카나 생선 소스

설날(음력 설)이 다가오면서 까나 마을의 어촌 마을들은 제철을 맞은 생선 소스의 독특한 향으로 가득 찹쌀떡과 절인 채소와 함께 전통 생선 소스 한 병이 부엌의 눈에 잘 띄는 곳에 놓여 있는데, 이는 이 해안 마을의 설날 전통에서 빼놓을 수 없는 중요한 요소입니다.

수백 년 역사를 자랑하는 공예 마을

까나 마을이 처음 정착하고 마을을 세운 초기부터 어간장은 북쪽에서 남쪽으로 이동하는 사람들의 여정에 함께하며 모든 가정 식탁에 친숙한 맛을 더해왔습니다. 연중 강렬한 햇살과 다른 해안 지역보다 훨씬 높은 염도를 자랑하는 이곳의 바다는 어간장의 풍부하고 감칠맛 나는 풍미를 키워냈습니다. 어간장 제조는 단순한 생계 수단일 뿐만 아니라 대대로 전해 내려오는 문화적 전통이기도 합니다.

까나 지역의 어간장 제조 산업이 정확히 언제 시작되었는지는 아무도 기억하지 못합니다. 다만 어르신들의 기억 속에는 이 기술이 아주 오래전부터 존재해왔다는 것만 알려져 있습니다. 당시 해안가에는 멸치가 풍부하여 어부들이 생으로 먹을 수 없었기 때문에 소금에 절여 보존해야 했다는 것입니다. 이러한 간단한 생선 보존 방법에서 발효 기술이 점차 발전하여 해안 주민들과 오랫동안 함께해 온 직업으로 자리 잡았습니다. 한 가지 설은 생선 소금 절임 기술이 참 판두랑가족에서 유래하여 낀족에게 계승되고 발전되었다는 것입니다. 또 다른 설은 빈딘성에서 이주해 온 사람들이 까나에 정착하면서 이 기술을 가져왔다는 것입니다. 기원이 무엇이든 간에, 19세기 말에 이르러 멸치 어업과 어간장 제조는 까나 해안을 따라 수천 가구의 생계를 책임지는 중요한 기반이 되었습니다.

까나(Ca Na) 지역의 전통적인 생선 간장 제조 과정.

까나 마을 농민협회 회장인 르 뤽 씨는 자랑스럽게 말했습니다. "수많은 부침을 겪으면서도, 수작업으로 만든 나무통에서 견고하게 지어진 발효조에 이르기까지, 까나 마을의 어간장 제조업자들은 '전통 어간장은 오직 생선과 소금만으로 만든다'는 핵심 원칙을 지켜왔습니다. 강렬한 햇볕과 바람이 부는 기후, 단백질이 풍부한 멸치, 그리고 풍미 있는 바다 소금이 어간장만의 독특한 맛을 만들어냈고, 덕분에 까나 어간장은 시장에서 확고한 입지를 다질 수 있었습니다. 현재 까나 어간장은 상표 등록을 마쳤으며, 약 70개의 생산 시설에서 연간 수백만 리터를 생산하고 있습니다."

전통 기술을 보존하다 가족의 애정과 설날 추억을 담아

까나 지역의 어간장 제조 기술은 주로 가족과 씨족을 통해 계승되고 있습니다. 많은 사람들에게 어간장은 단순한 상품이 아니라 고향의 정서를 담고 있습니다. 설날(음력 설)에는 아무리 바쁘더라도 모든 가정이 가족 모임을 위해 최고의 어간장을 따로 남겨두고, 찹쌀떡(반텟), 어간장 조림, 파절임 등 각종 절임 채소와 함께 푸짐한 식사를 즐깁니다. 락선 2 마을에 위치한 응옥두이 어간장 공장의 사장인 쩐 응옥두이 씨는 “저희 공장에서는 매년 약 2만 리터의 다양한 어간장을 생산하여 많은 지역 주민들에게 일자리를 제공하고 있습니다. 설날에 판매되는 어간장 한 병 한 병에는 가족과 마을의 명예가 담겨 있기 때문에 항상 품질을 최우선으로 생각합니다.”라고 말했습니다.

Ca Na 멸치 생선 소스 제품.

락선 2 마을에 있는 꽝민 어간장 공장은 연말이라 더욱 분주합니다. 사장인 찐 응우옌 도안 씨는 음력 12월부터 설날 시장에 공급하기 위해 매일 400~1,000리터의 어간장을 생산한다고 말했습니다. 까나 어간장은 멸치와 소금만을 사용하여 1~2년간 발효시켜 만듭니다. 설날에는 풍부한 맛과 안전성, 그리고 가족 모임 음식에 잘 어울리는 전통 어간장을 선호하는 소비자들이 많습니다.

OCOP 3성급 기준을 충족하는 프리미엄 제품은 많은 고객들이 설날 선물로 선택하며, 도시에 바다의 맛을 선사합니다. 여러 업체들이 어간장 제조 기술을관광 개발과 연계하여 제품 홍보와 전통 공예 마을의 문화 공간 보존이라는 두 가지 가치를 창출하고 있습니다.

Ca Na 어간장의 지속 가능한 발전을 위하여

오랜 어업 종사자들에 따르면, 최근 몇 년간 남획으로 인해 멸치 어족 자원이 감소하고 있다고 합니다. 30년 이상 어업에 종사해 온 쩐 딘 토안 씨는 어업을 지속 가능하게 하려면 어장을 보호하는 동시에 바다가 스스로 회복할 시간을 주어야 한다고 믿습니다. 까나 해역은 플랑크톤, 염분, 풍부한 햇살과 바람 등 보기 드문 자연적 이점을 가지고 있습니다.

까나 코뮌 농민협회 회장인 르 뤽에 따르면, 현재 까나 코뮌에서는 OCOP 3성 인증을 획득한 두 가지 어간장 제품이 생산되고 있으며, 포장 개선, 가치 사슬 관리, 까나 어간장 브랜드 보존 및 개발을 위한 지원을 지속하고 있습니다. 또한, 지방 당국은 전자 추적 라벨 도입, 시장 확대 지원, 무역 박람회 참가, 국내외 소비자 연결 등 다양한 노력을 기울이고 있습니다. 이러한 노력들을 통해 까나 어간장은 점차 더 큰 성공을 거두고 있습니다.

해안을 따라 펼쳐진 모든 파도와 지붕 위에서 설날 분위기가 물씬 풍겨오고, 잘 익은 생선 소스의 향기가 짭짤한 바람과 어우러집니다. 까나 생선 소스 한 방울 한 방울에는 햇살과 바람의 향기가 은은하게 담겨 있고, 바다의 짠맛과 백년 전통의 달콤함, 그리고 풍요롭고 영원한 봄에 대한 믿음이 고스란히 전해집니다.
시간.

평화로운

출처: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/