보툴리눔 식중독 예방

보툴리눔 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 식품 가공 및 보관 과정에서 적절한 안전 조치를 취하면 충분히 예방할 수 있습니다.

보툴리눔 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 식품 가공 및 보관 과정에서 적절한 안전 조치를 취하면 충분히 예방할 수 있습니다.

클로스트리디움 보툴리눔균에 오염된 식품은 안전하지 않고 비위생적인 가공 과정으로 인해 발생합니다. 클로스트리디움 보툴리눔균에 오염된 식품을 밀봉(혐기성 환경)하면 보툴리눔 독소가 생성됩니다.

원산지가 불분명한 식품, 수작업으로 가공된 식품, 위생 기준을 충족하지 못하는 식품은 다른 종류의 식품에 비해 보툴리눔균 오염 위험이 더 높습니다.

따라서 원산지가 불분명한 식품, 수작업으로 가공된 식품, 위생 기준을 충족하지 못하는 식품은 세균 오염 위험이 더 높습니다. 사람들은 후각만으로는 식품에 보툴리눔 독소가 함유되어 있는지 여부를 판단할 수 없습니다.

절임 식품의 보툴리눔 오염 위험과 관련하여 하노이 과학기술대학교 식품공학연구소의 전 강사였던 응우옌 두이 틴 부교수에 따르면, 절임 식품이 보툴리눔에 오염될 수 있는 이유는 여러 가지가 있습니다.

첫 번째 이유는 오염된 식품 공급원 때문입니다. 생선, 채소, 과일과 같은 식품은 클로스트리디움 박테리아가 존재하는 환경에서 자랐을 수 있습니다.

사람들이 이러한 식품을 구입할 때 제대로 세척, 소독 또는 살균하지 않아 질병을 유발하는 박테리아가 그대로 남아 있게 됩니다. 밀폐된 절임 과정에서는 클로스트리디움 박테리아가 대량의 보툴리눔 독소를 생성하기에 적합한 환경이 조성됩니다.

또한, 음식에 소금을 부적절하게 첨가하면 인체에 해로운 독소가 생성될 수 있습니다. 산도와 염도가 맞지 않는 음식은 유해 세균이 번식하기 좋은 환경을 제공합니다.

클로스트리디움 보툴리눔균에 오염된 식품의 징후는 알아차리기 어려운 경우가 많습니다. 해당 식품은 불쾌한 악취가 나지 않고, 색이 변하지 않으며, 미끈거리지도 않기 때문에 사람들이 식별하고 피하기가 어렵습니다.

오이절임이나 기타 절임 식품과 같은 절임 채소는 제대로 가공하지 않거나 밀폐된 환경에 보관하지 않으면 독소가 발생할 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 클로스트리디움이라는 박테리아가 혐기성 환경에서 생성하는 독소입니다. 따라서 오이 피클이나 기타 절임 식품은 밀폐된 환경에서 제대로 가공하지 않으면 이 독소가 생성될 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 다른 박테리아의 독소보다 강력하며, 섭취 시 즉시 치료하지 않으면 위험하고 심지어 치명적일 수 있습니다.

우리는 유해한 독소에 오염되지 않도록 적절한 위생 및 안전 절차에 따라 가공된 깨끗한 식품을 섭취해야 합니다. 가지 피클과 오이 피클은 다른 음식의 느끼함을 잡아주는 반찬일 뿐이며, 몸에 해로울 수 있으므로 과다 섭취해서는 안 됩니다.

가지나 오이 같은 절임 채소는 절임 과정에서 독소에 오염되지 않더라도 염분이 많이 함유되어 있습니다. 당뇨병, 비만, 고콜레스테롤, 소화기 질환이 있는 사람은 이러한 질환이 악화될 수 있으므로 섭취를 피해야 합니다.

클로스트리디움 보툴리눔균은 환경에 흔히 존재하므로 식품의 생산, 운송, 저장 및 섭취 과정에서 전염될 수 있습니다. 특히 분유, 치즈, 소시지, 가공육, 혐기성 발효 식품과 같은 통조림 식품에서 이러한 위험이 높습니다.

산업적으로 가공된 통조림 식품은 보툴리눔 독소 생성을 억제하기 위해 질산을 사용하는 경우가 많습니다. 그러나 기본적인 방식으로 가공된 통조림 식품은 클로스트리디움 보툴리눔균에 오염될 가능성이 매우 높습니다.

