하장의 정성스럽게 준비된 붉은 쌀국수 "바람에 매달린" 쌀국수는 달콤하고 향긋한 닭가슴살과 함께 제공됩니다.

"바람에 말린" 붉은 쌀국수는 신만 지방( 하장성 서쪽)의 특산 요리 중 하나로, 이름만 인상적인 것이 아니라 모양과 맛도 매력적이어서 한 번 먹으면 누구나 잊지 못할 음식입니다.

하장시 응우옌짜이 거리에 있는 포신만 레스토랑의 주인인 팜퐁바(40세) 씨는 이 요리의 이름이 흥미로운 이유는 독특한 재료를 사용하고 정교한 가공 과정을 거치기 때문이라고 말했습니다.

바 씨에 따르면, 신만 레드퍼의 가장 큰 매력은 바로 쌀국수라고 합니다. 이곳의 쌀국수는 붉은 쌀(용혈미라고도 함)과 지역 주민들이 직접 재배한 흰 쌀로 만들어지기 때문에 특유의 색깔과 풍미를 자랑합니다.

쌀은 적정량으로 섞어서, 쌀국수의 색깔을 원하는 대로 진하게 또는 연하게 조절할 수 있지만, 1:5(붉은 쌀 1: 흰 쌀 5)의 비율을 넘지 않도록 합니다. 쌀을 약 5시간 동안 불린 후, 갈아서 걸러서 코팅용 가루를 얻습니다.

케이크는 손으로 완전히 코팅한 후 높이 걸어 놓습니다.

여러 차례 실험해 본 결과, 붉은 쌀과 흰 쌀을 1:7(붉은 쌀 1: 흰 쌀 7) 비율로 섞으면 가장 맛있는 쌀국수가 만들어진다는 것을 알게 되었습니다. 붉은 쌀을 너무 많이 넣으면 면이 딱딱해집니다.

바 씨는 "쌀국수를 만든 후에는 실내에 걸어서 물을 증발시켜 국수가 질척거리고 끈적거리는 것을 방지하고 쫄깃함을 유지합니다."라고 말했습니다.

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수제 포 국수

흥미롭게도, 쌀 종이는 처음에는 흰색이지만 쪄지면 붉은 갈색으로 변합니다. 그래서 이 요리를 '레드 포'라고 부릅니다.

손님들이 식사하러 오면 사장님이 쌀국수를 꺼내 손으로 직접 잘라주십니다. 손으로 직접 펴고 자르기 때문에 일반 흰 쌀국수보다 두껍고 넓습니다.

썰어 놓은 국수를 끓는 물에 담갔다가 꺼내어 그릇에 담아 적당한 부드러움과 쫄깃함을 유지합니다.

바 씨는 신만 레드퍼는 다른 일반적인 퍼 요리처럼 소고기 대신 닭고기와 함께 먹는 것이 일반적이라고 밝혔습니다. 고지대에서 자연적으로 키운 닭고기는 육질이 단단하고 단맛이 나며, 레드퍼와 함께 먹으면 최고의 맛을 선사합니다.

"저희 식당은 거세된 수탉을 주로 사용합니다. 거세된 닭은 영양가가 높고 특히 살이 단단하고 쫄깃합니다. 드시면 단맛과 자연의 향을 느끼실 수 있을 겁니다."라고 40세의 사장님이 덧붙였습니다.

포 국수와 닭고기의 주요 재료 외에도 국물도 요리의 품질을 결정하는 요소입니다.

바 씨에 따르면, 흑돼지 뼈와 닭 뼈를 우려낸 육수에 생강, 레몬그라스, 팔각 아니스 등 향신료를 넣고 8~10시간 정도 끓여서 만듭니다. 덕분에 향긋한 향은 물론, 깊고 풍부한 맛과 달콤하고 먹기 편한 맛을 자랑합니다.

포 도 신 만의 하이라이트는 함께 나오는 두부입니다. 콩을 발효시켜 만든 이 두부 요리는 짭짤하고 매콤하며 살짝 강한 맛이 어우러져 있습니다. 처음에는 먹기 어려울 수 있지만, 익숙해지면 맛있게 드실 수 있습니다.

현재 독특한 "바람에 말린" 붉은 쌀국수는 신만구에서만 판매되는 것이 아니라 하장성의 여러 곳에서도 판매되고 있어, 식사하는 사람들의 다양한 즐거움에 대한 요구를 충족시키고 있습니다.

사진: 팜퐁바

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