파르마라는 이름은 많은 사람들에게 매우 친숙할 것입니다. 이곳은 세계적으로 유명한 파르미지아노 레지아노 치즈의 발상지이기 때문입니다.
유네스코(유네스코)가 선정한 ' 미식 창의 도시'인 이탈리아 북부 파르마는 매우 발전된 식품 산업의 본고장입니다.
세계 최대의 산업용 파스타 생산업체인 바릴라 역시 19세기 후반 파르마의 작은 빵집으로 시작했습니다.
오늘날 파르마를 언급하면 사람들은 곧바로 가장 중요한 두 가지 요리 유산인 프로슈토 디 파르마 햄과 파르미지아노 레지아노 치즈를 떠올립니다.
프로슈토 디 파르마(파르마 햄)는 매우 엄격한 기준에 따라 생산되는 콜드컷입니다. 예를 들어, 돼지고기는 이탈리아산으로, 최소 145kg 이상, 최소 9개월 이상 된 특수 품종이어야 합니다.
화학 물질, 방부제 또는 기타 첨가물은 전혀 사용하지 않으며, 이 콜드컷에는 소금만이 유일한 양념으로 사용됩니다.
최소 12개월(최대 4년까지)의 가공 및 보존 과정을 거친 후, 고기는 품질 검사를 받게 됩니다. 기준을 충족하면, 해당 고기는 공식적으로 유명한 파르마 프로슈토(Prosciutto di Parma)로 지정되어 시중에 판매될 수 있습니다.
파르미지아노 레지아노 치즈는 부분적으로 탈지된 소의 우유(자연 분리 방법)로 만들어지며, 12~24개월(가능하면 더 길어질 수 있음) 동안 숙성됩니다.
따라서 파르미지아노 레지아노는 많은 영양 미네랄, 특히 칼슘과 인을 함유하고 있으며 소화도 잘 되어 어린이와 노인에게 매우 좋습니다.
파르미지아노 레지아노는 썰어서 꿀이나 과일잼과 함께 먹거나, 갈아서 또는 썰어서 샐러드, 파스타, 수프에 뿌려 먹을 수 있습니다.
로마에서 VNA 기자와 만난 지역 주민 레이몬도 씨는 이렇게 말했습니다. "저에게 파르마지아노는 아주 특별하고 중요한 요리입니다. 저와 가족은 매일 작은 입방체로 자르거나 갈아서 파스타와 함께 먹습니다. 게다가 소금에 절인 돼지고기나 살라미도 빼놓을 수 없는데, 이 두 가지는 우리가 좋아하는 요리를 만들 때 빼놓을 수 없는 재료입니다."
한편, 이탈리아 남부 바리에서 온 관광객 마우로 가푸리니는 이렇게 말했습니다. "파르마에 오면 토르텔리니, 숙성 돼지고기, 파르미지아노 치즈 등 이 도시의 대표 음식들을 꼭 기억하게 될 겁니다. 제 생각에 이 음식들이 최고예요. 전반적으로 매력적인 도시이고, 서로 쉽게 소통할 수 있는 곳이에요."
파르마는 이탈리아는 물론 세계적으로 요리 예술로 유명한 도시입니다. 파르마를 방문하는 사람들에게 빼놓을 수 없는 경험은 파르미지아노 치즈와 프로슈토 디 파르마 콜드컷을 비롯한 유명 특선 요리를 맛보는 것입니다.
방문객들은 이 두 가지 요리를 결합하여 안티파스토를 만들 수도 있고, 지역 빵집 진열창에서 판매되는 프로슈토가 들어간 파이를 맛볼 수도 있습니다.
로마 시대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 자랑하는 프로슈토 디 파르마는 오늘날 파르마 사람들이 가장 자랑스러워하는 제품 중 하나입니다. 매년 9월에는 유명한 파르마 햄 축제가 열려 많은 관광객이 찾아옵니다.
출처: https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp
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