보툴리눔 식중독 예방

보툴리눔균에 의한 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 음식을 준비하고 보관할 때 적절한 안전 조치를 취하면 완전히 예방할 수 있습니다.

보툴리눔균에 의한 식중독은 심각한 결과를 초래할 수 있지만, 음식을 준비하고 보관할 때 적절한 안전 조치를 취하면 완전히 예방할 수 있습니다.

안전하지 않고 비위생적인 가공으로 인해 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 오염된 식품. 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 오염된 식품을 밀봉하면(혐기성 환경) 보툴리눔 독소가 생성됩니다.

원산지가 불분명하고, 수작업으로 가공되고, 위생이 보장되지 않는 식품은 다른 유형의 식품보다 보툴리누스균에 오염될 위험이 더 높습니다.

따라서 원산지가 불분명하고, 수작업으로 가공되고, 위생이 보장되지 않은 식품은 박테리아 오염 위험이 더 높습니다. 사람들은 일반적인 감각으로는 음식에 보툴리눔 독소가 들어 있는지 알 수 없습니다.

절인 음식의 보툴리눔 오염 위험과 관련하여 하노이 과학기술대학교 식품기술연구소 전 강사인 응우옌 두이 틴 박사에 따르면 절인 음식이 보툴리눔에 오염되는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다.

첫 번째 원인은 깨끗하지 않은 음식을 섭취하는 것인데, 예를 들어 클로스트리디움 박테리아가 있는 환경에서 자란 생선, 야채, 과일 등의 음식이 원인일 수 있습니다.

사람들이 이러한 식품을 구매할 때 제대로 세척, 소독 또는 살균하지 않아 식품에 여전히 질병을 유발하는 박테리아가 남아 있게 됩니다. 절임을 할 때 밀폐된 환경에서는 클로스트리디움 박테리아가 대량의 보툴리눔 독소를 생산할 수 있는 환경이 조성됩니다.

게다가 음식에 소금을 잘못 뿌리면 신체에 해로운 독소가 생성됩니다. 산성이나 염도가 낮은 음식은 해로운 박테리아가 자라기 쉽습니다.

음식이 클로스트리디움 보툴리눔에 오염되었다는 징후는 종종 감지하기 어렵습니다. 음식은 불쾌한 냄새가 나지 않고, 색깔이 변하지 않으며, 끈적거리지 않기 때문에 사람들이 인식하고 피하기 어렵습니다.

절인 가지, 절인 오이 또는 기타 절인 음식은 주의 깊게 가공하지 않고 밀폐된 환경에서 가공하면 독소를 유발할 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 혐기성 환경에서 클로스트리디움 박테리아가 생성하는 독소입니다. 따라서 절인 가지, 절인 오이 또는 기타 절인 식품은 주의 깊게 가공하지 않고 밀폐된 환경에서 가공하면 독소를 유발할 수 있습니다.

보툴리눔 독소는 다른 박테리아 독소보다 더 독성이 강합니다. 이를 먹은 사람은 즉시 치료하지 않으면 위험에 처할 수 있으며 심지어 사망에 이를 수도 있습니다.

우리에게는 안전한 위생 절차에 따라 가공된 깨끗한 식품 공급원이 필요합니다. 그렇지 않으면 식품이 해로운 독소에 오염될 것입니다. 절인 가지와 절인 오이는 그저 지루함을 달래는 반찬일 뿐이다. 몸에 해롭지 않게 너무 많이 먹지 마세요.

절인 가지가 절임 과정에서 독소에 오염되지 않았더라도 여전히 많은 양의 소금을 함유하고 있습니다. 당뇨병, 비만, 고혈당, 소화기 질환 등의 질병이 있는 사람은 이 음식을 섭취하면 질병이 악화될 수 있으므로 섭취하지 마십시오.

C. 보툴리눔 박테리아는 환경에 흔히 존재하며 식품 생산, 운송, 보관 및 사용 단계를 거쳐 전파될 수 있습니다. 특히 통조림 식품(예: 분유, 치즈, 소시지, 살라미, 혐기성 발효 식품)

산업용 통조림 식품은 종종 질산을 사용하여 보툴리눔 독소를 억제합니다. 생 통조림 식품은 C. Botulinum 오염에 취약합니다.

