최근 들어 미꾸라지는 남딘성 응이아흥구 꾸이낫 타운에서 경제적 가치가 높은 양식어종 중 하나가 되었습니다.
응우옌 반 틴 씨는 시장 조사를 통해 성장에만 그치지 않고, 틴까(Thinh Ca) 회사의 이사로서 점토 냄비에 끓인 미꾸라지라는 제품의 경제적 효율성을 개선하고자 했습니다. 이 요리는 베트남 시골의 풍미를 느낄 수 있는 아주 단순한 요리입니다.
미꾸라지에서 사업 시작하기
꾸이낫 타운에 도착하자마자, 우리는 8구에 있는 응우옌 반 틴 씨 가족의 장어 농장을 쉽게 찾을 수 있었습니다.
틴 씨는 이렇게 말했습니다. "이 마을에는 토종 미꾸라지 품종이 오랫동안 존재해 왔습니다. 전통적인 양식에 비해 습지 미꾸라지 양식은 경제적으로 2~3배 더 효율적입니다. 요즘은 전자상거래와 소셜 네트워크 덕분에 이 물고기의 '명성'이 널리 퍼져서, 최근 많은 사람들이 습지 미꾸라지 양식으로 부자가 될 기회를 활용하고 있습니다."
그와 이야기를 나누면서 우리는 미꾸라지 양식의 전통이 있는 땅에서 태어나고 자란 틴 씨는 어린 시절부터 전통적인 민속 경험에 따라 이 물고기 종의 가치를 알고 있었다는 것을 알게 되었습니다.
그는 수년간 시장 조사를 한 후, 2013년에 이용 가능한 자원을 활용해 미꾸라지를 키우기 위한 연못을 파는 데 투자했습니다.
미꾸라지 양식 초기의 수많은 우여곡절과 고난 끝에, 그의 가족은 현재 약 3헥타르 규모의 상업용 미꾸라지 생산지로 확장되었습니다. 상업용 미꾸라지 생산의 모든 과정은 VietGAP 기준을 충족하는 폐쇄형 체인을 따릅니다.
응우옌 반 틴 씨 가족의 작업장에서 진흙 냄비에 끓인 미꾸라지의 품질을 점검하고 있습니다. (꾸이 녓 타운, 응이아 흥 구, 남딘 성)
틴 씨는 "미꾸라지 키우기에서 가장 어려운 부분은 알을 품고, 새끼를 씻고, 새끼를 3cm 크기로 키우는 시간입니다."라고 말했습니다.
몸길이가 3cm에 이르면 늪장어는 건강하고 키우기 쉽습니다. 보통 진흙 속에 사는 늪장어와 달리, 늪장어는 먹이를 찾기 위해 수면에 떠다니는 습성이 있어 관리, 연못 청소, 질병 예방에 매우 편리합니다.
미꾸라지는 떠다니며 먹이를 많이 먹는 습성이 있어 사육 과정이 그리 어렵지 않습니다. 먹이를 제때 주는 것에만 주의하면 됩니다. 미꾸라지는 주로 밤에 먹이를 먹는 습성이 있으므로 하루에 1~2회, 특히 저녁에 먹이를 주세요. 미꾸라지 사육에서 가장 중요한 것은 미꾸라지가 안정적으로 자랄 수 있는 환경, 수원, 그리고 수질을 확보하는 것입니다.
치어를 키워서 상업용 어류로 생산되기까지는 계절에 따라 평균 4.5개월에서 5개월이 걸립니다. 체중이 1kg당 40~60마리가 되면 판매가 가능합니다. 틴 씨는 미꾸라지에게 안정적인 수원과 먹이를 제공하기 위해 자동 급이통을 설치했습니다.
각 연못에는 자동 급이기가 2~3개 있습니다. 미꾸라지는 배가 고프면 항상 먹이를 먹고, 농부들은 연못의 과잉 먹이량을 능동적으로 조절할 수 있습니다. 3헥타르의 농장에서 매년 두 번의 어류 모종을 기르는 그의 가족은 약 500만 마리의 치어와 121.5톤의 상업용 어류를 생산합니다.
또한, 그는 20여 가구의 "위성" 미꾸라지 제품 구매 계약을 체결했으며, 구매량은 300톤이 넘습니다. 연매출은 약 100억 동(VND)에 달합니다.
평균적으로 이 가족은 매달 약 8~10톤의 상업용 미꾸라지를 레스토랑과 호텔에 공급합니다.
수년간 경력과 사업을 쌓아온 Thinh 씨는 2018년에 생산 및 사업 규모에 맞춰 거래 활동을 원활하게 하기 위해 Thinh Ca Company Limited를 설립했습니다.
