파네토네: 이탈리아의 로맨틱한 사랑 이야기와 관련된 호화로운 케이크

밀라노의 전통 크리스마스 빵에서 이탈리아 제빵의 상징적인 아이콘으로 자리매김한 파네토네는 아름다운 나라 이탈리아에서 "빵의 왕"이 되었습니다.

밀라노의 전통 크리스마스 빵에서 이탈리아 제빵의 상징적인 아이콘으로 자리매김한 파네토네는 아름다운 나라 이탈리아에서 "빵의 왕"이 되었습니다.

파네토네의 기원

옛날 옛적에 밀라노에 매 조련사 우게토라는 사람이 살았는데, 그는 마을 빵집 주인의 딸 아달지사와 사랑에 빠졌습니다.

하지만 아달기사의 가족이 운영하는 빵집은 경영난에 시달리고 있었고, 우게토는 자신이 짝사랑하는 그녀가 너무 힘들게 일하는 모습을 보고 마음이 아팠습니다. 그래서 그는 농부로 변장하여 그녀가 쉴 수 있도록 빵집에서 무료로 일하겠다고 제안했습니다.

그는 버터, 설탕, 계란을 넣어 빵을 만들어 제빵 사업을 활성화시키자는 아이디어를 떠올렸는데, 이는 15세기 밀라노에서는 귀족에게조차 사치품이었다.

그래서 우게토는 재료를 사기 위해 새 몇 마리를 팔고, 그 재료들을 섞어 건포도와 설탕에 절인 감귤류를 뿌린 빵을 만들어 빵집을 살리고 아달기사와 결혼했습니다.

이것은 파네토네의 기원에 얽힌 수많은 전설 중 하나일 뿐입니다. 그중 가장 매혹적인 이야기는 밀라노의 제빵사 토니가 매일 자신의 빵집 앞을 지나가는 아름다운 여인과 사랑에 빠졌다는 이야기입니다. 그녀의 마음을 사로잡고 그녀의 마음을 얻기 위해, 그는 몇 달 동안 향긋한 바닐라 빵을 만들어 '판 디 토니'(토니의 빵)라고 이름 붙였습니다.

하지만 토니 이야기에 얽힌 또 다른 전설은 1495년으로 거슬러 올라갑니다. 밀라노 공작이 주최한 호화로운 크리스마스 파티에서 샐러드가 타버렸습니다. 이 사태를 수습하기 위해 토니라는 젊은 요리사는 건포도와 과일잼을 듬뿍 넣은 브리오슈 빵을 만들었습니다. 공작은 이 빵을 아주 좋아했고, 그렇게 '토니의 빵(Pane di Toni)'이라는 이름이 탄생했습니다.

또 다른 이야기에 따르면 18세기에 피에트로 베리라는 사람이 기록한 빵의 한 종류가 있다고 합니다. 그는 이 빵을 '판 데 톤'(고급 빵)이라고 불렀는데, 접미사 '-one'을 붙여 큰 빵임을 나타냈습니다.

이후 1821년, 파네토네는 이탈리아에서 자유의 상징이 되었습니다. 건포도와 과일 대신 붉은 체리맛 사탕과 녹색 감귤맛 사탕을 사용하여 이탈리아 국기의 빨강, 하양, 초록을 표현했습니다. 그 이후로 파네토네는 집에서 만든 듯한 특별한 맛을 지닌 크리스마스 빵으로 자리 잡았습니다.

전 세계 식료품점, 카페, 고급 슈퍼마켓에서 만나볼 수 있는 이 심플하면서도 우아한 효모빵은 완벽한 크리스마스 축제에 세련된 분위기를 더해줍니다.

panettone 2_resize.jpg — 파네토네 케이크. (출처: deliciousmagazine.co.uk)

그 과정은 매우 복잡합니다.

파네토네는 세심한 제빵 과정으로 유명합니다. 제빵사들은 "리비토 나투랄(Lievito Natural)"이라는 특별한 천연 발효종을 사용하는데, 이 발효종은 36시간 동안 발효시킨 후 사용하기 전에 건조시켜 보존합니다.

완벽한 파네토네를 만들기 위해서는 제빵사에게 상당한 인내심이 필요합니다. 특유의 가볍고 폭신한 식감을 만들기 위한 발효 과정만 해도 며칠이 걸립니다. 나머지 재료로는 과일잼과 건포도가 있으며, 나중에 초콜릿, 헤이즐넛 크림, 아몬드 등이 추가됩니다.

크리스마스 당일, 주부들은 마스카르포네 치즈, 달콤한 리큐어, 샹티이 크림, 자바글리오네(달걀 노른자, 마르살라 와인, 설탕을 섞은 것)와 같은 고급 크림 소스를 곁들입니다.

풍미 가득한 파네토네(파네토네 가스트로노미코)는 셰프들이 건포도나 과일잼을 전혀 넣지 않은 전통적인 파네토네를 가로로 잘라 훈제 연어, 파르마 햄, 타페나드, 새우 칵테일, 올리비에 샐러드, 스트라치아텔라 같은 부드러운 치즈 등 다양한 진미로 속을 채워 만든 매력적인 전채 요리입니다.