바다 굴 "청소하기"

친환경 생산은 공장에서만 시작되는 것이 아닙니다. 바다에서 어업을 하는 농부들이 생활 습관을 바꾸는 것에서부터 시작됩니다. 기업, 협동조합, 어민을 연계하는 모델을 통해 리엔호아 지역의 바다 굴 생산은 양식, 관리, 수확, 가공 및 보존에 이르기까지 모든 단계에서 표준화되고 있으며, 이를 통해 꽝닌 지역의 안전한 해산물 브랜드를 점차 구축해 나가고 있습니다.

바다굴은 리엔호아 동에 있는 탓탄 해산물 주식회사에서 수집 및 가공됩니다.

전통적인 방식처럼 시장으로 바로 보내는 대신, 해상 양식장에서 수확한 굴은 리엔호아 지역에 있는 탓탄 해산물 주식회사(Tat Thanh Seafood Joint Stock Company)의 가공 시설로 운송됩니다. 이곳에서는 원료 입고부터 껍질 벗기기, 가공, 포장, 보존에 이르기까지 모든 단계가 식품 안전 절차에 따라 관리됩니다.

굴을 까낸 후, 굴 속살은 오존 처리 시스템에 넣어 박테리아와 불순물을 제거하고 식품 안전 위험을 최소화합니다. 이는 제품이 포장 단계에 들어가기 전 매우 중요한 과정이며, 특히 시장에서 품질, 원산지 및 보관 조건에 대한 요구가 점점 높아짐에 따라 더욱 중요해지고 있습니다.

탓탄 해산물 주식회사의 생산 공정에서 가장 주목할 만한 점은 혁신적인 MAP(압력 포장) 기술입니다. 이 기술은 이산화탄소, 산소, 질소 가스를 혼합하여 포장 내부의 공기 조성을 변화시킴으로써 산화를 최소화하고 미생물 활동을 억제하여 굴의 신선도와 자연스러운 색을 유지합니다. 제품은 포장 및 냉장 보관 전에 다층 성형 트레이에 담겨집니다.

탓탄 해산물 주식회사(Tat Thanh Seafood Joint Stock Company)의 응우옌 반 꾸엉(Nguyen Van Cuong) 사장은 “MAP(Modified Atmosphere Packaging) 기술은 2021년 당사로 이전되어 현재까지 유지되고 있습니다. 이 기술은 이산화탄소, 산소, 질소 세 가지 주요 가스 성분을 이용하여 박테리아 증식을 억제하고 산화를 줄이며 저장 및 운송 중 굴의 신선도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 무엇보다 중요한 것은 이러한 방식으로 제조된 제품이 소비자에게 도달할 때까지 품질과 식품 안전성이 보장된다는 점입니다.”라고 밝혔습니다.

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회사에 따르면, MAP(변성대기염) 기술 덕분에 굴은 0~4도에서 약 7일 동안 품질 유지를 하면서 보관할 수 있습니다. 이후 영하 18도에서 냉동 보관하면 보존 기간을 최대 6개월까지 연장할 수 있습니다. 이는 하노이 , 호치민시를 비롯한 국내 주요 슈퍼마켓 체인에 굴 제품을 공급하여 지역 시장을 확대하는 데 유리한 환경을 조성합니다.

현재 탓탄 해산물 주식회사의 해양 굴 제품은 식품 안전 기준을 충족하는 OCOP 3성 등급 인증을 획득했습니다. 연간 판매량은 약 150톤에 달하며, 약 50억 VND의 매출을 올리고 있습니다.

개선된 MAP 가스 포장 기술은 Tat Thanh Seafood Joint Stock Company의 생산에 적용되고 있습니다.

이 회사는 공장에 기술 투자를 하는 것 외에도 양식장에서 원자재까지 직접 관리합니다. 회사는 해당 지역의 협동조합 및 개별 농가와 협력하여 굴을 양식하고 구매하여 매일 생산합니다. 참여 농가는 종묘 선정부터 양식장 관리 및 운영, 수확에 이르기까지 모든 기술적 절차를 준수해야 합니다.

이번 협력은 지역 양식 농가들의 생산 습관 변화에 기여하고 있습니다. 경험에 의존하여 소규모로 생산하고 전통 시장에 빠르게 판매하는 방식에서 벗어나, 농가들은 양식 시즌 시작부터 원료 품질, 양식 환경, 식품 안전 요건에 더욱 신경을 쓰기 시작했습니다.

리엔호아동 리엔호아 6번가에 사는 레 치 콩 씨는 “농민들은 기업과의 연계에 참여할 때, 종축부터 사육 환경, 수확 시기까지 모든 과정을 꼼꼼히 따라야 합니다. 처음에는 생산 방식에 변화가 있었지만, 제품이 안정적인 시장을 확보하고 더 나은 가치를 갖게 되자, 사람들은 청결 유지와 올바른 재배 기술의 이점을 분명히 깨닫게 되었습니다.”라고 말했습니다.

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리엔호아의 경험을 통해 양식업의 청정 생산은 단순히 가공에만 국한되는 것이 아니라 원료 산지의 재조직에서부터 시작된다는 것을 알 수 있습니다. 기업, 협동조합, 굴 양식업자들이 공동 생산 과정에 참여할 때, 제품 품질 관리가 더욱 균일해지고 식품 안전 문제 발생 위험이 줄어들며 굴의 가치 또한 높아집니다.

익숙한 양식 해산물인 리엔호아(Lien Hoa) 바다 굴은 양식장에서 시장에 이르기까지 엄격한 관리 과정을 거쳐 '깨끗하게' 만들어집니다. 포장된 굴 한 판 한 판에는 신선한 식품이라는 가치뿐 아니라, 품질, 기술, 식품 안전 기준을 기반으로 꽝닌 (Quang Ninh) 해산물 브랜드를 구축하는 새로운 생산 방식이 담겨 있습니다.

호앙 안

출처: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html