판티엣, 꽝 국수, 그리고 반깐(쌀가루 케이크)

1. "판티엣- 빈투안 의 특산물은 무엇인가요?" 확실하게 말하기는 어렵지만, 어릴 적부터 먹어왔고 멀리 떨어져 있을 때 그리워하며 생각나는 음식을 꼽으라면 바로 꽝 국수와 반깐(쌀가루 팬케이크)입니다.

반깐(쌀가루 팬케이크)은 판랑, 나트랑, 달랏 등지에서 찾아볼 수 있지만, 가장 풍성한 토핑을 얹은 반깐은 아마도 판티엣의 반깐일 것입니다.

현지인들에게 이 두 가지 요리는 소박하고 친숙한 음식입니다. 하지만 멀리서 온 관광객들에게는 꽤 "특이하고", 심지어 다소 논란의 여지가 있는 음식으로 여겨지기도 합니다. 그럼에도 불구하고 판티엣 음식 투어에서 꼭 먹어봐야 할 음식 목록에 포함되어 있습니다.

판티엣 사람들은 하루 중 언제든 꽝국수와 반깐(쌀가루 팬케이크)을 먹을 수 있습니다. 식당에 가는 대신 직접 만들어 먹는 경우가 많아 대가족 모임에 안성맞춤입니다. 하지만 꽝국수와 반깐은 축하 행사에서는 찾아볼 수 없습니다. 예를 들어, 판티엣의 추모식에서는 반깐 대신 반쎄오(베트남식 팬케이크)를 만들고, 꽝국수 대신 카레나 스튜를 끓입니다. 흥미로운 점은 해안 지역임에도 불구하고 이 두 음식에서 해산물 특유의 맛이 거의 느껴지지 않는다는 것입니다.

제가 아는 한, 판티엣 시내에서 먹는 꽝 국수와 반깐(쌀가루 케이크)에 대해 이야기하고 싶습니다. 판티엣에 속하지만 조금 더 외곽 지역인 함띠엔이나 무이네로 가면 음식들이 다소 다르고, 심지어는...

2. 판티엣꽝 국수는 말 그대로 꽝 지방의 국수이지, 현재의 꽝남성에 속하는 꽝남성의 국수가 아닙니다. 응우옌 낫 안 작가의 책 제목처럼 "꽝 사람들이 꽝 국수를 먹는다"는 것만으로도 이미 상당히 까다로운 입맛을 갖고 있는데, "꽝 사람들이 판티엣꽝 국수를 먹는다"는 건 어떨지 상상도 못 하실 겁니다! 이름은 같지만 맛은 완전히 다릅니다. 두 국수 요리를 구분하기 위해 "꽝"이라는 단어를 대문자로 썼습니다.

판티엣 꽝 국수를 구분하기 쉽게 "오리 꽝 국수"라고 부르는 사람들도 있지만, 이는 절반만 맞는 말입니다. 왜냐하면 나머지 절반은 돼지고기 꽝 국수이고, 이것이 훨씬 더 흔하기 때문입니다. 오리고기는 보통 허벅지살 1/4, 머리, 목, 날개, 심장, 모래주머니 등을 사용합니다. 돼지고기는 주로 돼지족발, 귀, 코, 등심, 그리고 껍질과 지방이 붙어 있는 살코기 부위를 썰어서 사용합니다. 이는 닭고기, 개구리, 새우, 생선, 계란 등 다양한 재료로 만들 수 있는 꽝 국수의 "고명"과는 상당히 다릅니다.

판티엣 꽝 국수에 사용되는 오리고기와 돼지고기는 마늘, 고추, 설탕, 아나토 기름에 재워둡니다. 이 마늘과 고추는 전통적으로 쪽파와 땅콩기름을 사용하여 조리하는 일반 꽝 국수와 판티엣 꽝 국수의 맛을 확연히 구분 짓는 요소입니다.

두 국수 요리는 여러 면에서 다르지만, 가장 눈에 띄는 차이점은 국물입니다. 꽝 국수는 국물이 살짝만 부어지는 반면, 판티엣 꽝 국수는 쌀국수, 분보, 후띠우 등과 같이 뜨거운 국물이 면을 완전히 덮는 뜨거운 국수 요리입니다. 따라서 국수 그릇이 따뜻한 국물로 완전히 덮여 있어야 하며, 차갑게 먹으면 맛을 해칩니다.

저는 예전에는 판티엣의 꽝국수가 꽝남성의 꽝국수의 영향을 받았거나 변형된 것이라고 굳게 믿었습니다. 하지만 최근 사이공의 중국식 아침 식당에서 돼지갈비찜을 먹어보고는 꽤 비슷하다는 것을 깨달았습니다! 혹시 꽝국수의 "꽝"이 "꽝남성"이 아니라 "광둥성", 즉 중국을 의미하는 것일까요? 판티엣, 특히 시내 중심가에는 오랜 역사를 가진 중국인 공동체가 있고, 한 통계에 따르면 그들 중 절반이 광둥 출신이라고 합니다. 따라서 판티엣의 꽝국수가 중국 요리에서 유래했다는 가설에는 일리가 있을 수 있습니다.

3. 반깐(쌀가루 팬케이크)은 판랑, 나트랑, 달랏 등지에서 찾아볼 수 있지만, 가장 풍성한 곁들임이 있는 반깐은 아마도 판티엣의 반깐일 것입니다.