농장에서 식탁까지의 유통망 개발
틴 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "농업 규모가 커지면서 나라가 여전히 어려웠던 옛날이 생각납니다. 매년 설날이면 각 가정은 협동조합에서 미꾸라지 몇 킬로그램을 받아 정성껏 요리해야 오랫동안 보관할 수 있고, 1월 내내 먹을 수 있으면서도 본래의 맛을 유지할 수 있습니다."
당시 미꾸라지는 자연산 생선이어서 사람들이 직접 잡아서 삶는 경우가 많았습니다. 주재료는 크고 맛있으며 단단한 미꾸라지였으며, 생강, 갈랑갈, 양파, 고추, 레몬즙, 게살즙 등 천연 향신료를 넣어 전통 조리법에 따라 삶았습니다.
특히 생선은 12시간 이상 질그릇에 푹 삶아집니다. 완성된 생선찜은 짚 연기와 말린 생선 냄새가 어우러진 향긋한 시골 풍취를 자아냅니다. 생선살은 부드럽지만 쫄깃하고, 생선 소스와 소금, 게살 육수에 재워져 있어 달콤하고 풍부한 맛을 선사합니다. 생선뼈는 연골처럼 부드럽고 쫄깃하여 뼈에 목이 막힐 걱정이 없습니다.
옛날 시골 음식을 떠올리며 틴 씨와 그의 아내는 새로운 제품, 즉 뚝배기에 삶은 생선을 시험해 보기로 했습니다. 생각이 곧 실천이며, 제품이 소비자들에게 긍정적인 반응을 얻으면서 성공을 거두었습니다. 삶은 미꾸라지의 성공을 바탕으로 말린 미꾸라지, 구운 미꾸라지 등 더 많은 제품을 개발했습니다.
소비자의 입맛을 사로잡는 독특한 풍미의 맛있고 매력적인 생선찜 요리를 만들기 위해 틴 씨는 생선을 고르는 첫 단계부터 조리, 가공, 보존, 운송 과정까지 매우 세심한 주의를 기울입니다.
브레이징에 사용할 생선은 신선하고 통통하며 단단해야 합니다. 쌀겨 재, 레몬그라스 잎, 대나무 잎으로 문질러 점액을 제거하고 레몬즙으로 씻은 후, 생선을 씻어 물기를 뺀 후 생강, 갈랑갈, 피시소스, 후추, 양파, 설탕, 마늘, 칠리 등을 넣고 약 15분간 골고루 재운 후 전기 오븐에서 브레이징합니다.
생선은 밧짱(Bat Trang) 토기 냄비에 삶습니다. 삶은 시간은 8시간에서 12시간 정도입니다. 토기 냄비에 삶은 생선의 신선함과 맛을 유지하기 위해 그의 가족은 전기 캐비닛 4개를 구입했습니다. 각 캐비닛은 한 번에 30개 이상의 토기 냄비를 삶아낼 수 있습니다. 전기 캐비닛으로 삶으면 열이 고르게 전달되고, 적절한 조리법에 따라 불의 세기와 양을 조절할 수 있습니다. 그의 가족은 매달 평균 3,000개 이상의 미꾸라지 삶은 냄비를 판매합니다.
그의 가족이 만든 진흙 냄비에 끓인 미꾸라지 요리는 남딘, 하이즈엉, 하노이, 라오까이, 타이빈 , 광닌 등 많은 지방과 도시에서 소비되었습니다.
특히 명절이나 설날, 각종 행사 때 많은 기업과 개인이 가족들에게 도자기 냄비에 끓인 미꾸라지를 주문해 파티 메뉴에 올려 손님을 초대해 먹거나 친척, 친구에게 선물로 줍니다.
그래서 최근 뗏 연휴 동안 그의 가족은 1만 개가 넘는 생선찜을 판매했습니다. 현재 그의 점토 냄비 생선찜 공방 하나만 해도 거의 10명의 근로자에게 일자리를 창출했으며, 1인당 월 평균 수입은 500만~600만 동입니다.
그의 가족이 만든 뚝배기 미꾸라지 조림 제품은 남딘성 인민위원회로부터 3성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 틴까(Thinh Ca) 브랜드의 뚝배기 미꾸라지 조림은 지역 안팎의 많은 가정의 일상 식단에 점점 더 많이 포함되면서, 응이아훙(Nghia Hung) 사람들의 독특하고 인기 있는 전통 요리의 "보물"에 더해지는 특별한 요리로 자리매김하고 있습니다.
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![[사진] 국회의장 쩐탄만, 베트남 영웅 모친 타티쩐 방문](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
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