전통 마을 와인의 향기가 도시로 퍼져 나간다.
태국 사람들에게 막걸리는 단순한 음료가 아닙니다. 그것은 공동체를 하나로 묶는 의식이자 전통 문화 관습입니다. 설날(베트남 설)에는 조상 제단 옆, 따뜻한 불 옆, 또는 봄 축제 때, 수상 가옥 중앙에 놓인 막걸리 항아리는 따뜻한 초대의 의미를 지닙니다. 막걸리를 마시는 것은 함께 모여 하나의 막걸리 항아리를 두르고, 대나무 빨대를 들어 기쁨과 슬픔을 나누며, 공동체의 유대를 강화하는 행위입니다.
태국 사람들의 중요한 활동 대부분에는 쌀 막걸리가 빠지지 않습니다. 신을 숭배하는 의식부터 집들이, 결혼식, 귀빈 접대, 전통 설날 축하 행사까지 모든 곳에서 쌀 막걸리를 마십니다. 쌀 막걸리를 마시는 사람들은 '음주 규칙'을 따라야 하는데, 술을 뺏거나 차지하려고 경쟁하는 행위(爭搶, 搶搶는 술을 뺏으려다 경쟁하는 것을 의미)를 피하고, 서열에 따라 원을 그리며 마셔 서로 존중하는 모습을 보여야 합니다. 이러한 관습들은 산악 지역 특유의 따뜻하고 조화로우며 독특한 축제 분위기를 만들어냅니다.
오늘날 산지에서 재배한 쌀로 만든 막걸리의 향기는 더 이상 태국 소수민족 마을에만 국한되지 않습니다. 평야의 노점상이나 식료품점, 연말 선물 가게 등에서 숲의 나뭇잎 향과 고산 쌀의 풍미, 그리고 산악 지역 특유의 맛을 담은 막걸리가 점점 더 많이 판매되고 있습니다. 많은 단체와 기관에서도 연말 파티나 축하 행사를 위해 미리 주문하여 제공하고 있습니다.
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탄빈동에 있는 한 제약회사의 응우옌 두이 남 사장은 이렇게 말했습니다. "올해 모든 지점에서 노래와 춤이 있는 연말 파티를 열었기에 저는 막걸리 20병을 주문하고 모닥불을 피웠습니다. 막걸리를 고른 이유는 특유의 맛 때문만이 아니라, 막걸리를 마시면 사람들이 한데 모여 잔을 들고 기쁨과 슬픔을 나누기 때문입니다. 막걸리 주변에 모인 분위기는 더욱 친밀하고 따뜻해지며 동료들 간의 유대감을 형성하게 됩니다."
연말 수요 급증 현상은 상점에서도 나타나고 있습니다. 다이동 마을에서 막걸리를 판매하는 쯔엉 뚜엣 오안 씨는 설날이 가까워질수록 주문량이 늘어난다고 말했습니다. 주택가와 동네부터 관공서와 단체에 이르기까지 모두 연말 파티를 위해 막걸리를 주문하고 있습니다. 이러한 높은 수요를 충족하기 위해 오안 씨는 막걸리 생산자들과 미리 연락하여 품질 기준을 충족하고 마을 특유의 효모 향이 나는 제품을 선별해야 합니다. "고객들은 일주일, 심지어 한 달 전에 주문을 하기 때문에 필요한 시기에 맞춰 공급할 수 있도록 미리 계획을 세워야 합니다. 저는 보통 띠엔동, 마우타치, 뚜엉즈엉 지역의 타이족이 생산하는 막걸리를 수입하는데, 이렇게 하면 막걸리 본연의 맛과 야생 잎 효모의 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다. 이는 저지대 사람들의 수요를 충족시키는 동시에 타이족 고유의 문화를 알리는 데에도 기여합니다."라고 오안 씨는 설명했습니다.
제작 시즌 이라 바쁩니다 .
티엔동 면 파이 타이민 마을에서는 쌀 막걸리 제조 기술이 여러 세대에 걸쳐 타이족 사람들의 삶과 깊이 얽혀 있습니다. 이곳의 티엔동 막걸리는 OCOP 3성급 제품으로 인정받아 명확한 코드, 바코드, 추적 라벨을 부착하고 있습니다. 특히 주목할 만한 점은 시장에 출시된 후에도 전통적인 제조 방식을 그대로 유지하고 있다는 것입니다. 과거에는 생활 여건이 어려워 타이민 마을 사람들은 카사바나 일반 쌀로 막걸리를 만들었지만, 지금은 고산지대에서만 재배되는 향긋하고 끈적한 찹쌀을 주재료로 사용합니다.
