중추 달팽이 - 하노이 전통 요리

하노이 사람들은 중추절 동안 아이들을 위한 과자 외에도 달팽이로 만든 독특한 요리를 많이 먹습니다. 예를 들어 소금으로 요리한 달팽이, 생강 잎으로 찐 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이, 바나나와 콩나물을 곁들인 달팽이, 삶은 달팽이 등이 있습니다.

매년 음력 8월은 수확철이기도 하여 달팽이는 보통 매우 맛있고 풍미가 가득하며, 살은 기름지고 바삭합니다. 게다가 이 시기의 달팽이는 번식기를 지나 씨앗이 적고 살은 더욱 향긋합니다.

달팽이는 비타민 A를 많이 함유하고 있으며, 전통 의학에 따르면 달팽이는 단맛이 나고 차갑고 이뇨 작용이 있으며, 시력을 개선하고 해독하며 충혈된 눈을 치료하는 효과가 있습니다. 과거 하노이 사람들은 중추절에 달팽이를 먹으면 어린이와 어른 모두 시력이 좋아져 달에서 꾸오이와 항을 더 잘 볼 수 있다고 믿었습니다.

중추절에는 달팽이로 만든 맛있는 요리가 많이 나오는데, 삶은 달팽이, 바나나와 콩으로 끓인 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이와 같은 간단한 요리부터 물로 삶은 달팽이, 스타프루트와 함께 볶은 달팽이와 같은 정교하고 정교한 요리까지 다양합니다.

1. 소금으로 조리한 달팽이

하노이 사람들의 "장난기 넘치는" 우아함을 여실히 보여주는 요리입니다. 이 요리에 사용되는 달팽이는 보통 얇은 껍질과 두꺼운 살로 속을 채운 베트남식 달팽이로, 바삭하고 향긋한 맛을 냅니다. 달팽이를 쌀뜨물에 담가 진흙을 완전히 제거한 후 깨끗이 씻어냅니다.

먼저, 만드는 사람이 날고기를 잘게 썰어 건져낸 후, 레몬과 소금으로 살살 눌러 점액을 제거하지만 모양은 그대로 유지합니다. 특히 입가 근처 등쪽의 얇은 껍질은 더욱 그렇습니다. 다음으로, 다진 돼지고기에 목이버섯과 표고버섯을 다져서 양념과 후추를 약간 넣고 잘 섞은 후, 작은 공 모양으로 빚어 껍질 주머니에 입구가 달팽이의 등쪽을 향하게 채워 넣습니다. 4~5분간 쪄서 익힙니다. 육수는 돼지고기나 닭뼈를 넣고 맑아질 때까지 끓인 후, 걸러낸 달팽이 육수를 조금 넣어 달팽이 향을 더하고, 기호에 따라 간을 합니다.

햄, 목이버섯, 표고버섯을 넣어 찐 달팽이를 몇 개 집어 그릇에 담고, 천연 단맛이 나는 국물을 붓고, 어린 레몬그라스 잎을 뿌린 다음, 고수 잎을 몇 개 더 넣고 국수나 흰 쌀밥과 함께 즐기세요.

이 요리의 재료는 많지 않지만 정교하고 꼼꼼하며 가장 어려운 부분은 달팽이 고기를 얻는 것입니다. 강한 충격이 가해지면 뒷면의 얇은 가죽 주머니가 쉽게 찢어지고 목이버섯을 그 안에 넣기가 어렵기 때문입니다.

어려운 재정 지원 기간 동안 이 요리는 점차 잊혀지고 사라졌습니다. 현재 많은 하노이 요리 예술가들이 하노이의 독특한 요리 특징을 보존하기 위해 이 요리를 재현해 왔고, 지금도 계속하고 있습니다.

2. 생강잎을 곁들인 찐 달팽이

하노이의 옛 중추절 쟁반에는 아이들을 위한 월병과 가을 과일 외에도, 어른들을 위한 생강잎으로 찐 달팽이와 잉어 샐러드와 같은 맛있는 음식도 있습니다. 이 음식들은 어르신들이 달빛을 감상하며 밤에 피는 백일홍을 바라보며 즐기는 음식으로, "달을 보며 달팽이를 먹는다"는 속담이 있습니다.

8월 보름달 며칠 전, 어머니들은 달팽이를 사서 걸쭉한 쌀뜨물에 담갔다가 부엌 다락에서 솜씨 좋게 말린 후 다시 걸쭉한 쌀뜨물에 담가둡니다. 이 과정을 두 번 반복하는데, 이때 달팽이가 아직 살아 있는지 확인해야 합니다. 마지막으로 달팽이를 쟁반에 담고 달걀을 깨뜨려 통통하고 노릇하고 바삭하게 익힌 후 손질합니다.

3. 바나나와 콩을 곁들인 달팽이

이 요리는 북방의 풍미가 가득하며, 음력 8월 15일 짭짤한 메뉴에 자주 등장합니다. 쌀의 은은한 신맛과 새우장의 풍부한 맛, 그리고 바삭한 달팽이, 기름진 삼겹살, 그리고 황금빛으로 반짝이는 물 속의 달콤한 바나나는 안목 있는 미식가들의 미각을 자극합니다. 각 가정의 취향에 따라 마늘과 강골잎을 약간 첨가하는 가정도 있는데, 이는 매우 매력적입니다.

이 요리의 자연스러운 질감을 만드는 비결은 삶은 바나나 두 개를 퓌레로 만들어 함께 조리하는 것입니다. 바나나를 하얗게 유지하려면 레몬즙을 묽게 타서 물에 담그거나 라임수를 사용하세요. 어떤 곳에서는 바나나 껍질을 벗긴 후 그대로 두고 함께 볶은 후 끓여서 독특한 맛을 내기도 합니다.

4. 스타프루트와 함께 볶은 달팽이

기름지고 바삭한 달팽이 요리에 스타프루트의 가벼운 신맛과 생강 잎의 달콤한 향을 더한 요리는 하노이의 많은 가족에게 중추절 밤에 맛있는 선물이 됩니다.

5. 삶은 달팽이

가장 소박하고 간단하면서도 인기 있는 요리는 삶은 달팽이로, 하노이의 많은 가정에서 일 년 중 가장 아름다운 보름달이 뜨는 시기에 만들어 먹습니다. 삶은 달팽이는 잭프루트 달팽이, 나사 달팽이, 바위 달팽이를 사용하는데, 모두 맛있습니다. 달팽이를 쌀물에 담가 기름을 내고 진흙과 점액을 제거합니다. 그런 다음 씻어냅니다. 어떤 집에서는 좀 더 정성을 들여 잭프루트 달팽이를 부엌에 걸어 놓습니다. (진한 쌀물에 담가 부엌에 걸어 말린 다음, 다시 쌀물에 담가 불린 후 꺼내 말립니다.) 마지막으로 쟁반에 올리고 달걀을 깨서 달팽이에게 먹이면 살이 찌게 됩니다.

달팽이를 레몬 잎, 생강 잎, 자몽 잎과 함께 삶으세요. 어떤 집에서는 발효된 쌀 몇 큰술을 넣기도 합니다. 달팽이가 몇 분간 끓으면 향이 퍼져 나옵니다. 뚜껑을 열고 달팽이가 익을 때까지 살살 저어주세요. 꺼내서 맛있게 드세요. 너무 오래 끓이지 마세요. 달팽이 살이 줄어들고 질겨져서 아삭한 맛이 사라집니다.

기사 및 사진: Bui Thuy

Vnexpress.net

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