Hà Nội Mới•06/05/2026이번 행사는 "베트남 쌀국수의 정수 - 디지털 시대의 유산"이라는 주제로 4월 18일부터 20일까지 탕롱 황성 에서 열리고 있는 2025 쌀국수 축제의 일환입니다.
쌀국수 - 베트남의 정신을 담은 음식 문화 유산. 사진: Q. Tấn
인간미와 공동체를 담은 음식
베트남 사람들의 문화적, 정신적 삶 속에서 쌀국수는 언제나 친숙한 추억의 한 부분으로 자리 잡고 있습니다. 단순히 아침이나 늦은 밤에 즐기는 따뜻한 음식 그 이상으로, 쌀농사를 기반으로 한 문명에서 유래한 독특한 음식 문화유산과 자부심을 담고 있는 요리입니다.
현재까지 포의 기원에 대한 명확한 연구 문헌은 없습니다. 그러나 여러 자료에 따르면 포는 20세기 초 베트남 북부에서 처음 등장했습니다. 하노이 에서 포는 사회 역사적 변화에 따라 많은 부침을 겪었습니다. 1930년 이전은 포가 형성되어 도시 거주자, 특히 공무원과 노동자들에게 인기 있는 음식이 된 시기였습니다. 당시 가장 흔한 포는 삶은 소고기가 들어간 국물 요리였습니다.
우리나라의 어려운 경제 상황 때문에 베트남 민주공화국 정부는 농업용 소와 물소의 수를 보호하기 위해 1948년 3월 2일 "베트남 전역에서 물소와 소의 도살을 전면 금지하는" 법령 144-SL을 발표했습니다. 이에 일부 쌀국수 식당들은 소고기 대신 닭고기를 사용하는 방법을 찾아냈고, 그렇게 닭고기 쌀국수가 탄생했습니다.
이번 세미나에는 과학자들과 일반 시민들이 참석했다. 사진: 호앙 란
시간이 흐르면서 쌀국수(pho) 또한 많은 변화를 겪었습니다. "쌀국수가 유네스코 문화유산으로 등재되고 국제적으로 확산되다" 세미나에서 베트남 민속예술협회 회장인 레 홍 리 교수는 쌀국수는 민속 전통에서 유래한 음식으로, 여전히 많은 사람들에게 간식이나 전채요리로 여겨지기 때문에 시간이 흐르면서 상당한 변화를 겪어왔다고 언급했습니다.
예를 들어, 보조금 지급 기간 동안 사람들은 쌀국수를 먹으며 남은 밥을 한 그릇 더 달라고 하곤 했습니다. 예전에는 하노이 사람들이 쌀국수에 계란을 넣지 않았지만, 지금은 수란을 선호하는 사람들이 많습니다. 남부 사람들은 쌀국수에 단맛을 더하는 경향이 있습니다. 이는 쌀국수가 다른 많은 음식들처럼 개인의 취향에 따라 진화해 왔음을 보여줍니다.
"쌀국수는 지역 사회 내에서 고유한 문화적 삶과 가치를 지니고 있으며, 매우 강력한 연결고리 역할을 합니다. 유네스코는 이러한 측면에 큰 관심을 가지고 있습니다."라고 레 홍 리 교수는 말했습니다.
쌀국수가 세계문화유산이 되려면.
세미나에서 전문가들은 쌀국수를 인류의 대표적인 무형문화유산으로 지정하는 다양한 측면에 대해 논의했습니다. 특히 기술 시대에 전통 쌀국수가 어떻게 가치 있게 여겨지고, 어떻게 현대 생활 방식에 녹아들게 될지에 대한 문제들이 집중적으로 다뤄졌습니다.
하노이 포 축제 2025 둘째 날, 관광객들이 축제를 즐기기 위해 줄을 서 있다. 사진: Q. Tinh
수많은 요리 강좌를 진행해 온 민속 예술가 응우옌 꾸옥 이(Nguyen Quoc Y)는 베트남 쌀국수(pho)가 강한 생명력과 매력을 지니고 있어 전 세계적으로 사랑받고 있다고 말했습니다. 많은 베트남 사람들이 국내뿐 아니라 여러 나라에서 쌀국수 가게를 성공적으로 운영하며 높은 수익을 올리고 있습니다. 응우옌 꾸옥 이 예술가는 또한 쌀국수에 소고기 쌀국수, 닭고기 쌀국수뿐만 아니라 믹스 쌀국수, 옥수수 쌀국수 등 다양한 종류가 생겨났다고 언급했습니다. 어떤 쌀국수가 최고인지 판단하기는 매우 어려운데, 개인의 취향과 인식에 따라 다르기 때문입니다.
남딘성 반꾸면의 장인 부 응옥 부옹에 따르면, 쌀국수에는 다양한 변형이 존재하는데, 이를 제대로 인식하고 높이 평가하지 않으면 상업화로 이어져 전통 음식의 본질과 정신이 사라질 수 있다고 합니다.
관광객들이 2025 하노이 쌀국수 축제에서 쌀국수를 즐기고 있다. 사진: 비엣 탄.
"아직 쌀국수 한 그릇에 무엇이 들어가야 하는지, 또는 무엇이 정통 쌀국수인지에 대한 명확한 기준이 없습니다. 만약 쌀국수를 문화유산이라고 부르려면, 면의 원산지, 사용되는 재료 등 쌀국수 한 그릇의 구성 요소를 명확하게 정의해야 합니다. 다양한 변형은 좋지만, 극단적으로 치우치면 쌀국수는 식상해지고 그 가치를 잃게 될 것입니다."라고 장인 부 응옥 부옹은 말했습니다.
해외 방문객들이 2025 하노이 포 축제에서 베트남 북서부의 문화적 분위기를 체험하고 있다 (4월 19일 촬영, H. Lan).
이 문제와 관련하여 베트남 요리협회 부회장인 라 꾸옥 칸은 쌀국수가 인류 대표 무형문화유산으로 인정받기까지는 아직 논의해야 할 부분이 많다고 생각한다. 하지만 쌀국수의 가장 본질적인 가치는 우리 조상들의 삶의 철학과 이 음식에 담긴 오행의 균형에 있다고 믿는다.
론리 플래닛에 따르면 베트남은 세계에서 가장 맛있는 그릇에 담아 먹는 음식 7가지를 자랑하는 나라 중 하나입니다. 또한 베트남을 방문한다면 반드시 포(pho)를 맛봐야 하며, 그렇지 않으면 큰 기회를 놓치는 것이라고 강조합니다.
유명 잡지인 비즈니스 인사이더(Business Insider)는 베트남 쌀국수 포를 세계 여행 애호가들이 평생에 한 번쯤은 꼭 맛봐야 할 음식 중 하나로 선정하기도 했습니다.
2024년 8월 9일, 문화체육관광부의 결정 제2328/QD-BVHTTDL호에 따라 하노이의 대표적인 음식인 "하노이 포"와 "남딘 포"가 국가 무형문화유산 목록에 공식적으로 등재되었습니다.
출처: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