쌀 막걸리에 사용되는 효모는 남(Nham) 식물의 잎, 계피 잎, 그리고 여러 숲속 식물의 잎을 곱게 갈아 만든 가루를 비법 비율로 섞은 후, 짚더미에서 정성껏 발효시켜 만듭니다. 타이민에서 40년 가까이 쌀 막걸리를 만들어 온 보 티 투(Vo Thi Thu) 씨는 쌀 막걸리 만드는 것 자체는 어렵지 않지만, 맛있는 막걸리를 만들려면 세심한 노력이 필요하다고 말했습니다. 신선한 쌀겨를 고르고, 깨끗하게 체질하고, 여러 번 담그고 씻는 것부터 찹쌀을 찌고, 효모를 섞고, 막걸리를 발효시키는 모든 과정에 세심함과 경험이 필요합니다. 투 씨는 "병뚜껑을 열고 향을 맡아보면 효모가 제대로 발효됐는지 알 수 있어요. 이상한 냄새나 시큼한 맛이 나면 망친 거예요."라고 말했습니다.
타이민 쌀술은 3개월 정도 숙성시키면 가장 맛있지만, 숙성 기간이 길수록 풍미가 더욱 깊어집니다. 어떤 술병은 1년 내내 숙성시켜 설날이나 주요 명절에 마시기도 합니다. 타이민 사람들은 술뿐만 아니라 술 빨대 제작에도 큰 중요성을 두고 있습니다. 마을 원로인 비 반 비치 씨는 대나무를 고르는 것부터 속을 파내고 구부리고 구멍을 뚫고 말리고 부엌 불에 말리는 모든 과정을 정확하게 해야 한다고 말했습니다. 규격에 맞는 빨대는 술이 고르게 흐르도록 하고 특유의 풍미를 유지시켜 줍니다.
타이민 지역뿐 아니라 마우탁 면 촘므엉 마을도 연말 막걸리 제조 시즌으로 분주한 분위기입니다. 요즘 이곳에서 막걸리를 만드는 가정들은 거의 쉬는 날이 없습니다. 모든 재료 준비는 한 달 전부터 시작됩니다. 촘므엉에서 많은 양의 막걸리를 만드는 응안 티 한 씨는 “설날에는 100병 정도 팔았는데, 음력 설에는 많은 업체와 가정에서 새해맞이 행사와 모닥불을 피우면서 주문량이 200~300병으로 늘었어요. 병당 가격은 용량에 따라 40만 동에서 60만 동 정도입니다.”라고 말했습니다.
현재 이 마을에는 12개의 소규모 그룹이 전통주 제조에 종사하며, 매일 50~60병의 막걸리를 생산하여 2,500만~3,000만 동(VND)의 수익을 올리고 있습니다. 2022년, 촘므엉 막걸리 마을은 전통 공예 마을로 지정되었는데, 이는 전통 공예의 보존과 지속 가능한 발전을 위한 중요한 이정표입니다.
응안 티 톰 여사는 마을에서 며느리로 30년간 살면서 쌀 막걸리 제조에 전념해 왔습니다. 처음에는 집에서 마시려고 몇 병 만들던 막걸리가 이제는 어디에서나 찾는 인기 상품이 되었습니다. 톰 여사가 이끄는 막걸리 생산팀은 12명의 구성원으로 이루어져 있습니다. 톰 여사는 설날(음력 12월 25일)이 가장 바쁜 시기라며, "요즘은 평소보다 두세 배는 바쁩니다. 찹쌀과 쌀겨부터 발효 과정까지 모든 것을 한 달 전부터 준비해야 고객에게 제때 납품할 수 있습니다. 연말에 고객들의 수요가 높아지기 때문에 모든 막걸리는 향긋하고 맛있어야 하며, 마을 특유의 효모 향이 살아있어야 합니다."라고 말했습니다.
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촘무엉 마을 이장인 응안 득 호이 씨에 따르면, 이 지역 쌀 막걸리의 독특한 맛은 숲 잎 효모와 지역 수원에서 비롯됩니다. "이러한 요소들이 다른 지역의 막걸리와는 다른 맛을 만들어내고, 이것이 바로 이 막걸리가 시장에서 인기가 많고 잘 팔리는 이유입니다. 막걸리 제조 덕분에 마을의 많은 가구가 안정적인 직업을 갖게 되었고, 1인당 연평균 1600만~1700만 동(VND)의 소득을 올리는 동시에 지역 고유의 문화적 특성을 보존할 수 있게 되었습니다."라고 호이 씨는 강조했습니다.
설날이 코앞으로 다가왔습니다. 응에안 산골 마을로 이어지는 구불구불한 길을 따라가다 보면, 갓 수확한 찹쌀의 향기, 모닥불에서 피어오르는 연기, 그리고 즐거운 웃음소리와 어우러진 막걸리의 향기가 퍼져 나갑니다. 숲속 나뭇잎과 산에서 자란 찹쌀로 발효시킨 이 토기 항아리에 담긴 막걸리는 설날에 사람들을 취하게 할 뿐만 아니라, 이 외딴 산간 지역 사람들의 생계를 책임지고 번영에 대한 희망을 불어넣어 줍니다.
출처: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
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