라오까이포

라오까이는 산과 구름, 시장뿐만 아니라 쌀국수 한 그릇을 통해 펼쳐지는 다채로운 음식 이야기로도 유명합니다. 박하의 믹스 포와 새콤한 포, 사파의 옥수수 포, 그리고 중국식 콘수이까지, 각 음식은 고원 지대의 독특한 문화적 면모를 보여줍니다.

쌀국수가 쌀알에서 "분리될" 때.

수제 옥수수 쌀국수를 만들 때는 신선하고 단단하며 알갱이가 둥글고 쫄깃한 옥수수를 고릅니다. 쌀국수에 사용하는 옥수수 가루는 단옥수수, 찹쌀, 일반 옥수수를 섞어 부드러워질 때까지 불린 후 곱게 갈아 만듭니다. 이 옥수수 가루는 쌀국수를 만들기 전에 여러 번 걸러냅니다.

면발 한 겹 한 겹이 딱 적당해야 합니다. 너무 두꺼우면 면발이 무거워지고, 너무 얇으면 찢어지기 때문입니다. 쌀국수 장인은 매끄러운 면발을 썰어 한 그릇의 쌀국수를 완성합니다.

옥수수 포는 맑은 육수와 뼈와 어린 옥수수에서 우러나오는 자연스러운 단맛 덕분에 베트남 포의 "본질"을 그대로 간직하고 있습니다. 따라서 옥수수 포는 강한 양념이 아닌, 가볍고 달콤하며 향긋한 맛을 자랑합니다.

식당 손님들은 방목 닭고기, 차슈 돼지고기, 허브, 그리고 약간의 매콤한 고추와 같은 친숙하면서도 독특한 재료들을 쌀국수 한 그릇에서 맛볼 수 있습니다. 이는 관광객들의 입맛을 따라잡으면서도 산악 지역의 자유로운 분위기를 유지하는 방식입니다.

사파 옥수수 쌀국수는 맛과 독특한 풍미뿐만 아니라, 전통 의상을 입은 산골 여성들이 손으로 쌀국수를 만들고 말리는 모습을 직접 보고 경험할 수 있다는 점에서 더욱 특별합니다. 이들은 따뜻한 미소로 손님들을 맞이합니다.

사파에서 옥수수 쌀국수는 하나의 이야기를 담고 있습니다. 들판의 옥수수 알갱이에서 도시의 쌀국수에 이르기까지, 요리 노동에서관광 상품에 이르기까지 모든 이야기가 담겨 있습니다.

쌀국수의 의미는 더 이상 단순히 쌀을 재료로 사용하는 것에 국한되지 않고, 지역 생활에 깊이 뿌리내린 면 제조 기술로 이해될 정도로 확장되었습니다.

분홍색 쌀국수와 30년 동안 전통 방식을 고수해 온 가족 경영 식당.

사파는 옥수수로 만든 쌀국수로 흥미를 자아내는 반면, 박하는 붉은 고산 쌀로 전통적으로 만드는 독특한 분홍색 쌀국수로 매료됩니다.

박하 마을에 사는 방 티 부이 씨는 집 부엌에서 30년 동안 이 일을 해왔다고 말했다. 재료는 익힌 밥과 벼를 준비하고 섞은 다음 가루로 빻아 팬케이크 반죽에 직접 펴 바르는 것이다.

쌀국수의 분홍빛은 일반 쌀과 붉은 산미를 특정한 비율로 섞는 비법 덕분인데, 이렇게 하면 완성된 쌀국수 면발이 분홍빛을 띠게 됩니다.

갓 만든 쌀국수부터 시작하여, 박하의 요리 이야기는 독특한 특색을 유지하면서도 손님들의 입맛을 완벽하게 만족시키는 방식으로 펼쳐집니다. 방문객들은 신맛 나는 쌀국수, 매운맛 쌀국수, 여러 가지 재료를 넣은 쌀국수, 소스를 곁들인 쌀국수 등 개인 취향에 따라 다양한 메뉴를 선택할 수 있습니다.

그러므로 포 박하는 단순한 음식이 아니라 삶의 리듬, 식사 습관, 그리고 지역 음식 문화의 적응력을 반영하는 것입니다.

현지 시장과 탕꼬(전통 스튜), 옥수수 막걸리, 토종 흑닭, 카우눅(돼지 삼겹살 조림)과 같은 유명 특산품들 사이에서 박하 쌀국수는 매우 독특한 위치를 차지하고 있습니다. 현지인들에게는 일상적인 음식이지만, 박하 쌀국수는 그 특별함 덕분에 이 백고원 지역을 방문하는 관광객들을 끌어들이는 매력적인 음식입니다.

콘쓰이(Cốn sủi) - 국경 무역 관광의 대표적인 음식 명소.

라오까이 는 국경 지역이라서 쌀국수 지도에는 현지 쌀국수만 있는 게 아닙니다. 라오까이 지역과 사파에서는 관광객들이 항상 많이 찾는 음식이 바로 콘수이입니다.

원래 중국 음식이었던 꼰수이는 국경 무역을 통해 이 지역에 전해졌고, 라오까이를 방문하는 많은 관광객들에게 인기 있는 아침 식사 메뉴로 빠르게 자리 잡았습니다.

꼰쑤이(Cốn sủi), 또는 "칸 포(khan pho)"라고도 불리는 이 음식은 면발이 수제 포 면처럼 부드럽다고 해서 그런 이름이 붙었습니다. 하지만 국물 대신 진하고 감칠맛 나는 소스, 차슈 돼지고기, 허브, 그리고 물론 매콤한 갓김치와 함께 제공되는 것이 특징이며, 독특한 중국식 풍미를 자랑합니다.

라오까이 요리에 '콘수이'(일종의 국수)가 등장하면서 이 접경 지역의 쌀국수 맛이 더욱 풍부해졌습니다. 라오까이의 쌀국수는 옥수수 쌀국수, 붉은 쌀국수처럼 지역 특색을 반영하는 방향으로 발전했을 뿐만 아니라, 접경 지역 간의 우호적인 문화적 흐름과도 융합되었습니다.

쌀국수 생태계가 모습을 갖춰가고 있습니다.

활기 넘치는 삶의 흐름 속에서 쌀국수 문화는 라오까이 사람들의 생활 방식에 깊숙이 자리 잡고 있습니다. 단순한 음식에서 전통 직업에 이르기까지, 쌀국수는 지역 주민들의 생계 수단이자 라오까이 관광 경제 발전에 없어서는 안 될 중요한 특산품입니다. 쌀국수는 마치 공통의 언어처럼, 지역 주민들은 쌀국수를 통해 고향 이야기를 나누고, 관광객들은 이 독특하고 매력적인 음식을 통해 라오까이의 땅과 사람들을 이해하게 됩니다.

출처: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html