중추 달팽이 - 하노이 전통 요리

하노이 사람들은 중추절 동안 아이들을 위한 과자 외에도 달팽이로 만든 독특한 요리를 많이 먹습니다. 예를 들어 소금으로 요리한 달팽이, 생강 잎으로 찐 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이, 바나나와 콩나물을 곁들인 달팽이, 삶은 달팽이 등이 있습니다.

매년 음력 8월은 수확철이기도 해서 달팽이는 보통 매우 맛있습니다. 속이 꽉 차고 살이 기름지고 바삭바삭합니다. 게다가 이 달팽이는 번식기를 지났기 때문에 모래가 적고 살이 더 향긋합니다.

달팽이에는 비타민 A가 많이 들어 있으며, 전통 의학에 따르면 달팽이는 맛이 달콤하고, 차가운 성질, 이뇨 효과가 있으며, 시력을 개선하고, 해독 작용을 하며, 붉은 눈을 치료합니다. 과거 하노이 사람들은 중추절에 달팽이를 먹으면 아이와 어른 모두 시력이 좋아지고, 달에서 꾸오이와 항을 더 선명하게 볼 수 있다고 믿었습니다.

중추절에는 달팽이로 만든 맛있는 요리가 많이 나오는데, 삶은 달팽이, 바나나와 콩으로 끓인 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이와 같은 간단한 요리부터 물로 삶은 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이와 같은 정교하고 정교한 요리까지 다양합니다.

1. 소금으로 조리한 달팽이

이 요리는 하노이 사람들의 "장난기 넘치는" 스타일의 우아함을 잘 보여줍니다. 이 요리를 만드는 데 사용되는 달팽이는 일반적으로 얇은 껍질과 두꺼운 살로 채워진 달팽이로, 고기를 바삭하고 향긋하게 만듭니다. 쌀물에 달팽이를 담그고 고추 몇 조각을 넣어 진흙을 완전히 제거한 후 씻어냅니다.

먼저 요리사는 날고기를 잘게 썰어 퍼낸 다음 레몬과 소금으로 살살 짜서 끈적끈적한 부분을 제거하지만 모양은 그대로 유지합니다. 특히 입가 옆 뒷면의 얇은 껍질은 그대로 유지합니다. 다음으로 다진 돼지고기에 잘게 썬 목이버섯과 표고버섯, 약간의 양념과 후추를 넣고 섞은 다음 작은 공 모양으로 굴려서 모서리가 입 근처에 오도록 하여 가죽 주머니에 채워 달팽이의 등을 두껍게 만듭니다. 그런 다음 4~5분 동안 쪄서 익힙니다. 국물을 만들려면 돼지고기나 닭 뼈를 맑아질 때까지 끓인 후, 걸러낸 달팽이 국물을 넣어 달팽이 향을 내고, 맛을 내기 위해 양념합니다.

햄, 목이버섯, 표고버섯을 넣어 찐 달팽이를 몇 개 집어 그릇에 담고, 천연 단맛이 나는 국물을 붓고, 어린 레몬그라스 잎을 뿌린 다음, 고수 잎을 몇 개 더 넣고 국수나 흰 쌀밥과 함께 즐기세요.

이 요리의 재료는 많지 않지만 정교하고 꼼꼼하며 가장 어려운 부분은 달팽이 고기를 얻는 것입니다. 강한 충격이 가해지면 뒷면의 얇은 가죽 주머니가 쉽게 찢어지고 목이버섯을 그 안에 넣기가 어렵기 때문입니다.

어려운 보조금 지원 기간 동안 이 요리는 점차 잊혀지고 사라졌습니다. 현재 많은 하노이 요리 예술가들이 하노이의 독특한 요리 특징을 보존하기 위해 복원 작업을 하고 있습니다.

2. 생강잎을 곁들인 찐 달팽이

하노이의 중추절 전통 음식에는 아이들을 위한 월병과 가을 과일 외에도 생강잎을 곁들인 찐 달팽이와 잉어 샐러드 등 어른들을 위한 맛있는 요리도 있습니다. 달을 구경하며 밤에 피는 흰달팽이꽃을 바라보며 노인들이 즐기던 요리로, "달을 구경하며 달팽이를 먹는다"는 속담이 있습니다.

음력 8월 15일 며칠 전이면 어머니들은 종종 달팽이를 사서 걸쭉한 쌀물에 담가두고, 부엌 다락에서 솜씨 좋게 말린 다음, 다시 내려와 걸쭉한 쌀물에 담가둡니다. 두 번째로 반복하지만 달팽이가 아직 살아 있는지 확인하세요. 마지막으로, 달팽이를 트레이에 놓고, 달걀을 깨서 달팽이가 통통하고 황금빛이며 바삭하고 맛있게 될 때까지 조리합니다.

3. 바나나와 콩을 곁들인 달팽이

이 요리는 북방 지방의 풍미를 가지고 있으며, 음력 8월 15일 짭짤한 메뉴에 자주 등장합니다. 쌀의 은은한 신맛, 새우젓의 진한 맛, 맛있는 바삭한 달팽이, 기름진 돼지고기 삼겹살, 황금빛으로 반짝이는 물 속의 진한 바나나가 어우러져 가장 안목 있는 미식가의 미각도 깨웁니다. 각 가정의 취향에 따라 마늘과 약간의 들깨잎을 첨가하는 가정도 있는데, 매우 맛있습니다.

이 요리의 자연스러운 질감을 만드는 비결은 삶은 바나나 2개를 퓌레한 다음 함께 요리하는 것입니다. 바나나를 흰색으로 유지하려면 희석한 레몬즙을 섞은 물에 담가두거나 라임물을 사용하세요. 어떤 곳에서는 바나나 껍질을 벗긴 후 보관해두고, 볶은 후 끓이는 등 독특한 맛을 냅니다.

4. 스타프루트와 함께 볶은 달팽이

기름지고 바삭한 달팽이 요리에 스타프루트의 가벼운 신맛과 생강 잎의 달콤한 향을 더한 요리는 하노이의 많은 가족에게 중추절 밤에 맛있는 선물이 됩니다.

5. 삶은 달팽이

가장 소박하고 간단하면서도 인기 있는 요리는 삶은 달팽이로, 하노이의 많은 가족이 일년 중 가장 아름다운 보름달 시즌에 만듭니다. 삶은 달팽이는 잭프루트 달팽이, 나사 달팽이, 바위 달팽이를 사용하는데 모두 맛있습니다. 달팽이를 쌀물에 담가두면 살이 찌고 점액이 배출됩니다. 그리고 씻으세요. 어떤 가족은 좀 더 공들여 달팽이를 부엌에 걸어 놓습니다(진한 쌀물에 담가두고, 부엌에 걸어 말린 다음 다시 쌀물에 담가두고, 다시 들어올려 말린다. 마지막으로 쟁반에 올려놓고 그 위에 계란을 깨서 달팽이가 먹고 살찌게 한다).

달팽이를 레몬 잎, 생강 잎 또는 자몽 잎과 함께 끓이세요. 어떤 가정에서는 발효된 쌀 몇 스푼을 더 넣기도 합니다. 달팽이가 몇 분간 익으면 향이 퍼지기 시작합니다. 뚜껑을 열고 껍질이 벗겨질 때까지 살짝 저어줍니다. 그런 다음 달팽이가 익으면 꺼내서 즐기세요. 너무 오래 끓이지 마세요. 달팽이살이 줄어들고 질겨져서 맛있는 바삭한 맛을 잃게 됩니다.

기사 및 사진: Bui Thuy

Vnexpress.net

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