하노이 포 - 최고의 요리가 한데 어우러진 곳.

킨테도티 – “‘하노이 포’가 무형문화유산 목록에 등재된 것은 베트남 요리 전반, 특히 포의 정수가 수도 하노이에 집중되어 있음을 보여줍니다. 여전히 포이지만, 하노이에서 불과 몇십 킬로미터 떨어진 곳에서도 그 차이를 느낄 수 있습니다.”

베트남 민속예술협회 회장인 레 홍 리 교수는 하노이시가 '하노이 포'를 국가 무형문화유산으로 등록하기로 결정했다고 발표한 것을 계기로 킨 테 & 도 티 신문 기자와의 인터뷰에서 이와 같이 밝혔습니다.

레홍리 교수 - 베트남 민속예술협회 회장

베트남 요리의 수준을 한 단계 높이다

"하노이 포"는 문화체육관광부에서 지정한 국가 무형문화유산 목록에 등재되는 영예를 안았습니다. 이 등재의 의미에 대해 설명해 주시겠습니까?

2024년 8월 9일, 문화체육관광부는 결정 제2328/QD-BVHTTDL호를 통해 "하노이 쌀국수"를 국가 무형문화유산으로 등재했습니다. 하노이 쌀국수의 무형문화유산 등재는 다양한 쌀국수 스타일의 정수를 보여주는 사례입니다. 하노이에는 포꼬(Pho Co) 쌀국수, 박닌(Bac Ninh)이나 랑선(Lang Son)의 쌀국수 등 여러 종류가 있지만, 수도에 도착하면 하노이 쌀국수(Pho Hanoi)로 자리 잡게 됩니다. 이처럼 다양한 쌀국수 스타일의 융합은 각 지역 쌀국수의 가치를 한층 높였습니다. 예를 들어, 포꼬는 남딘(Nam Dinh) 지방에서 유래했지만, 남딘 사람들이 하노이에 식당과 가게를 열면서 널리 퍼져나갔습니다. 특히, 이러한 브랜드들이 하노이 사람들의 까다로운 입맛과 어우러져 그 위상을 더욱 높였습니다. 이는 매우 중요한 성과입니다.

하노이 음식문화 축제 2024에서 하노이 쌀국수가 제공되었습니다.

특히, 전국 각지에서 하노이로 와서 살고 일하며 하노이의 일원이 되고자 하는 사람들은 식습관을 포함한 모든 면에서 더욱 세련된 모습을 보여야 합니다. 바로 이러한 점이 하노이에 오는 많은 지역 음식들의 위상을 높이는 요인이 됩니다.

전문가의 관점에서, 하노이 쌀국수가 민속지식 범주에 속해 국가 무형문화유산 목록에 등재된 근거를 설명해 주시겠습니까?

우리가 알다시피, 하노이 쌀국수의 가치는 단순히 먹는 것, 또는 어디서 먹느냐에 있는 것이 아닙니다. 쌀국수는 영양학적으로 균형 잡히고 조화로운, 간편하게 즐길 수 있는 식사입니다. '하노이식 쌀국수'를 만들기 위해서는 특정한 조리 과정, 조리법, 즐기는 방법, 그리고 육수의 독특한 풍미를 만들어내는 향신료의 조합이 필요합니다. 예를 들어, 많은 사람들이 아프거나 가족이 아플 때 쌀국수를 사서 기운을 차리고 건강을 유지하기 위해 먹습니다. 이러한 향신료와 '하노이식 쌀국수'를 만드는 방식은 민간에서 전해 내려오는 지식과 노하우입니다. 하노이에서 불과 몇십 킬로미터 떨어진 곳에서 파는 똑같은 쌀국수인데도 불구하고, 하노이 쌀국수가 사람들을 끌어들이는 이유는 무엇일까요? 바로 그 민간의 지식과 노하우 때문입니다.

선생님, 하노이에서는 최근 2024 하노이 음식문화축제를 개최하고 '하노이 쌀국수'를 국가 무형문화유산으로 등재하기로 결정했습니다. 이 행사에 대해 어떻게 평가하십니까?

하노이 시의 이번 조치는 의심할 여지 없이 매우 올바른 결정입니다. 저는 이것이 마땅히 해야 할 일이며, 마땅히 시행되어야 한다고 생각합니다. 더욱이, 이 프로그램은 장인들의 공헌을 기리고 인정하는 계기가 되었습니다. 이는 하노이 쌀국수와 이 전통을 이어가는 사람들의 위상을 높이는 데 기여할 것입니다. 제 생각에 이는 하노이 문화를 널리 알리고 확장하는 데 도움이 될 것입니다.

타꽝동 문화체육관광부 차관은 하노이 문화관광부 관계자 및 하노이 포 관련 종사자들에게 "하노이 포"를 국가 무형문화유산으로 지정하는 결정을 전달했습니다.

한편, 하노이는 국내외 관광객 모두에게 인기 있는 중심지입니다. 도널드 트럼프, 김정은, 오바마 등 여러 나라의 정상들이 하노이를 방문한 것은 결코 우연이 아닙니다. 따라서 2024 하노이 음식문화축제와 같은 행사를 개최하는 것은 탕롱-하노이의 브랜드와 문화적 가치를 확립하고 홍보하는 데 기여할 것입니다.

선생님, "하노이 포"가 무형문화유산으로 등재된 후, 앞으로 그 가치를 보존하고 홍보하기 위해 어떤 조치가 필요할까요?

무엇보다도, 저는 하노이가 고유한 문화적 정체성을 진정으로 보존해야 한다고 생각합니다. 관광객들이 수도를 방문하여 쌀국수를 먹을 때, 그것이 도시의 독특한 문화와 랜드마크에 대한 기억을 떠올리게 해야 합니다.

다음으로, 하노이시는 장인 정신을 기리는 문화를 지속적으로 장려하여 "하노이 쌀국수"의 문화와 브랜드를 보존하고 더욱 발전시켜 나가야 한다고 생각합니다. 다만, 이러한 확장과 확산은 무분별하게 이루어져서는 안 되며, 하노이 고유의 정체성을 유지해야 한다는 점을 강조하고 싶습니다.

감사합니다!

 

2024년 12월 1일부터 경제도시신문은 하노이시 문화체육부와의 협력 및 에이스쿡 베트남의 후원으로 "하노이의 미식 정수" 칼럼을 연재할 예정입니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html