반깐(베트남식 팬케이크의 일종)을 만들려면 쌀을 물에 불린 다음 갈아서 묽은 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않아야 팬케이크가 질척거리거나 타지 않습니다. 반죽을 섞을 때 남은 밥을 조금 넣는데, 어떤 사람들은 밥을 넣으면 팬케이크가 폭신해진다고 하고, 또 어떤 사람들은 바삭해지거나 쫄깃해진다고 합니다(?!).

판티엣 시내의 반깐(쌀 팬케이크) 노점.

반깐(베트남식 팬케이크의 일종)을 만드는 데 사용되는 흙으로 만든 화덕은 탁자처럼 둥글고, 10~16개의 구멍이 파여 있습니다. 화덕 아래에는 숯이 타고, 뚜껑이 있는 얕은 컵 모양의 작은 틀이 위에 놓입니다. 상인들은 반죽을 담아 틀에 붓기 쉽게 찻주전자를 사용하는 경우가 많습니다. 반깐을 만드는 사람은 화덕 옆 낮은 의자에 앉아 작업하기 때문에, 가게들이 대체로 낮게 지어진 모습입니다. 높은 단상 위에 앉는 경우는 드뭅니다.

케이크 표면이 움푹 패이고 바닥이 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 구운 후, 틀에서 조심스럽게 꺼내 잘게 다진 파가 담긴 바구니에 뒤집어 넣어 파가 케이크 안쪽에 골고루 붙도록 합니다. 두 개의 케이크를 나란히 놓아 한 쌍을 만들고, 다섯 쌍으로 접시를 채웁니다. 반깐은 기름에 튀기는 반쎄오, 반콧, 반콰이와는 완전히 다른, 구운 케이크의 일종입니다.

판티엣 사람들은 흰 쌀떡을 선호합니다. 오늘날 달랏에서 볼 수 있는 것처럼 계란물을 얹은 쌀떡은 예전에는 "특제" 쌀떡이라고 불렸던 것으로 기억하는데, 지금도 존재하지만 인기는 예전만큼 높지는 않습니다. 판랑과 나트랑에서 볼 수 있는 새우, 오징어, 소고기 등이 들어간 쌀떡도 흔하지 않습니다.

각 사람에게는 짜지 않고 약간 달콤한 희석된 생선 소스가 담긴 그릇이 제공되는데, 판티엣에서는 이 소스가 너무 맛있어서 "그냥 마셔도 될 정도"라고 합니다. 여기에 잘게 썬 망고를 곁들이고, 어떤 식당에서는 스타프루트, 녹인 돼지기름, 또는 판티엣에서 흔히 볼 수 있는 빵 위에 얹은 "가짜" 돼지껍데기를 추가하기도 합니다.

그것만으로는 부족합니다. 보통 삶은 닭이나 오리알 반 개, 작은 메추리알 몇 개, 슈마이, 찐 돼지껍데기, 그리고 아가미를 제거하고 머리를 배 속에 채워 넣은, 살이 부드럽게 찢어질 정도로 익힌 생선(보통 고등어)을 판티엣 정통 방식으로 푹 익혀 넣어야 합니다.

먹으면서 쌀가루 케이크를 그릇에 넣고 으깨세요.

판랑에서는 반깐(쌀가루 팬케이크)을 네 가지 소스(생선 소스, 생선젓, 땅콩 소스, 생선 육수)와 함께 제공하는데, 손님들은 취향에 따라 모두 섞어 먹을 수 있습니다. 달랏에서는 반깐을 슈마이(찐 돼지고기 만두)와 잎에 싸서 찐 돼지고기 소시지와 함께 먹습니다. 판티엣은 또 다릅니다.

4. 위에서 언급한 꽝국수와 반깐에는 공통점이 하나 있는데, 바로 단맛이 강하다는 것입니다. 꽝국수는 특히 국물에서 단맛이 확연히 느껴지고, 반깐은 생선 소스, 슈마이, 생선 조림 등에서 오는 은은한 단맛이 납니다. 그리고 이러한 단맛은 이 두 음식에만 국한된 것이 아닙니다. 판티엣 음식 전반의 특징이며, 거의 모든 음식에서 찾아볼 수 있습니다. 모두가 이 단맛을 좋아하지만… 판티엣 사람들은 그렇지 않습니다. 이 단맛 때문에 많은 관광객들이 이 음식들을 거부하거나 심지어 싫어하기까지 하는데, 이는 현지인들에게 상당한 불만을 야기합니다.

판티엣 음식 문화의 독특한 단맛을 설명하려는 시도는 많았지만, 명확한 결론을 내리지 못했습니다. MSG로 인한 단맛도 아니고, 코코넛 밀크로 인한 단맛도 아닙니다. 어쩌면 이 해안 지역의 생선 소스와 소금의 짠맛을 중화시키기 위해 단맛을 즐기는 것일지도 모릅니다.

제 생각엔 바로 그 달콤함 때문에 판티엣 사람들이 고향을 그리워하고 멀리 떨어져 있을 때 고향 음식을 그리워하는 것 같아요. 사이공이나 호치민처럼 다양한 문화가 어우러진 도시에서도, 제가 관찰한 바로는 제대로 된 판티엣 꽝 국수나 반깐(쌀가루 팬케이크)을 찾기가 어렵더라고요. 아마 고향에 돌아가야만 그 진정한 맛을 제대로 느낄 수 있는 것 같아요! 아마도 뿌리 깊은 보수적인 정서 때문일지도 모르겠네요.

이 글을 쓰다 보니 갑자기 고향의 꽝국수와 반캉이 너무 먹고 싶어지네요...

출처 링크: https://thanhnien.vn/phan-thiet-mi-quang-va-banh-can-185231210091714446.htm