보툴리눔 식중독 예방

보툴리눔균에 의한 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 음식을 준비하고 보관할 때 적절한 안전 조치를 취하면 완전히 예방할 수 있습니다.

보툴리눔균에 의한 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 음식을 준비하고 보관할 때 적절한 안전 조치를 취하면 완전히 예방할 수 있습니다.

클로스트리디움 보툴리눔에 오염된 식품은 안전하지 않고 비위생적인 가공 과정에서 발생합니다. 클로스트리디움 보툴리눔에 오염된 식품을 밀폐(혐기성 환경)하면 보툴리눔 독소가 생성됩니다.

원산지가 불분명하고, 수작업으로 가공되고, 위생이 보장되지 않는 식품은 다른 유형의 식품보다 보툴리누스균에 오염될 위험이 더 높습니다.

따라서 원산지가 불분명하고, 수작업으로 가공되고, 위생이 보장되지 않은 식품은 세균 오염 위험이 더 높습니다. 사람들은 일반적인 감각으로는 식품에 보툴리눔 독소가 포함되어 있는지 여부를 알 수 없습니다.

절인 음식의 보툴리눔 오염 위험과 관련하여 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사인 응우옌 두이 틴 박사에 따르면 절인 음식이 보툴리눔에 오염되는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

첫 번째 원인은 깨끗하지 않은 음식을 섭취하는 것인데, 예를 들어 클로스트리디움 박테리아가 있는 환경에서 자란 생선, 야채, 과일 등의 음식이 원인일 수 있습니다.

사람들이 이러한 식품을 구매할 때 제대로 세척, 소독 또는 살균하지 않으면 식품에 질병을 유발하는 박테리아가 여전히 남아 있게 됩니다. 밀폐된 환경에서 절일 경우, 클로스트리디움균이 보툴리눔 독소를 대량으로 생성할 수 있는 환경이 조성됩니다.

또한, 음식에 소금을 제대로 뿌리지 않으면 몸에 해로운 독소가 생성됩니다. 적절한 산도와 짠맛이 없는 음식은 해로운 박테리아가 번식하기 쉽습니다.

식품이 클로스트리디움 보툴리눔에 오염되었다는 징후는 종종 감지하기 어렵습니다. 음식은 불쾌한 냄새가 나지 않고, 색이 변하지 않으며, 끈적거리지도 않기 때문에 사람들이 이를 인식하고 피하기가 어렵습니다.

절인 가지, 절인 오이 또는 기타 절인 음식은 주의 깊게 가공하지 않고 밀폐된 환경에서 가공하면 독소를 유발할 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 혐기성 환경에서 클로스트리디움균이 생성하는 독소입니다. 따라서 절인 가지, 피클 또는 기타 절인 식품은 밀폐된 환경에서 조심스럽게 가공하지 않으면 독소를 유발할 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 다른 박테리아의 독소보다 독성이 더 강합니다. 이 독소를 섭취한 사람은 신속하게 치료받지 않으면 사망에 이를 수 있는 위험에 처할 수 있습니다.

우리는 안전한 위생 절차에 따라 가공된 깨끗한 식품을 섭취해야 합니다. 그래야 유해한 독소에 오염되지 않습니다. 가지절임과 오이절임은 심심함을 달래는 반찬일 뿐이며, 몸에 해롭지 않도록 과식하지 않는 것이 좋습니다.

절인 가지와 멜론이 절임 과정에서 독소에 오염되지 않았더라도 여전히 많은 양의 소금을 함유하고 있습니다. 당뇨병, 비만, 고지혈증, 소화기 질환 등의 질환이 있는 사람은 증상을 악화시킬 수 있으므로 섭취하지 않아야 합니다.

C. 보툴리눔균은 환경에 널리 분포하며 식품 생산, 운송, 보관 및 사용 단계를 거쳐 전파될 수 있습니다. 특히 분유, 치즈, 소시지, 혐기성 발효 식품과 같은 통조림 식품에서 전파될 수 있습니다.

산업용 통조림 식품은 보툴리눔 독소를 억제하기 위해 종종 질산을 사용합니다. 생 통조림 식품은 C. Botulinum 오염에 취약합니다.

