있어 자이족(Jrai) 사람들이 이 지역의 혹독한 기후에 적응하기 위해 여러 요리에 사용합니다. 신맛이 나는 수프를 끓일 뿐만 아니라, 장 잎을 파파야와 향신료와 함께 빻아 크롱파(Krong Pa) 지역의 유명한 음식인 까삭(Ca xoc)을 만들기도 합니다. 이 식물의 잎은 해독 효과도 있습니다. 낯선 과일을 먹었다면 장 잎을 빻아 즙을 마시면 해독 효과가 있습니다."라고 푸알(Pual) 씨는 말했습니다.
누군가는 신맛이 나는 음식이 소금과 지방 과다 섭취 후 식욕을 억제한다고 결론지었습니다. 신맛은 미뢰를 강하게 자극하기 때문에 신맛이 나는 요리는 끊임없이 개발되고 개발되어 요리 세계를 풍요롭게 합니다.
그래서 부온마이 레스토랑(플레이쿠시 응우옌 비엣 쑤언 거리)에서는 장잎을 곁들인 닭고기 전골이 오픈한 날부터 지금까지 가장 많이 팔리는 메뉴 중 하나입니다.
신맛은 여섯 가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛) 중 하나입니다. 각 맛은 신체에 각기 다른 영향을 미칩니다. 베트남 가정, 특히 자이크롱파(Jrai Krong Pa) 사람들의 부엌에는 먹을 뿐만 아니라 건강에도 좋은 다양한 맛이 가득합니다.
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출처: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html
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