또한 야채, 과일, 해산물 등 다른 모든 식품도 식품 안전이 보장되지 않고 덮개나 밀봉이 되어 있지 않으면 여전히 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아에 오염될 위험이 있습니다.

보툴리눔 중독을 쉽게 일으키는 일반적인 음식으로는 가공식품, 손으로 포장한 식품, 소규모 가내 생산 식품, 생산 조건을 충족하지 못하는 식품 등이 있습니다.

특히 밀폐된 봉지에 음식을 담아두는 추세가 늘어나면서, 먹기 전에 음식을 완전히 조리하지 않는 경우가 늘고 있습니다.

보건부 식품안전국은 또한 음식에 들어 있는 독소를 섭취하거나, 위와 장에 박테리아가 침입하여 소화관과 조직에 새롭게 분비되는 독소로 인해 신체가 아프게 된다고 밝혔습니다. 독소는 위산에 의해 파괴되지 않으며, 독소는 빠르게 혈액을 통해 침투하여 신체 전체의 여러 조직의 세포로 퍼집니다.

먼저 중추신경계 조직에 침입하여 신경말단과 결합한 후 연수에서 발생하는 임상증상, 구토, 메스꺼움 등을 유발합니다.

독소는 또한 호흡기의 점막을 통해 혈액으로 빠르게 침투합니다. 잠복기는 8~10시간이며, 어떤 경우는 4시간입니다.

중독된 사람은 다음과 같은 증상을 보입니다: 구토, 메스꺼움, 두통, 현기증, 피로, 쇠약, 피부 건조, 복통, 복부 팽창, 변비, 열이나 가벼운 열이 없고, 의식 장애도 없습니다.

그런 다음 전형적인 신경학적 증상이 나타납니다. 안구 마비: 동공 확장, 광 반사 상실, 심장 마비, 조절 마비(원시), 안구 운동 마비(사시), 복시; 구개 마비, 인두 경련: 질식, 코막힘, 턱 근육 이완, 씹기와 삼키기 어려움.

후두 마비: 쉰 목소리, 코에서 나는 목소리, 말투가 부드러워짐, 말을 명확하게 할 수 없음. 마비 증상은 일반적으로 양쪽 대칭적 마비가 특징입니다.

소화기 증상은 변비, 소화액 분비 감소, 구강 건조, 인후 건조 등의 방향으로 지속됩니다.

이 질병은 4~8일간 지속됩니다. 심각한 경우 중추신경계(순환계, 호흡계)가 마비(호흡곤란, 빠르고 얕은 호흡)되고, 결국 질식사로 인해 사망에 이릅니다. 클로스트리디움 보툴리눔 중독은 드물지만 예후가 나쁘고 사망률이 높은 것으로 잘 알려져 있습니다.

이 질병은 비교적 느리게 회복되며, 종종 비교적 장기적인 후유증을 남깁니다. 치료하지 않으면 3~4일 이내에 사망하게 됩니다. 오늘날에는 공격적이고 신속한 치료로 사망률이 약 10%로 낮아졌습니다.

식품안전처는 보툴리눔 중독을 예방하기 위해 생산 및 가공 과정에서 식품 안전을 보장하는 원료를 사용해야 하며, 생산 과정에서 위생 규정을 엄격히 준수해야 한다고 권고합니다. 통조림 식품 생산 시에는 엄격한 살균 절차를 따라야 합니다.

원산지와 공급원이 명확한 식품과 식품 재료만 사용하세요. 유통기한이 지난 통조림, 부풀어 오른 통조림, 납작해진 통조림, 변형된 통조림, 녹슨 통조림, 손상되었거나 이상한 냄새나 색상이 있는 통조림은 절대 사용하지 마십시오. 조리된 음식을 먹고 끓인 물을 마시세요. 신선하게 준비되고, 신선하게 요리된 음식을 먹는 것을 우선시하세요.

음식을 직접 밀봉하지 말고, 장기간 얼리지 않은 채로 두지 마세요. 발효식품은 전통적인 방법으로 포장하거나 덮을 경우(예: 장아찌, 죽순, 절인 가지 등) 신맛과 짠맛을 보장하는 것이 필요합니다. 음식이 더 이상 신맛이 나지 않으면 먹지 마세요.

보툴리눔 중독 증상이 나타나면 즉시 가장 가까운 의료기관으로 가서 적절한 진단과 치료를 받으세요.

출처: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html