또한 야채, 과일, 해산물 등 다른 모든 식품도 식품 안전이 보장되지 않고 덮개나 밀봉이 되어 있지 않으면 여전히 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 오염될 위험이 있습니다.

보툴리눔 중독을 쉽게 일으키는 일반적인 음식으로는 가공식품, 손으로 포장한 식품, 소규모 가내 생산 식품, 생산 조건을 충족하지 못하는 식품 등이 있습니다.

특히 밀폐된 봉지에 음식을 담아두는 추세가 늘어나면서, 먹기 전에 음식을 완전히 조리하지 않는 경우가 늘고 있습니다.

보건부 식품안전국은 또한 음식에 함유된 독소를 섭취하거나 위와 장으로 유입된 박테리아로 인해 소화관과 조직에 새롭게 분비되는 독소가 신체에 질병을 유발한다고 발표했습니다. 독소는 위산에 의해 파괴되지 않고 빠르게 혈액을 통해 침투하여 온몸의 여러 조직 세포로 퍼져 나갑니다.

먼저 중추신경계 조직에 침입하여 신경말단과 결합한 후 연수에서 발생하는 임상증상, 구토, 메스꺼움 등을 유발합니다.

이 독소는 호흡기 점막을 통해 혈액으로 빠르게 침투합니다. 잠복기는 8~10시간이며, 경우에 따라 4시간까지 지속될 수 있습니다.

중독된 사람은 다음과 같은 증상을 보입니다: 구토, 메스꺼움, 두통, 현기증, 피로, 쇠약, 피부 건조, 복통, 복부 팽창, 변비, 열이나 가벼운 열이 없고, 의식 장애도 없습니다.

그 다음에는 전형적인 신경학적 증상이 나타납니다. 안구 마비: 동공 확장, 광반사 상실, 심장 마비, 조절 마비(원시), 눈 운동 마비(사시), 복시; 구개인두 마비, 인후 경련: 질식, 코막힘, 턱 근육 이완, 씹기와 삼키기 어려움.

후두 마비: 쉰 목소리, 콧소리, 부드러운 말투, 또렷하게 말할 수 없음. 마비 증상은 종종 양측성이며 대칭적입니다.

소화기 증상은 변비, 소화액 분비 감소, 구강 건조, 인후 건조 등의 방향으로 지속됩니다.

이 질환은 4일에서 8일까지 지속됩니다. 심한 경우, 순환계와 호흡기의 중추신경계가 마비되어 호흡 곤란, 빠르고 얕은 호흡을 경험하고 결국 질식사합니다. 클로스트리디움 보툴리눔 중독은 매우 드물지만, 예후가 좋지 않고 사망률이 높아 잘 알려져 있습니다.

회복 속도가 비교적 느리며, 비교적 장기적인 후유증을 남기는 경우가 많습니다. 치료하지 않으면 3~4일 후 사망합니다. 오늘날 공격적이고 신속한 치료법 덕분에 사망률은 약 10%에 불과합니다.

보툴리눔 중독 예방을 위해 식품안전처는 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하는 원료를 사용하고, 생산 과정의 위생 요건을 엄격히 준수할 것을 권고합니다. 통조림 식품 생산 시에는 엄격한 살균 절차를 준수해야 합니다.

원산지와 출처가 명확한 식품 및 식재료만 사용하세요. 유통기한이 지났거나, 부풀었거나, 납작해졌거나, 변형되었거나, 녹슬었거나, 손상되었거나, 맛이나 색이 이상하게 변한 통조림 제품은 절대 사용하지 마세요. 조리된 음식과 끓인 물을 드세요. 갓 가공된 음식과 조리된 음식을 우선적으로 섭취하세요.

식품을 꽉 채워서 냉동하지 않고 장기간 보관하지 마세요. 발효 식품의 경우, 전통적인 방식(예: 장아찌, 죽순, 가지절임 등)으로 단단히 포장하거나 덮어 신맛과 짠맛을 유지하세요. 신맛이 사라지면 먹지 마세요.

보툴리눔 중독 증상이 나타나면 즉시 가장 가까운 의료기관 으로 가서 적절한 진단과 치료를 받으세요.

출처: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html