또한, 채소, 과일, 해산물 등 다른 모든 종류의 식품도 식품 안전이 확보되지 않고 적절하게 보관 또는 밀봉되지 않으면 보툴리눔균에 오염될 위험이 있습니다.

보툴리눔 독소 중독을 쉽게 일으키는 일반적인 식품 유형에는 가공식품, 수작업 포장식품, 소규모 가정식 생산식품 또는 기준 미달의 생산 환경에서 생산된 식품이 포함됩니다.

특히 진공 포장 백을 이용한 식품 보관이 증가하면서 사람들이 음식을 제대로 익히지 않고 먹는 경우가 늘고 있다.

보건복지부 식품안전과는 또한 인체가 음식에 함유된 독소뿐 아니라 위와 장을 침범한 박테리아가 소화기관과 조직에서 새로 분비하는 독소를 섭취함으로써 병에 걸린다고 덧붙였습니다. 이러한 독소는 위산에 의해 파괴되지 않고 혈류로 빠르게 흡수되어 신체 곳곳의 조직 세포로 퍼집니다.

먼저 중추신경계 조직으로 침투하여 신경 말단에 결합한 후, 구토와 메스꺼움과 같은 연수에서 기원하는 임상 증상을 유발합니다.

독소는 호흡기 점막을 통해 혈류로 빠르게 흡수됩니다. 잠복기는 8~10시간이며, 경우에 따라 4시간 정도로 짧을 수도 있습니다.

식중독 증상에는 구토, 메스꺼움, 두통, 어지럼증, 피로, 허약함, 피부 건조, 복통, 복부 팽만감, 변비, 발열이 없거나 미열, 의식 장애 없음 등이 있습니다.

그러면 다음과 같은 전형적인 신경학적 증상이 나타납니다. 안구 근육 마비: 동공 확장, 빛 반사 소실; 심근 마비; 조절 마비(원시); 동안근 마비(사시); 복시; 구개 마비; 인두 경련: 질식, 코 흡입, 턱 신전, 저작 및 삼키기 어려움.

후두 근육 마비: 쉰 목소리, 코맹맹이 소리, 작은 목소리, 불분명한 발음. 마비 증상은 일반적으로 양측성 마비로 나타납니다.

소화기 증상은 계속 악화되었다: 변비, 소화액 분비 감소, 구강 건조, 인후 건조.

이 질병은 4~8일 동안 지속됩니다. 심한 경우 순환계와 호흡계가 마비되어 호흡곤란, 빠르고 얕은 호흡을 보이며, 결국 질식으로 사망에 이릅니다. 클로스트리디움 보툴리눔 중독은 드물지만 예후가 좋지 않고 사망률이 높아 잘 알려져 있습니다.

이 질환은 회복 속도가 비교적 느리고 후유증이 오래 지속되는 경우가 많습니다. 치료를 ​​받지 않으면 3~4일 안에 사망할 수 있습니다. 하지만 최근에는 적극적이고 신속한 치료법 덕분에 사망률이 약 10% 수준으로 낮아졌습니다.

보툴리눔 독소 중독을 예방하기 위해 식품안전청은 생산 및 가공 과정에서 식품 안전 기준을 충족하는 재료를 사용하고, 생산 과정의 모든 위생 요건을 엄격히 준수할 것을 권고합니다. 특히 통조림 식품 생산에서는 철저한 살균 처리 절차를 따라야 합니다.

원산지와 출처가 명확한 식품 및 식재료만 사용하십시오. 유통기한이 지났거나, 부풀어 올랐거나, 찌그러졌거나, 변형되었거나, 녹슬었거나, 손상되었거나, 이상한 냄새, 맛, 색깔이 나는 통조림 제품은 절대 사용하지 마십시오. 음식은 항상 완전히 익혀 먹고, 물은 끓여서 마시십시오. 신선하게 준비하고 조리한 음식을 우선적으로 섭취하십시오.

음식을 밀폐하여 장기간 보관할 경우 냉동하지 않는 것이 좋습니다. 오이절임, 죽순절임, 가지절임 등 전통적인 방식으로 포장하거나 밀봉하는 발효 식품은 신맛과 짠맛이 유지되도록 보관해야 합니다. 신맛이 사라진 음식은 먹지 마십시오.

보툴리눔 독소 중독 증상이 나타나면 즉시 가까운 의료기관 을 방문하여 신속한 진단과 치료를 받으십시오.

출처: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html