2023년 4월 9일 07:39
동결건조는 완전 탈수 원리를 이용하여 제품을 건조하는 첨단 농산물 가공 기술 중 하나입니다. 특히 동결건조 과정을 거친 제품은 영양소, 비타민, 향, 색소 등 대부분의 성분이 그대로 유지됩니다.
코로나19 팬데믹으로 인해 다양한 농산물이 생산이 정체되고 농가들은 막대한 손실을 입었습니다. 이는 농산물 심층 가공이 그 어느 때보다 시급해진 이유 중 하나입니다. 이는 단순히 소비 대기 시간을 늘리는 가공의 문제가 아니라, 농산물의 다양화와 가치 제고에도 도움이 됩니다. 이러한 해결책 중 건조는 농산물에 가장 널리 적용되는 옵션 중 하나로 여겨집니다. 자연 건조, 고온 건조, 저온 건조, 동결 건조 등 다양한 건조 방식이 있으며, 그중 저온 건조와 동결 건조는 많은 농산물 제조업체에서 선호하고 있습니다.
 |
| 농산물 가공 주식회사 1호의 작업자들이 제품을 동결건조할 준비를 하고 있습니다. |
동결건조와 동결건조는 모두 완제품의 본래 맛, 색상, 그리고 영양가를 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 동결건조는 제품의 원래 모양을 그대로 유지하지 못하는 반면, 동결건조는 원래 모양을 유지합니다.
동결 건조는 다음과 같은 단계를 거쳐 처리됩니다. -30°C에서 -50°C의 온도에서 제품을 급속 동결하는 단계입니다. 제품이 완전히 동결되면 진공 챔버로 옮겨 건조실 내부의 모든 공기를 흡입하여 진공 환경을 조성합니다. 저항기가 가열되어 승화 과정을 진행하여 제품 내 얼음을 기체로 변환합니다. 그 후, 제품을 건조기로 옮겨 남아 있는 수분을 완전히 제거합니다. 승화 건조 시간은 종종 수십 시간으로 연장됩니다. 동결 건조 제품은 딱딱하지 않고 바삭합니다. 특히 물에 담가두면 약 90% 정도 원래 상태로 돌아갈 수 있습니다. 평균적으로 가공 후 신선 제품 100kg에서 30kg의 동결 건조 제품이 생산됩니다.
 |
| 진공 기계에 넣기 전에 해당 제품을 -30oC ~ -50oC의 온도에서 급속 냉동해야 합니다. |
건조 농산물 가공 주식회사 제1호(크롱팍 군)는 두리안, 후추, 옥수수 등 지역 특산물을 동결건조하는 사업체 중 하나입니다. 회사 창립 주주인 통 반 히에우(Tong Van Hieu) 씨에 따르면, 제비집, 후추, 동충하초, 과일 등 모든 고부가가치 제품은 동결건조에 적합하다고 합니다. 이는 편리하고 사용하기 쉬운 제품을 만드는 농산물 가공의 새로운 방향입니다. 대부분의 동결건조 제품은 고가입니다. 현재 건조 농산물 가공 주식회사 제1호에서는 두리안이 kg당 180만 동에서 240만 동, 옥수수는 kg당 120만 동에 판매되고 있습니다.
한편, N&H 농산물 주식회사(부온마투옷시)는 2021년부터 지역 농산물 가공에 동결건조 기술을 적용해 왔습니다. 두리안, 망고스틴, 잭프루트, 후추 등 회사의 동결건조 제품은 수년간 고객들로부터 좋은 평가를 받아 왔습니다. 현재 회사는 매달 약 10톤의 건조 농산물을 정기적으로 고객들에게 수출하고 있습니다.
N&H 농산물 주식회사의 응우옌 티 흐엉 이사는 동결건조 기술을 이용한 가공 기계에 투자하는 데 비용이 많이 들지만, 제품의 품질이 우수하고 소비자의 건강을 보호할 수 있다고 말했습니다. "동결건조 기술은 오랫동안 사용되어 왔으며, 우주비행사용 식품 가공에 널리 사용되었습니다. 최근 베트남에서는 이 기술을 농산물 가공에 적용하여 지역 농산물을 분류하고 심층 가공하여 가치 있고 영양가 높은 제품을 생산할 수 있는 환경을 조성했습니다."라고 흐엉 이사는 말했습니다.
또한, 제품의 품질은 우수하지만 외관이 일부 국내외 시장에서 요구되는 기준을 충족하지 못하는 경우, 동결건조 기술을 통해 이러한 제품의 대량 소비를 촉진할 수 있습니다. 동결건조는 다양한 종류의 국내 농산물에 적합하며, 그 가치를 높이는 데에도 도움이 됩니다.
딘항
원천
댓글 (0)